How To Cook a Steak At 400 Degrees & Not Dry It Out

Last Updated on April 12, 2020 by SteakEat

Verwarm de oven – we gaan deze keer voor hoge hitte. Dit betekent dat we rundvlees gaan roosteren op 400F en hoger!

Dit artikel zal je helpen om geweldige resultaten te krijgen, want niet elke biefstuk is geschikt voor deze manier van bereiden.

Voordat we aan de slag gaan, bekijk deze 3 geheimen achter elke perfecte biefstuk. Ze kunnen uw steak spel meteen up.

En nu … waarom gaan we niet beginnen?

High-Temperature Roasting – That’s How We Call It

Omdat we een temperatuur gebruiken die zo hoog is, zullen we gewoon verwijzen naar de methode als hoge-temperatuur roosteren.

Wist u dat bij deze manier van koken giftige stoffen op het oppervlak van de biefstuk ontstaan?

Wist u dat eenvoudig marineren deze vorming aanzienlijk kan verminderen (en ook meer smaak en malsheid aan taaiere stukken kan geven).

Nou, zoals ik al zei, niet elk stuk rundvlees is er geschikt voor – hoge hitte maakt vlees niet malser.

Met andere woorden, als je twee identieke biefstukken had en de ene op laag vuur en de andere op hoog vuur kookte, zou je merken dat de eerste malser, sappiger en sappiger was.

Het zou ook meer wegen, omdat er minder vocht en vet uit zou sissen.

De enige tekortkoming, die gemakkelijk kan worden verholpen door snel dichtschroeien op het fornuis, is dat het oppervlak van de biefstuk die op laag vuur is bereid, niet bruin wordt.

Daarom stel ik voor om de biefstuk eerst in de oven te bereiden en dan op het fornuis af te maken.
U kunt ook de SteakEat Methode van het bereiden van biefstuk op het fornuis bekijken.

Hier staat hoe.

Nu – terug naar het hoge vuur.

We hebben in de eerste plaats malse stukken nodig.

Ze zouden ook dik moeten zijn – 2-3 centimeter is waar u op moet mikken.

De ideale keuzes zouden dan zijn:

• tri-tip
• rundsfilet
• New York strip
• rundsfilet
• lende
• rib oog

U zou ook moeten letten op de temperatuur van de binnenkant – gaan dan medium-rare of medium draagt niet bij aan de heerlijkheid van de biefstuk =/.

Daarom raad ik een eenvoudige thermometer aan die je voor elke voedselbereiding kunt gebruiken.

Nu we iets hebben om te roosteren, laten we het proces nader bekijken.

De 2 Manieren Van High-Heat Roasting

Ok, je kunt er 2 dingen mee doen:

1) Ik heb dit al genoemd – je kunt je biefstuk op het fornuis dichtschroeien en dan snel afwerken in de oven op 400F. Over het algemeen duurt dit maar 10 minuten.

2) Laat het de hele tijd in de oven. En dit is wat ik je hieronder ga laten zien.

Laten we ons voorstellen dat je een prime rib hebt en je kunt niet wachten om het te koken. Hier is hoe je het gemakkelijk kunt doen!

Laten we het eerst wat smaak geven – plet knoflook en zout samen, meng er wat peper door en, misschien, wat kruiden voor biefstuk. Laat het gebraad zo 2 uur afgedekt zitten of zet het een nacht in de koelkast.

Nu is het tijd om de oven voor te verwarmen. We hebben 400F nodig – weet u nog?

Gebruik een ondiepe braadslee en leg het gebraad erin, met het bot naar beneden.

Braad het de komende 20 minuten – zo ontwikkelen we de oppervlaktebruining.

De volgende stap – verlaag de temperatuur tot 300F en controleer de binnentemperatuur na ongeveer 50 minuten. U heeft daar een speciale vleesthermometer voor nodig.

We zoeken naar een binnentemperatuur van 115F. Als dat nog niet het geval is, ga dan door en controleer het elke 10-15 minuten.

Als het klaar is, haal het er dan uit en laat het, afgedekt met folie, ongeveer 25 minuten rusten.

De warmte zal van buiten naar het midden blijven stralen, waardoor de binnentemperatuur met nog eens 5-10F stijgt. Dit is het moment waarop ervaring zijn intrede doet – u moet het er iets eerder uithalen dan de gaarheid die u zoekt.

Als het eenmaal goed is gegaard – aansnijden en genieten!

Ondanks dat alle tijdsschattingen worden gegeven voor prime rib, kunt u hetzelfde doen met andere geschikte stukken. Gebruik gewoon een vleesthermometer en u bent er klaar voor!

Eindtips

1. Wees voorzichtig met roosteren op ultra-hoge temperaturen – dat is 400F+. Het is wat moeilijker in te schatten hoe gaar de biefstuk is en wanneer u hem er precies uit moet halen. Met andere woorden, het is heel gemakkelijk om de biefstuk te gaar te maken en uit te drogen.