Hoofdstuk 18 – Groene Bladgroenten: A Health Promoting Source

Groene bladgroenten (GLV’s) zijn een zegen voor een veilig en gezonder leven en worden al eeuwenlang gebruikt. Ze worden beschouwd als een essentieel onderdeel van het dieet om te voldoen aan de dagelijkse behoefte aan voedingsstoffen. GLV’s kunnen vers worden gebruikt als salade of kunnen worden gekookt/verwerkt, afhankelijk van de belangstelling van de consument. Ze worden met de dag populairder bij de massa, omdat de consument zich steeds meer bewust wordt van natuurlijke en biologische levensmiddelen. Deze hebben een hoge plaats in de voedselpiramide en zijn een essentieel onderdeel van een evenwichtige voeding. De lage calorische waarde van bladgroenten maakt ze ideaal voor gewichtsbeheersing. Bladgroenten zijn een rijke bron van voedingsstoffen, rijk aan voedingsvezels, laag in lipiden, en rijk aan folaat, ascorbinezuur, vitamine K, Mg, en K. Ze bevatten ook veel fytochemicaliën zoals β-caroteen flavonoïden. Het goede voedingsprofiel van GLV is gunstig voor het verlagen van het risico op hart- en vaatziekten en kanker. GLV’s worden ook gewaardeerd voor personen met diabetes type 2 vanwege hun hoge Mg-gehalte, hoge vezelgehalte, en lage glycemische index. Ze bevatten een goede mix van polyfenolen en antioxidanten, waardoor ze een unieke therapeutische waarde hebben. Zij bezitten ook antimicrobiële activiteit en kunnen in verschillende voedingsmiddelen worden gebruikt om de houdbaarheid te verlengen. De last van synthetische chemicaliën kan worden verminderd door het gebruik van GLV’s in voedingsmiddelen en voedingsproducten aan te moedigen.