Happy Small-idays: 37 Holiday Meals for Smaller Celebrations in 2020
Het roosteren van een gigantische vogel (uw kalkoen, eend of gans) of het glazuren van een hele gerookte ham zijn klassieke vakantiebewegingen voor een reden. Ze zijn heerlijk, natuurlijk. En ze allemaal voeden een menigte van feestvierders-of, bij gebrek aan die gebruikelijke menigte, ze zou maken voor een grote stapel restjes. Als je dit jaar je gebruikelijke feestmaaltijd wilt opeten, dan heb je daar alle recht toe. Stash de niet opgegeten porties in de vriezer en u zult hebben proviand in de aanslag voor maanden.
Maar er is een andere manier. Als u niet de tijd, de aandacht of het geld kunt vrijmaken die voor zo’n groot diner nodig zijn – of als u geen zin hebt om na uw feestelijkheden nog wekenlang boterhammen met restjes te moeten eten – dan zijn er genoeg kleinere, maar niet minder feestelijke, opties. Neem deze ideeën mee naar de rest van Chanoeka, Kerstmis, Oud en Nieuw en alle andere winterfeesten die je viert, en bedenk hoe je een feestmaaltijd kunt bereiden in een jaar dat misschien wat minder feestelijk aanvoelt.
Een opmerking: zelfs als je het hoofdgerecht kleiner maakt, voel je dan gemachtigd om die hele taart te bakken of zoveel koekjes als er in je oven passen. Want als het op de feestdagen aankomt, is één ding zeker: Er kan nooit te veel dessert zijn.
In plaats van een heel gebraad (of een hele gestoofde borst):
Voor een of twee: Kruiden en knoflook lamsvlees met groene olijfsalade
Dit recept is eigenlijk bedoeld voor vier personen, maar je kunt het gemakkelijk halveren als je dat wilt. Per persoon maak je een lamsrugstreng. De lamsrugstreng is vergelijkbaar met een ossenhaas, maar wordt van een ander deel van de lamsrug gesneden. Als u alleen ossenhaas kunt vinden, kunt u het op dezelfde manier bereiden (in een pan, op het fornuis, in een olie met kruiden, totdat het gaar is). Maak het lamsvlees af met een salade van groene olijven en komkommers met verse munt en witte balsamico (sherryazijn of gewone balsamico is ook prima).
Get This Recipe
Herb and Garlic Lamb With Green Olive Salad
Voor 3 of 4: Turkse lamskoteletjes met sumak, tahini en dille
Dit recept vraagt om lamskoteletjes, die niet hetzelfde zijn als de koteletjes die je op een rekje zou krijgen. Ze zijn ook meestal een beetje minder prijzig (yay, lende karbonades!). Ze worden ingesmeerd met komijn, koriander, venkelzaad en gedroogde chilipeper voordat ze een draai krijgen in de grill (of, als je deze winter nog steeds de grill aan hebt staan, neem ze dan mee naar buiten). Serveer ze met een citroenachtige tahinsaus en wat verse kruiden en granaatappelpitjes.
Get This Recipe
Turkse lamskoteletjes met sumak, tahini, en dille
Andere opties:
Get This Recipe
Lamsrug met knoflook en kruiden
In plaats van ham:
Voor een of twee: Varkenskoteletten en Padrón Chiles en Escabèche
Ik ben nogal gepassioneerd over goede varkenskoteletten. Als je maar één mooie, dikke karbonade met bot kunt kopen om te delen met z’n tweeën, vind ik dat al feestelijk genoeg; maar ga je gang en koop voor ieder een eigen karbonade als je dat liever hebt. Combineer het met de ingelegde groenten in dit recept van Epi-bijdrager Christian Reynoso, en je hebt een gerecht dat rijk genoeg is voor een feestmaaltijd en helder genoeg om je door een koude winternacht heen te warmen.
Voor drie of vier: Cidergebakken, met mosterd geglazuurde varkenshaas
Voor de smaak van grote ham zonder Big Ham-koelkastovername, pak je een varkenshaas en pekel je hem in appelcider en kruiden. Het heeft nog steeds de klassieke mosterd-bruine suikerglazuur en dezelfde mogelijkheid om een sublieme middernacht broodje te maken.
Andere opties:
Get This Recipe
Date Night Pork Chop
Get This Recipe
Varkensschouder met Ananas en Sesam Broccoli
In plaats van kalkoen:
We hebben het dit jaar tijdens Thanksgiving uitgebreid gehad over kleinere alternatieven voor een enorme kalkoen, maar als je een deel van de grotere vogel nodig hebt om het echt als de feestdagen te laten voelen, ga dan voor geroosterde kalkoenhaas of gekonfijte poten. Anders, echt goede kip is het antwoord.
Voor een of twee: Charred Chicken With Sweet Potatoes and Oranges
Als je mij bent, zou je een hele halve kip in één vakantiemaaltijdzitting kunnen eten. Maar misschien, heel misschien, ben je mij niet. Of misschien bent u niet geïnteresseerd in het koken van een hele kip. De oplossing is kippendijen. Met dit recept rooster je een zoete aardappel en scheur je die in grote stukken om op een schotel te gooien. Beleg de aardappel met in de pan geroosterde kippendijen (een of twee per persoon), strooi er dan een olijf- en fetasalade op en in plakjes gesneden sinaasappels die in het kippenvet zijn dichtgeschroeid.
Get This Recipe
Geroosterde kip met zoete aardappelen en sinaasappels
Voor drie of vier: Yogurt-Braised Chicken Legs With Garlic and Ginger
Het braden van kippenpoten in yoghurt en kruiden is een trefzekere manier om ze vochtig, smaakvol en uiterst mals te maken. Je zult hier ook het beste halen uit kikkererwten uit blik: Ze worden afgespoeld maar verder ongewijzigd voordat je ze op de schotel strooit. Ze voegen een romig bonenelement toe dat het gerecht echt bevredigend maakt. Zorg er wel voor dat je kikkererwten koopt die direct uit het blik goed smaken.
Andere opties:
Get This Recipe
Tangy Vinegar Chicken With Barberries and Orange
Of kies een andere vogel:
Voor een of twee: Cornish Hen in Port Wine and Fig Preserves
Een Cornish Hen is klein genoeg om één hele kip per persoon te serveren als je dat zou willen. Dit recept stelt één vogel voor twee personen voor, volledig gekookt in het slowcooker (het is misschien wel het gemakkelijkste vakantierecept op de hele site). Als uw slowcooker groot genoeg is en u meer dan één vogel wilt bereiden, kunt u er prima twee of meer naast elkaar in doen en de andere ingrediënten dienovereenkomstig aanpassen.
Voor drie of vier: Geschroeide Eendenborst met Bloedsinaasappels
Voor mij voelt een eendenborst altijd feestelijk aan. Hier wordt het vel langzaam krokant gemaakt op een laag vuurtje, waardoor de dikke vetlaag de tijd krijgt om te smelten. Leg de gesneden borsten op een eenvoudige salade van frisée en seizoensbloedsinaasappels voor een minimaal vakantiediner met veel zwier. Als u meer van eendenbout houdt, houd dan een nieuw recept in de gaten dat ook met citrusvruchten speelt. Dit recept verschijnt later deze maand op Epi.
Get This Recipe
Geschroeide eendenborst met bloedsinaasappels
Andere opties:
Get This Recipe
Cassoulet Toast
Get This Recipe
Gegrilde kwartel met verse vijgen
Get This Recipe
Goose Stew with Barley and Celery Root
Put the focus on seafood:
Vis voor één of twee: Tamarinde geglaceerde zeebaars met kokos-kruidensalade
Dit recept maakt twee hele zeebaarzen, wat technisch gezien genoeg is voor vier. (Voor de goede orde, mijn partner en ik hebben twee vissen van deze grootte geroosterd voor Thanksgiving, een gegeten voor de feestmaaltijd en de tweede in vlokken verwerkt in vissalade en visburgers in de dagen erna. Een echte aanrader. Maar als je het niet zo groot wilt maken, koop dan één baars en halveer de ingrediënten voor de saus en de toppings). U bestrijkt de hele vis met een rijke glazuur van tamarinde, honing, soja, tomatenpuree, gember en knoflook. De zeebaars wordt vervolgens 20 minuten in de oven gelegd voordat u hem op een schaal legt en hem bestrooit met geroosterde kokos, krokante sjalotten, verse chilipepers en munt.
Get This Recipe
Tamarinde geglazuurde Black Bass met kokosnoot-bostersalade
Vis voor drie of vier: Zalm met aardappelsalade en mierikswortel-yoghurt
Als een hele vis koken niets voor u is, kunt u toch een groots diner voor vier personen maken door een groot stuk zalm te kopen (of arctische zalmforel, of oceaanforel, of wat uw visboer zegt dat die dag het beste is) en het langzaam te roosteren met geurige karwijzaadjes. Serveer met mierikswortel-yoghurt en gekookte aardappelen in een dragonvinaigrette. Als je nog een stapje verder wilt gaan, strooi je er knapperig gebakken kruiden overheen.
Get This Recipe
Zalm met Aardappelsalade en Mierikswortel Yoghurt
Andere opties:
Get This Recipe
Gebakken Hele Vis Met Tomatillo Saus
Get This Recipe
Geroosterde Forel in Chilibonensaus (Dou Ban Yu)
Schelpdieren voor 1 of 2: Geschroeide Sint-Jakobsschelpen met Bruine Boter en Citroen Pan Saus
Schelpen zijn geweldig, ongeacht voor hoeveel mensen je kookt: Je kunt gewoon precies zoveel kopen als je wilt eten. Ze lijken me ook altijd op de een of andere manier speciaal, perfect voor een kerst- of oudejaarsdiner. Hier worden ze snel dichtgeschroeid en vervolgens overgoten met een saus van bruine boter, citroensap en -partjes, en kappertjes (in de Franse keuken bekend als sauce meunière). Serveer het met een elegante salade en echt goed brood.
Get This Recipe
Geschroeide Sint-Jakobsvruchten met Bruine Boter en Citroen Pansaus
Schelpdieren voor 3 of 4: Cioppino met Gremolata Toasts
Deze stoofpot van zeevruchten kun je naar eigen inzicht samenstellen. Het recept vraagt om inktvis, garnalen, mosselen, kokkels en witvis, maar als je geen verse schaaldieren kunt krijgen, kun je een extra pond diepvriesgarnalen, sint-jakobsschelpen of inktvis (die eigenlijk geen schaaldieren zijn, maar wel prima in de diepvries kunnen) nemen. Hetzelfde geldt voor de vis: Koop wat in uw prijsklasse past en weet dat het met de rijke tomatenbouillon, doorspekt met venkel, witte wijn en mosselsap, hoe u ook gaat, geweldig zal smaken. Woon je ergens waar je verse krab kunt krijgen? Voeg gerust een lepel toe aan elke kom vlak voor het opdienen.
Andere opties:
Get This Recipe
Romige garnalenrisotto met mascarpone
Get This Recipe
Spaghetti Met Kreeft Pomodoro
Maak het vegetarisch:
Voor twee: Bloemkoolsteaks met kokos-turkuma-relish
U kunt precies twee groentestukjes uit één hele bloemkool halen (plus wat extra roosjes om te bewaren voor een volgende maaltijd). Hier worden ze aangebraden en vervolgens geroosterd, zodat ze zowel gekarameliseerd als mals zijn. Garneer met een gekruide relish van geroosterde kokos, knoflook, gember, chilipepers en gouden rozijnen voor een levendige smaak.
Get This Recipe
Cauliflower Steaks With Coconut-Turmeric Relish
Voor vier: Vegetarian Skillet Stuffed Shells
Vul jumbo pastaschelpen met een kaasachtig mengsel van gesauteerde spinazie en champignons, nestel ze dan in een bedje van in de winkel gekochte marinara (of zelfgemaakt als je dat liever hebt) en dek af en stoom tot alles door en door warm is. Het resulterende gerecht is zo rijk en heerlijk dat niemand zal geloven hoe gemakkelijk het was om te maken.
Andere opties:
Get This Recipe
Hasselback Butternut Squash With Bay Leaves
Get This Recipe
Leave a Reply