Hokkien Noodles (福建炒面, Hokkien Mee)
Deze Hokkien Noodles post is gesponsord door Knorr®. Alle meningen zijn mijn eigen meningen. Dank u voor het ondersteunen van de bedrijven die deze blog draaiende houden.
Dit Hokkien Noodles recept creëert een super rijke en geurige één-pans maaltijd die malse kip hapjes, knapperige groenten, en malse noedels bevat. Leer hoe je deze eenvoudige gebakken noedels in restaurantstijl maakt zonder wok!
Ondanks dat ik een omnivoor ben en van eten uit veel verschillende culturen hou, heb ik constant trek in troostende zelfgemaakte Chinese gerechten. Toen ik op school zat en zelfs nog later, toen ik begon te werken, pakte mijn moeder elke dag ijverig een verse lunch voor me in. De lunch bestond meestal uit roergebakken groenten, gestoofd vlees, rijst, en soms zelfgemaakte knoedels of noedels. Ik realiseerde me niet hoe luxe het was totdat ik naar de VS verhuisde.
Sinds ik eerder dit jaar naar New York ben verhuisd, heb ik veel tijd besteed aan het verkennen van de stad. De eerste zes maanden zijn we meer uit eten geweest en hebben we minder gekookt omdat ons appartement geen gas had. Hoewel er in New York veel Chinees te eten is, smaakt niets beter dan de gerechten die ik in mijn jeugd at. Gelukkig kwam het gas deze maand eindelijk terug en nu kunnen we weer koken met het fornuis en de oven.
De laatste tijd maak ik non-stop gebakken noedels. Is het niet grappig dat ik niet kon wachten om steeds weer hetzelfde te eten, ook al heb ik een miljoen eetgelegenheden buiten de deur? Volgens mij is dat de magie van mama’s kookkunst.
Hokkien noedels kooknotities
Vandaag ben ik enthousiast om dit eenvoudige en heerlijke Hokkien noedels recept te delen. Het recept maakt gebruik van gewone ingrediënten die je gemakkelijk kunt vinden, je hebt geen wok nodig, en het kookproces is heel eenvoudig. Het resultaat is een super rijke en geurige éénpans maaltijd met malse kip hapjes, knapperige groenten, en malse noedels. Als je de keuze hebt tussen de zelfgemaakte versie en Chinees afhaaleten, zou ik de zelfgemaakte versie in een hartslag kiezen, elke dag van de week.
Hier zijn enkele kookopmerkingen om je te helpen dit heerlijke gerecht te maken en de authentieke Chinese ervaring thuis te brengen.
Kookgerei
Je hebt geen wok nodig om authentiek smakende Hokkienoedels te maken. Ik heb in een eerdere post uitgebreid besproken waarom je altijd een koekenpan moet gebruiken in plaats van een wok, omdat de meeste fornuizen thuis niet krachtig genoeg zijn om met een wok te werken.
Ik raad twee soorten koekenpannen ten zeerste aan:
- Een grote koekenpan met antiaanbaklaag (12″). Het is gemakkelijk te hanteren door zijn lichte gewicht, vereist minder olie, zal niet leiden tot voedsel te plakken, en is snel schoon te maken.
- Een grote koolstofstalen koekenpan (12 “). Hij is vrij zwaar, maar nog steeds lichter dan een gietijzeren pan. Eenmaal gekruid, is het redelijk non-stick. Hij schroeit voedsel beter dicht dan een pan met antiaanbaklaag en zorgt voor een mooie houtskool. Het nadeel is dat het vrij zwaar is om te hanteren en een beetje meer olie nodig heeft.
Welke noedels te gebruiken
Het kiezen van de juiste soort noedels is erg belangrijk. Zoek naar een label waarop staat “Chow Mein Stir Fry Noodles”. Tegenwoordig is het vrij gemakkelijk om dit soort noedels te vinden in een supermarkt zoals Whole Foods in de Aziatische sectie.
Als je het geluk hebt om in de buurt van een grote Aziatische markt te wonen, zoek dan naar verse “Pan Fried Noodles (Hong Kong Style)” in de gekoelde sectie. Het is een soort dunne golvende eiernoedel die de beste textuur biedt. Deze noedels absorberen de saus goed en blijven taai tijdens het roerbakken.
Aternatief kunt u gedroogde udon noedels of Koreaanse tarwenoedels gebruiken als de twee bovenstaande soorten niet beschikbaar zijn.
Magisch kippenpoeder
Het is een geheim ingrediënt dat uw noedelsaus een extra kick zal geven en het zal laten smaken als de echte Chinese stijl. Mijn moeder voegt meestal een snufje Knorr® Kip Poeder toe aan verschillende gerechten, zoals gebakken groenten en eierdruppelsoep, om meer umami toe te voegen aan een gerecht met eenvoudige ingrediënten.
U vindt Knorr® Kippenpoeder bij uw plaatselijke supermarkt.
Mise en place
Als u thuis nog nooit gebakken noedels hebt gemaakt, lijkt het in het begin misschien hectisch om zoveel ingrediënten voor één gerecht te bereiden. Maar als u uw ingrediënten groepeert volgens de werkstroom en ze in de buurt van uw fornuis zet, zal uw roerbakproces veel vlotter verlopen.
Zo zet ik bijvoorbeeld gehakte sjalotten, knoflook en gember op één bord, omdat ik ze tegelijk in de pan doe. Tijdens het koken leg ik de gekookte eieren en kip op een groot bord. Kleine hacks als deze helpen u het gebruik van kookgerei te verminderen, wat leidt tot een minder druk aanrecht en sneller schoonmaken.
Werkwijze
- Begin altijd eerst met het marineren van het vlees, zodat het de tijd heeft om de smaak te absorberen voordat het wordt gekookt.
- Terwijl u de saus mengt en de ingrediënten hakt, kunt u een pan water aan de kook brengen en de noedels koken. Zo is alles tegelijk klaar.
- Begin het koken van de eieren en de kip apart en leg ze op een bord, om te voorkomen dat ze te gaar worden.
- Sauteer dan de aromatische kruiden, doe ze bij de noedels, voeg de saus toe en roer de gekookte eieren, kip en paprika erdoor.
Klinkt makkelijk genoeg?
Kookvideo
Een van de uitdagingen bij het maken van een grote pot gebakken noedels is om te voorkomen dat u tijdens het koken de ingrediënten overal morst.
De oplossing is om niet te veel te roeren.
Het klinkt misschien tegenstrijdig. We maken toch een roerbakschotel?
Daarom heb ik deze korte video gemaakt, om u te laten zien hoe ik gebakken noedels maak met behulp van een koekenpan zonder dat het aanrecht super rommelig wordt.
https://www.instagram.com/p/B2CeZzcj1qI/
Ik hoop dat u geniet van de video en veel kookplezier!
Mom’s beste recepten
- Homemade Pork Dumplings
- Braised Pork Ribs
- Hot and Sour Soup
- Egg Fried Rice
- Chinese Gravy Noodles
Als je dit recept uitprobeert, laat het ons dan weten! Laat een reactie achter, beoordeel het (als je het hebt geprobeerd), en maak een foto en tag het @omnivorescookbook op Instagram!
Hokkien Noodles (福建炒面, Hokkien Mee)
Ingrediënten
- 6 oz. (170 g) gedroogde eiernoedels (of 10 oz./180 g verse pangebakken noedels in Hongkong-stijl)
Marinade
- 1 ontbeende huidloze kippenborst of 2 ontbeende huidloze kippendijen (ongeveer 1/2 lbs / 225 g), gesneden in stukjes van 1/4-inch dikke stukken
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel maïzena
Saus
- 3 eetlepels Shaoxing-wijn (of droge sherry)
- 2 eetlepels sojasaus
- 1/2 eetlepel donkere sojasaus (of sojasaus)
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel Knorr® Kip Poeder
Roerbakken
- 2 1/2 eetlepels arachideolie (of plantaardige olie)
- 4 eieren , geklopt
- 2 sjalotten, in plakjes gesneden (of 1/2 witte ui)
- 4 groene uien, in plakjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 paprika , of 2 anaheim pepers, ontpit en in dunne plakjes gesneden
- Sambal chilisaus of Sriracha , voor de garnering (optioneel)
Instructies
-
Breng een pan met water aan de kook en kook de eiernoedels volgens de gebruiksaanwijzing. Giet de noedels na het koken over in een vergiet en spoel ze af met kraanwater. Laat uitlekken en zet apart. Sla deze stap over als u verse pangebakken noedels gebruikt.
-
Samenvoeg de ingrediënten voor de marinade in een middelgrote kom. Roer om goed te mengen. Laat 10 minuten staan terwijl u de andere ingrediënten bereidt.
-
Meng de sausingrediënten in een kleine kom en zet apart.
-
Verhit 1/2 eetlepel olie in een grote pan met antiaanbaklaag (of gietijzeren pan, of pan van koolstofstaal) op middelhoog vuur tot deze heet is. Voeg de losgeklopte eieren toe en bak ze tot de bodem stolt. Roer om te klutsen. Als de eieren gaar zijn, leg ze dan meteen op een bord.
-
Voeg 1 eetlepel olie toe aan de pan en verdeel de kip er in een enkele laag in. Bak zonder aan te raken tot de onderkant goudkleurig wordt, 40 seconden tot 1 minuut. Draai de pan om en bak de andere kant licht goudbruin. Breng de kip over naar een bord.
-
Voeg 1 eetlepel olie toe aan de pan, samen met de sjalotten, groene uien en knoflook. Kook en roer gedurende 1 minuut, om de geur vrij te laten komen. Verplaats alle ingrediënten naar een kant van de pan.
-
Voeg de gekookte noedels toe. Roer met een tang om de groenten erdoor te mengen. Laat de noedels een paar seconden in de hete pan zitten zonder ze te bewegen, zodat ze aan de onderkant verkolen. Voeg 1 tot 2 eetlepels olie toe (of giet er water over als de noedels er droog uitzien.
-
Roer de saus nogmaals om en giet deze in de pan. Roer de noedels om en meng ze goed met de saus, ongeveer 1 minuut.
-
Voeg de paprika’s toe, en voeg de gekookte kip en eieren toe. Roer alles goed door elkaar, totdat de saus volledig is opgenomen. Schep alles op de borden.
-
Voeg een lepel chilisaus toe aan de noedels, indien gebruikt. Serveer warm als hoofdgerecht.
Leave a Reply