How to Throw An Epic Fish Taco Party

Is er iets zo lekker als het tegenkomen van een echt goede vis taco?

De beste zijn licht, verfrissend, en doen denken aan een bruisend strand leven. (Er is een reden waarom dit typische feest zijn oorsprong vindt in het kustgebied van Mexico.)

1. Kies je vis

De beste vis taco’s worden gemaakt met een milde, stevige, witte, duurzame vis. Een goede visboer zou je in de juiste richting moeten kunnen wijzen met duurzame vis van hoge kwaliteit. Onze go-to is barramundi (natuurlijk), maar mahi mahi, bot, heilbot, en kabeljauw zijn populaire opties, ook. En als je je visboer de weg laat wijzen, ontdek je misschien wel een geweldige underdog: Lionfish, misschien? Wat dacht je van Pacific Rockfish? Het belangrijkste is dat je er voor open staat. Vraag om een vlezig stuk en laat uw keuze schoonmaken en ontbenen. Voor de makkelijkste vis taco’s, zoek je hele filets met het vel er nog aan. Wees niet bang om dingen te veranderen door garnalen, octopus of een rijkere vis zoals zalm of arctische char bij gelegenheid te gebruiken.

Krijg meer tips over het kiezen van duurzame vis uit onze post “Shop Like a Pro: Your Guide to Choosing the Best Sustainable Fish.”

2. Overweeg de bijgerechten

Als u een paar bijgerechten wilt bereiden voor bij de vistaco’s, overweeg dan om een pot zwarte bonen te laten sudderen en een partij koriander-rijst te stomen. Deze twee toevoegingen zijn een geweldige aanvulling om van deze klassieke streetfoodversnapering een volledige maaltijd te maken.

3. Get Your Accoutrements Right

Bij vis taco’s zijn de specerijen bijna net zo belangrijk als de vis zelf. Je wilt een paar verschillende opties serveren die de ervaring van de vis versterken zonder het te overheersen. De sleutel is om al deze items voorbereid te hebben en klaar om te gaan voordat je de vis grilt, want je zult het direct van het vuur willen serveren.

Tortilla’s: Begin met zowel maïs als meel tortilla’s. Hoewel maïs de meer traditionele optie is, kunnen meel tortilla’s een andere dimensie toevoegen. Probeer verse tortilla’s van een plaatselijk restaurant te vinden, in plaats van de kleverige, houdbare soort bij de kruidenier. (Verwarm ze 10-20 seconden aan elke kant op de grill en houd ze warm in een tortillawarmer of gewikkeld in folie.)

Toppings: De ideale taco toppings werken allemaal samen om smaak en textuur toe te voegen aan de taco. Begin met een pittige chipotle mayo voor een beetje warmte en heerlijke romigheid. Je vindt kant-en-klare varianten in de supermarkt, maar het is net zo makkelijk om ze thuis te maken. (Zie recept hieronder.) Vervolgens moet je wat knapperigheid toevoegen. Het beste is om een goede koolsla te maken. Sla de romige versies over en kies voor een pittige stijl met rijstwijn of witte wijnazijn en voeg een beetje verse jalapeño toe voor een extra kick. Maak de sla zo kort mogelijk voor het serveren, zodat hij zo knapperig mogelijk blijft.

Jalapeño Cole Slaw
4 kopjes kool, gesnipperd
1/2 kopjes koriander, gehakt
4 groene uien, gehakt
1/2 verse jalapeño peper, ontpit en in blokjes gesneden
2 eetlepels witte wijnazijn
1/2 theelepel zout
1 theelepel plantaardige olie

Combineer de kool, koriander, uien, azijn, zout en plantaardige olie in een middelgrote kom en zet apart.

Spicy Chipotle Mayonnaise
1 kopje mayonaise
2 theelepels gehakte chipotle chilipepers in adobo saus
1 eetlepel vers limoensap
1 teentje knoflook, gehakt

Combineer alle ingrediënten in een kleine kom en zet apart.

Salsa’s: Voor een beetje variatie, serveer een paar verschillende salsa’s. Gasten kunnen een lepel direct op de taco’s, of gebruik het als een kant dip voor tortilla chips. Ga naar opties zijn een groene, op tomatillo gebaseerde salsa, die een heldere zuurgraad en een beetje tartness-perfect voor een evenwichtige taco heeft; of een zoete en hartige avocado-mango salsa.

Avocado-mango salsa
4 grote avocado’s, kleine blokjes (ongeveer 4 kopjes)
3 kopjes verse, rijpe mango, kleine blokjes (ingevroren en ontdooid is ook goed)
1/4 kop rode ui, kleine blokjes
1/4 kop koriander, gehakt
1 ons vers limoensap
1 theelepel zout (of meer naar smaak)

Samenvoeg alle ingrediënten in een middelgrote serveerschaal. Voeg meer limoensap en zout naar smaak toe.

Tomatillo Salsa
3 pond verse tomatillos, vliesjes verwijderd
2 serrano pepers, ontdaan van steel
2 eetlepels vers limoensap
4 teentjes knoflook
2 1/2 kopjes koriander
1 theelepel Kosher zout

Samen voeg in een grote pan de tomatillos, pepers en water toe om te bedekken. Dek af en kook op middelhoog vuur; zet het vuur laag en laat 10 minuten sudderen, of tot de tomatillos gaar zijn. Haal van het vuur en laat afkoelen. Giet af en veeg de pan schoon.

Pulseer de tomatillos, paprika’s, limoensap en knoflook in een keukenmachine tot grof gehakt. Voeg de koriander toe en mix tot een gladde massa. Doe terug in de pan en laat 10-15 minuten sudderen op matig vuur, onder af en toe roeren, of tot de saus licht is ingedikt.

Haal uit de pan; roer zout erdoor en serveer op kamertemperatuur of gekoeld.

Finishing Touches: Tot slot, een strooiing van gehakte koriander en een kneepje van een verse limoen wig is de perfecte manier om dingen af te maken het toevoegen van slechts een vleugje kruidachtige karakter aan de perfecte hap.

Zet al deze items in buffetvorm rond een tafel in feestelijke kommen en borden en voeg een grote kom tortilla chips toe om lichte kauwen onder de gasten aan te moedigen terwijl de vis wordt gegrild.

4. Start het vuur

Het lijdt geen twijfel dat buiten grillen een andere dimensie toevoegt aan zowat alles op het menu. Als u toegang heeft tot een houtskoolgrill, bent u nog meer in het voordeel voor de algehele smaak en het rokerige karakter. Maar maak je geen zorgen, een gasgrill zal nog steeds geweldige vis voor taco’s opleveren.

Leg uw grill aan volgens de instructies van de fabrikant, beginnend op een vrij hoge warmte.

5. Bereid de grill voor

Omdat u vis grilt, is het belangrijk om te beginnen met een schoon grillrooster om te voorkomen dat de huid vastplakt. Zodra de hitte van het vuur een paar minuten de tijd heeft gehad om het rooster te verwarmen, gebruikt u een grillborstel met stevige plastic haren (de metalen haren kunnen splinteren en afbreken in het voedsel), of een vel aluminiumfolie dat tot een losse bal is opgerold om het grillrooster agressief te borstelen voordat u de vis kookt. Laat de grill afkoelen tot een middelhoog vuur. Gebruik een tang en wrijf met een in olijfolie of plantaardige olie gedoopte lap over het rooster tot het licht bedekt is. (Pro tip: doop in plaats van een doek een halve ui in olijfolie of plantaardige olie om het rooster lichtjes te bedekken en een beetje extra smaak toe te voegen.)

6. Grill de vis

Als het vuur klaar is, leg je de verse vis op een bakplaat en kruid je hem zoals je wilt. (Zie recept hieronder.) Gebruik een tang om de vis met de huid naar beneden direct op het heetste deel van het grillrooster te leggen. Laat de vis 4-5 minuten garen of totdat de filet gemakkelijk loslaat van het rooster wanneer er zachtjes aan wordt getrokken met de tang. (Opmerking: probeer niet te hard aan de filet te trekken. Als hij aan het rooster blijft kleven, is hij nog niet gaar.)

Haal de vis van de grill en leg de filets op een grote serveerschaal. Zet de schotel in het midden van de buffettafel en voeg een verse serveertang of een paar grote vorken toe. De vis moet mals genoeg zijn voor de gasten om eraf te trekken en op tortilla’s te leggen om hun eigen vistaco’s te maken.

Gegrilde vis voor taco’s
Gerechten 6-8

6 filets van 6 ons van een milde witte vis
Rub
2 theelepels ancho chilipoeder
1/4 theelepel Mexicaanse oregano
1/4 theelepel komijn
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel peper
2 theelepels plantaardige olie

Voor de vis, combineer de ingrediënten voor de rub. Dep de visfilets droog en leg ze op een rooster boven een bakplaat. Wrijf de filets in met plantaardige olie, verdeel de rub gelijkmatig en druk de filets in om ze goed te kruiden.

Plaats de visfilets op het rooster direct boven het vuur. Bak ongeveer 5-6 minuten aan elke kant, tot de vis ondoorzichtig is en uit elkaar schilfert als je er met een mes in prikt. (Ongeveer 10-14 minuten totaal.) Plaats de vis op een schaal en houd warm om te rusten voor ongeveer 5 minuten met behulp van een folie tent.

7. Vergeet niet de drankjes

Het beste om te serveren om een vis taco door te spoelen is een klassieke Mexicaanse stijl pils, zoals Corona, rechtstreeks geserveerd uit een ijzige koeler. Zorg ervoor dat je een paar van deze ijskoude in de aanslag hebt. Maar als je een beetje meer verfijning wilt toevoegen aan de ervaring, zul je zeker een menigte behagen met een kan verse margaritas. Als wijn is meer uw stijl, stok met knapperige, verfrissende witte selecties zoals een Franse Sancerre (Sauvignon Blanc) of Oostenrijkse Gruner Veltliner.

Classic Margarita
Gerechten 8

Classic Margarita
16 ons goede 100% Blue Agave zilveren tequila zoals Herradura of Camarena
8 ons sinaasappel likeur zoals Cointreau
8 ons vers limoensap
4 ons eenvoudige siroop
8 limoenpartjes voor garnering
Kosjerzout voor glasrand

Neem vier ouderwetseouderwetse cocktailglazen en omrand de randen met een limoenschijfje. Plaats het glas met de rand naar beneden op een bord met koosjer zout en draai het heen en weer om de rand met zout te bestrooien. Vul het glas met grote ijsblokjes. (Hoe groter de ijsblokjes, hoe minder het zal smelten. Hoe kleiner de ijsblokjes, hoe meer een slushy consistentie). Doe alle ingrediënten in een cocktailshaker met ijs. Schud krachtig en giet in elk glas. Serveer met een limoenschijfje als garnering.