Hogao

Hogao is een variant van Spaanse sofrito en wordt typisch gebruikt in de Colombiaanse keuken. Het wordt traditioneel gemaakt met alleen lange groene uien en tomaten, en verschilt van guiso, dat ook kan worden gemaakt met ronde uien, knoflook, komijn, zout en peper die tijdens het kookproces op laag vuur worden gesauteerd. Het wordt gebruikt voor vlees, arepas, rijst en andere gerechten, en kan een aanvulling zijn op de beroemde bandeja paisa. De ingrediënten en de naamgevingstraditie variëren van streek tot streek, hoewel het oorspronkelijk uit Antioquia komt, de streek waarvan de mensen bekend staan als paisa. De naam komt van het oude gebruik van de werkwoorden ahogar en rehogar die verwijzen naar een langzame kooktechniek.

Colombia

Zuid-Amerika

Colombia

Goya Foods verkoopt in de Verenigde Staten gebottelde hogao in de handel.