Hoe open je een gezond restaurant

Voordelen van gezonde restaurantconcepten

Gezonde restaurantconcepten bieden restauranthouders veel voordelen, waaronder marketingkansen, het stimuleren van de lokale economie en een positieve consumentenervaring. Omdat de gezondheid, in het algemeen, is trending op dit moment – zoals schoon eten, glutenvrij, low carb, no-carb, en andere trends – het marketen van een gezond restaurant concept is nog nooit zo eenvoudig geweest. Consumenten willen gezond voedsel dat goed smaakt en betaalbaar is, maar niet per se goedkoop in prijs.

Gezonde restaurantmenu’s zijn vaak voorzien van lokale voedingsmiddelen, het helpen ondersteunen van nabijgelegen boeren en telers en het houden van dollars in de lokale economie. In het tijdperk van de gezondheidsbewuste consument die wil weten waar en hoe zijn voedsel is verbouwd, hebben gezonde restaurantconcepten de mogelijkheid om hen gerust te stellen dat ze een goede keuze maken voor zichzelf en hun omgeving.

Buying local zorgt ervoor dat met name millennials zich goed voelen over waar en hoe ze hun geld uitgeven. En dit is een duidelijk voordeel, omdat lokale voedingsmiddelen geld in de gemeenschap houden, vaak beter smaken en van betere kwaliteit zijn dan voedsel dat duizenden kilometers is verscheept, en een kleinere ecologische voetafdruk achterlaten.

Gezonde restaurantconcepten zullen waarschijnlijk ook worden omarmd door volksgezondheidsfunctionarissen, die al lang waarschuwen voor de gevaren van fastfood en het effect ervan op de bevolking. Er zijn tal van bewegingen in de Verenigde Staten om restaurants te erkennen die gezond eten bevorderen, waaronder de Blue Zone-certificering, die zich richt op calorieën en portiegrootte.

Nadelen aan de gezonde menu-optie

Hoewel er tal van voordelen zijn aan het openen van een gezond restaurant, zijn er ook specifieke nadelen, waaronder kosten, kleiner marktaandeel en veranderende consumentengewoonten. Gezonde restaurant menu’s bieden meestal veel verse producten, lokaal vlees, en gevogelte, en biologisch geteelde producten. Deze zijn doorgaans duurder dan diepvriesproducten, ingeblikt of kant-en-klaar voedsel met een langere houdbaarheid.

De vraag naar gezonde menu-items is ook discutabel. Hoewel veel mensen zeggen dat ze gezondere opties willen als ze uit eten gaan, zullen ze de gezondere optie ook echt bestellen? Er zijn tal van studies geweest over de eetpatronen van consumenten en een van de grootste bevindingen is dat mensen gezondere keuzes zullen maken als ze op een bepaalde manier worden gepresenteerd.

Dit betekent voor restaurants die een breed scala aan menukeuzes serveren, als een klant de optie heeft om een groene salade met kip of een hamburger met friet te kiezen, zal hij waarschijnlijk de hamburger met friet nemen – vooral als er een foto van de hamburger is of deze prominent wordt weergegeven in de menu-indeling.

Dit ondersteunt het argument dat gezonde items niet verkopen. Het aanpassen van een menu om gezondere opties in de ‘prime real estate’ sectie van een menu te plaatsen en het beperken van ongezonde opties zijn slechts twee manieren waarop restaurants hun menu kunnen ontwerpen om de gezonde keuze de gemakkelijke keuze te maken.

Zijn gezonde restaurantconcepten succesvol?

De opkomst van succesvolle gezonde restaurantketens zoals Lyfe Kitchens en Sweetgreens is veelbelovend. Maar het komt erop neer dat gezonde restaurantconcepten een klein onderdeel zijn van een veel grotere restaurantindustrie die wordt gedomineerd door hamburgers en friet en oversized voorgerechten. Als iemand erover denkt om zijn eigen gezonde restaurant te openen, moeten ze ervoor zorgen dat de aantrekkingskracht er is.

Ze denken misschien dat een menu dat volledig is gebaseerd op rauwe groenten zal verkopen als gangbusters, alleen om erachter te komen dat de klantenbasis voor dat type menu teeny tiny is. Net als bij elk ander restaurant omvatten specifieke risico’s het overschatten van de aantrekkingskracht van het concept, het niet beoordelen van de lokale markt en het bepalen van een niche voor het concept, en te snel te veel uitgeven.

Al deze risico’s kunnen worden beperkt met een goed geschreven ondernemingsplan. Ook rekening houden met de opstartkosten, het kiezen van de juiste locatie en het creëren van een sterk marketingplan kan een nieuw restaurant-gezond of niet – helpen een goede start te maken.

Klanten voelen zich goed of Buyer’s Regret

Gezonde restaurantconcepten winnen aan populariteit, die in veel verschillende vormen te zien zijn, variërend van fine dining-restaurants tot foodtrucks. In tegenstelling tot een fastfoodmaaltijd die onderweg wordt gegeten, kan een gezonde restaurantmaaltijd een klant een goed gevoel geven over het uitgeven van hun geld aan de maaltijd.

Hoewel, terwijl er een kopersspijt kan zijn voor het feit dat ze een bord vette friet of dikmakende pizza hebben neergesabbeld, zijn gezonde restaurantconcepten nog steeds een gok. Zoals elk nieuw restaurant, moeten eigenaars hun huiswerk doen om te beoordelen of er een groot genoeg klantenbestand bestaat om hun gezonde eetconcept te ondersteunen. Anders zou het de restauranteigenaar kunnen zijn die lijdt aan spijt van de koper.