Hoe bereidt of verdunt men smaakloze gelatine

Het op de juiste wijze verdunnen of bereiden van smaakloze gelatine garandeert een goed resultaat van de bereiding bij het toevoegen.

Smaakloze gelatine moet eerst gehydrateerd worden, met water of een andere vloeistof (melk, sap, enz.).) bij kamertemperatuur, laat het vervolgens staan om de vloeistof goed te absorberen, en breng het ten slotte op temperatuur (waterbad of magnetron) om het te verdunnen, alvorens het aan een bereiding toe te voegen.

Zo hydrateert het homogeen, vermijdt het de vorming van klonters en wordt het optimaal gemengd bij het toevoegen.

Hoe te gebruiken bij het bakken:
Gelatine zonder smaakstoffen is een van de belangrijkste ingrediënten voor de bereiding van elastische degen voor het bekleden en versieren van taarten, cakes of taarten. Niet-gearomatiseerde gelatine voor desserts en toppings moet eerst worden gehydrateerd (met water) en verdund met warmte voordat het aan het recept wordt toegevoegd.

In Toppings
Voor gelatine in poedervorm: 1 zakje = 1 eetlepel, hydrateren met ¼ kopje (4 eetlepels) water bij kamertemperatuur. Giet in als een douche en laat 5-10 minuten staan. In rust wordt het versterkt als het vochtig wordt. Het groeit door watermoleculen vast te houden. In een bain-marie of in de magnetron wordt het net zo lang verwarmd tot het goed verdund is.

Voor gelatineblaadjes: 6 dunne blaadjes = 1 eetlepel, overeenkomend met 1 zakje gelatinepoeder. Breek ze eerst in een kom en bedek met water. Laat het staan tot het goed doordrenkt is. Haal uit het water door het overtollige af te gieten en doe het in een ander bakje met ¼ kopje water op kamertemperatuur. In een bain-marie of in de magnetron verwarmen tot het goed verdund is.

In Royal Icing/Glass
Een beetje gelatine kan gehydrateerd worden in een eetlepel water en verdund worden in de warmte. Verdund en afgekoeld wordt het toegevoegd wanneer het glazuur wordt opgeklopt. Het geeft het elasticiteit voor het maken van extensie ontwerpen, borduurwerk, filigraan, onder anderen.

Aanbevelingen:
Gebruik een bak met brede bodem, waarin het water niet wordt opgevangen, om de gelatine (in poedervorm) te hydrateren. Door het in de vorm van regen te gieten, is er meer ruimte om het te laten vallen en is het minder geconcentreerd, waardoor klontvorming wordt voorkomen.
-Het water moet op kamertemperatuur zijn. Als de gelatine over heet water wordt gegoten, hydrateert het niet goed en wordt het niet goed verdund. Ook ontstaan er snel klonters, die moeilijk op te lossen zijn.
Hoe meer rust de gelatine krijgt tijdens het hydratatieproces, hoe beter. Het bereikt zijn maximale sterkte en is doeltreffender wanneer het wordt gemengd.
-Laat gelatine niet aan te veel warmte blootstellen. Als het te heet wordt, verliest het zijn gelerende eigenschappen en in het geval van toppings heeft men de neiging meer suiker toe te voegen dan nodig is.
In geval van klonters moet de verdunde gelatine worden gezeefd of gezeefd voordat de rest van de ingrediënten wordt toegevoegd.
Bij de topping en als het deeg eenmaal is gevormd, is het ook belangrijk en noodzakelijk het te laten rusten om een optimale consistentie te bereiken. Bewaar in plasticfolie en laat enkele uren of bij voorkeur een nacht op een koele plaats staan. De topping werkt en smeert beter.

Klik hier om te zien Wat is smaakloze gelei ?

Zie ook hoe je een versierd “Tres Leches” kerstdessert kunt maken.

Klik hier om te zien Wat is smaakloze gelei ?