Klassiek Zelfgemaakt Vanille Ijs
Een beproefd, Klassiek Zelfgemaakt Vanille Ijs recept, met een rijke, romige en gemakkelijke custard basis. Perfect om extra lagen decadente ijssmaken op te bouwen.
Dit zelfgemaakte vanille ijs is een klassieke zomer traktatie!
Er is niets vanille-achtigs aan Klassiek Huisgemaakt Vanille-ijs! Het is niet voor niets de populairste ijssmaak ter wereld. Het is niet voor niets een klassieker. En het is mijn favoriete ijssmaak met een reden.
Het is ook een fantastisch canvas om extra lagen decadente, verrukkelijke ijs smaken op te bouwen. En het is de perfecte basis voor elke soort van ijs topping of saus.
Ik maak al jaren zelfgemaakt vanille-ijs, en het recept van vandaag is gemakkelijk de beste van alle verschillende versies die ik heb geprobeerd. En ik heb het proces in de loop der jaren vereenvoudigd om dit klassieke ouderwetse zelfgemaakte vanille-ijs te maken.
Maar eerst opwindend nieuws!
Voordat ik bij het recept kom, heb ik belangrijk nieuws te delen met jullie, mijn lieve lezers! 🙂 We zijn verhuisd naar Canada! Ja, het grote witte noorden – alsof het midwesten van de VS nog niet koud genoeg voor ons was.
Maar, het begint net op te warmen, dus zijn we precies op het juiste moment hierheen verhuisd. Ik woon nu in Ottawa, en ik hou van mijn nieuwe stad en thuis. Ik ben een paar maanden stil geweest op het blogfront zoals je misschien hebt gemerkt, maar we zijn aan het settelen en ik sta te popelen om weer aan het werk te gaan! 🙂
Dit klassieke zelfgemaakte vanille-ijs is officieel het eerste blogrecept dat ik in mijn nieuwe huis heb gemaakt! 🙂
Het is een gemakkelijk recept, en ik heb jaren van oefening gehad – dus ik ga de technieken en tips die ik heb geleerd bij het maken van deze heerlijke zomerklassieker met jullie delen.
De basisprincipes van zelfgemaakt vanille-ijs
De basis voor klassiek vanille-ijs vereist alleen,
- Melk
- room
- suiker (of een zoetstof)
- Eierdooiers
- Vanille
- Zout
Er zijn zelfgemaakte vanille-ijs recepten die geen eieren gebruiken, of plantaardige melk gebruiken. Er zijn ook “no churn” vanille ijs versies. Dit is echter een recept voor klassiek vanille-ijs dat wordt gekarnd in een ijsmachine.
Het goede nieuws is echter dat dit recept bijna onmogelijk te verknoeien is. Echt waar. IJs is zo’n vergevingsgezind dessert, en de verhouding van de ingrediënten kan gemakkelijk worden aangepast, en je zult nog steeds eindigen met een decadent romig vanille-ijs dat er zeker van is om je zomers nog veel aangenamer te maken!
Hier volgen enkele basisaanpassingen voor dit vanille-ijsrecept
- Hoe hoger de roomhoeveelheid, hoe luchtiger het resulterende ijs (omdat er tijdens het karnen meer lucht wordt opgenomen).
- Hoe meer eidooiers u toevoegt, hoe dikker en rijker het roomijs (omdat dit resulteert in een meer custardachtige basis).
- Hoe hoger het vetgehalte (room en eidooiers), hoe romiger het roomijs.
- Hoe lager het vetgehalte (melk, en minder eidooiers of verdikkingsmiddelen), des te pikanter het ijs.
Wat dat laatste punt betreft – het is belangrijk op te merken dat de eieren in dit recept fungeren als een verdikkingsmiddel dat een romigere textuur oplevert. Andere manieren om je ijsbasis te verdikken zijn xanthaangom of maïszetmeel (voor veganistisch of ei-loos ijs). U kunt ook maïssiroop gebruiken als stabilisator om te voorkomen dat het ijs ook ijzig wordt.
Moet ik de beste ingrediënten gebruiken om klassiek vanille-ijs te maken?
Omdat roomijs een veelzijdig en vergevingsgezind recept is, is het goed om te weten dat u geen roomijs hoeft te maken met eersteklas ingrediënten.
Over ingrediënten gesproken, zout is een belangrijk ingrediënt in dit vanille roomijs recept. Voeg ten minste een snufje zout toe aan je ijsbasis om de smaken prominenter en evenwichtiger te maken. Als je bent zoals ik en je houdt van die zoet-zout combinatie, dan kun je tot 1/2 theelepel zeezout toevoegen aan je basis.
De ENIGE uitzondering hier is echter een goede kwaliteit vanille extract. Daar moet je niet op beknibbelen. Het is immers om het BESTE vanille-ijsrecept ter wereld te maken! 🙂
Vanille-extract van vanilleboon?
Je hoeft geen vanillebonen te halen, of dure vanillebonenpasta’s/-extracten. Met een vanille-extract dat u in uw plaatselijke supermarkt kunt kopen, kunt u zeker fantastisch vanille-ijs maken. Gebruik echter geen imitatie vanille!
Maar als u wel toegang heeft tot een top vanille extract, dan bent u meer dan welkom om dat ook te gebruiken als u wilt!
Als u vanillebonen gebruikt, dan moet je de vanilleboonkaviaar (of vanilleboonzaadjes) uit de peulen schrapen en dat aan de custardbasis toevoegen. Ik voeg ook graag de lege peulen aan de vla toe terwijl het kookt, zodat het de kans krijgt om nog meer smaak toe te voegen. Want wie houdt er niet van meer vanillesmaak in klassiek vanille-ijs?
Stap voor stap klassiek vanille-ijs maken
Schraap het vanillestokje (indien gebruikt)
Snijd het stokje in de lengte door en gebruik het platte deel van een mes om het stokje te openen. Schraap vervolgens met de platte kant van uw mes langs het midden om alle vanillekaviaar eruit te krijgen.
Als u vanille-extract of -pasta gebruikt, kunt u dit direct aan de basis toevoegen.
Voorbereiding van de bodem
Scheid eerst de eierdooiers van de eiwitten. Zorg ervoor dat uw handen schoon en droog zijn. Als u meringue wilt maken met de eiwitten, zorg er dan voor dat er geen eigeel in de eiwitten terechtkomt. Je kunt zo weinig als vier eidooiers (voor een minder rijke vla) of zo veel als 8 eidooiers (voor een rijkere, vettere vla) gebruiken om ijs te maken. Ik ga graag voor 6.
Doe de eierdooiers, suiker, vanilleboonkaviaar (of extract) en zout in een steelpan en klop tot ze bleek en dik zijn.
Giet de volle melk en de room in de steelpan (met de eidooiers) en klop tot alles goed gemengd is.
Verwarm vervolgens de custard. Roer of klop de vla tijdens het verwarmen om te voorkomen dat de eieren stremmen. U moet de vla verhitten tot een temperatuur van 165°F – 170°F. Dit is de temperatuur waarbij de eieren worden gepasteuriseerd en veilig zijn om te eten.
Als u geen thermometer hebt, kunt u de custardbodem koken tot hij stoomt. Maar laat het NIET aan de kook komen.
Dan moet u het laten afkoelen tot kamertemperatuur. In sommige recepten wordt het oppervlak van de vla afgedekt met plasticfolie (om te voorkomen dat er een vliesje ontstaat), maar ik klop de vla tijdens het afkoelen af en toe op, wat ook helpt bij het afbreken van het vliesje. Eenmaal op kamertemperatuur, kunt u de vla een paar uur of een nacht in de koelkast koelen.
Nu is de basis klaar.
Het maken van vanille-ijs
Hoe lang u de ijsbasis moet koelen, hangt af van uw ijsmachine. U hoeft het niet een nacht te laten koelen, maar het helpt wel. Vooral met een diepvrieskoker.
Hoe kouder de roomijs basis, hoe sneller het zal karnen in de vrieskom roomijs machine. Als je een compressor-ijsmachine hebt, dan kun je de basis zelfs al koud (en niet gekoeld) karnen.
Alleen als u de smaken langer wilt laten trekken, moet u de basis een nacht laten afkoelen.
Als de basis is gekarnd volgens de instructies van de fabrikant, wordt het ijs overgebracht in een andere container en bevroren gedurende ten minste 2 – 4 uur of ’s nachts tot het hard is. Dan is uw zelfgemaakte vanille-ijs klaar om van te genieten!
Andere smaakvariaties voor zelfgemaakt vanille-ijs
- Chocolate chip ice cream – voeg mini-chocoladestukjes toe in de laatste paar minuten van het karnen.
- Fudge swirl ijs – voeg chocolade fudge saus toe tijdens de laatste twee minuten van het karnen om een rimpel effect te creëren.
- Bourbon vanille-ijs – voeg ongeveer 1/4 kopje bourbon toe aan de basis.
- Koekjes- en roomijs – voeg geplette Oreo’s toe wanneer het roomijs het soft serve-stadium heeft bereikt.
- Fruit- en notenijs – voeg gehakte, geroosterde amandelen en gedroogd fruit toe tijdens de laatste paar minuten van het karnen.
Mijn favoriete manier om van dit klassieke vanille ijs recept te genieten is echter om het gewoon uit een hoorntje te eten, met veel toppings! 🙂 Laat de chocolade fudge saus maar komen, hagelslag, gekonfijte noten, brosse, gemalen koekjes…. oh de mogelijkheden!
Als je dit zelfgemaakte vanille-ijsrecept (klassiek vanille-ijs) lekker vond, vergeet dan niet om je in te schrijven voor nieuwe (en gratis) recepten door je emailadres in te vullen in het inschrijfvakje onder de receptkaart (en krijg al deze recepten rechtstreeks in je inbox), zodat je niets hoeft te missen. Je kunt me ook vinden op FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, en YOUTUBE.
Als je dit recept lekker vond, dan vind je het misschien ook lekker,
Chocolade ijs
Mint chocolate chip ijs
Vegan kardemom gekruid kokos ijs
Karnemelk pannenkoek ijs
Rainbow ijs slice
Geen-karnton-melkwegijs
EISEN NODIG VOOR DIT RECEPT
IJSMAAKMACHINE – Een goedkope diepvriesbak-ijsmachine is perfect voor de gemiddelde kok/bakker. Ik heb & dit Cuisinart model gebruikt. Als je in de zomer constant ijs maakt, dan zou ik aanraden om te investeren in een ijsmachine met een ingebouwde compressor. Deze machines hoeven niet voorgekoeld te worden en u kunt vele batches ijs keer op keer maken. Ik ben momenteel in het bezit van dit Cuisinart model, dat ik u aanbeveel.
Thermometer – Een goedkope kookthermometer of een duurdere thermapen met directe aflezing.
Op zoek naar meer recepten? Meld je aan voor mijn gratis recepten-nieuwsbrief en ontvang elke week nieuwe recepten in je inbox! Vind me sharing more inspiration on Pinterest and Instagram.
Classic Homemade Vanilla Ice Cream
Wat je nodig hebt:
- ▢
3 qt steelpan
- ▢
Ice Cream maker
- ▢
Keukenweegschaal
- ▢
Wokjes
- ▢
Kookthermometer
Ingredienten:
- ▢ 1 vanillestokje of 1 eetlepel vanille-extract of vanillebonenpasta
- ▢ 5 – 6 eidooiers
- ▢ ¾ kopje witte suiker
- ▢ Royaal snufje zout of ½ theelepel voor een gezouten vanille-ijs
- ▢ 1 ½ kopje volle melk
- ▢ 1 ½ kopje slagroom
Instructies:
-
Als u een vanilleboon gebruikt, splitst u de boon in de lengte en schraapt u de kaviaar van de boon af. Doe de kaviaar in een middelgrote pan.
-
Voeg de 6 eidooiers toe in de pan, samen met de ¾ kop (150 g) suiker en het zout. Als u vanille-extract gebruikt, voeg dan 1 eetlepel extract toe aan de eidooiers. Klop tot u een romige, gladde en dikke pasta hebt.
-
Voeg eerst ongeveer ½ kopje melk toe en klop met een garde om goed te mengen. Voeg de rest van de melk en 1 ½ kopje room toe en klop alles goed door elkaar. Voeg ook het geschraapte vanillestokje toe aan de melk.
-
Verwarm de vla op matig vuur terwijl u regelmatig klopt. Verwarm de vla tot de temperatuur tussen 165 en 170°F ligt. Als u geen thermometer hebt, verwarm de vla dan tot hij stoomt. Dit duurt ongeveer 10 – 12 minuten. Laat het NIET aan de kook komen.
-
Haal de pan van het vuur en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Klop af en toe om te voorkomen dat er een vliesje op de bovenkant ontstaat. U kunt het oppervlak ook afdekken met plasticfolie (zorg ervoor dat de plasticfolie het oppervlak van de vla raakt) en de vla laten afkoelen.
-
Koel de vla minstens een paar uur (of een nacht) in de koelkast tot hij helemaal koud is.
-
Zuiger de vla om de peulen te verwijderen, maar gebruik geen fijne zeef omdat hierdoor ook het vanillebonenkaviaar wordt verwijderd.
-
Karn het roomijs in uw ijsmachine volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Doe het gekarnde ijs over in een bakje en laat het minstens 2 – 4 uur bevriezen tot het ijs helemaal bevroren is.
Voedingsinformatie:
“Deze website biedt voor het gemak en als een hoffelijkheid informatie over de voedingswaarde bij benadering. Voedingsgegevens zijn voornamelijk afkomstig van de USDA Food Composition Database, indien beschikbaar, of andere online calculators.”
Leave a Reply