Goulash

Goulash, Hongaarse gulyás, traditionele stoofpot van Hongarije. De oorsprong van goulash is terug te voeren tot de 9e eeuw, naar stoofpotten die door Magyaarse herders werden gegeten. Voordat zij met hun kudden op pad gingen, bereidden zij een draagbare voorraad voedsel door in stukken gesneden vlees met uien en andere smaakmakers langzaam te koken totdat de vloeistoffen waren geabsorbeerd. De stoofpot werd dan in de zon gedroogd en verpakt in zakken gemaakt van schapenmagen. Bij het eten werd water aan een deel van het vlees toegevoegd om het weer tot een soep of stoofpot te maken.

Britannica Quiz

Food Around the World

Van welk land komt het woord “mokka”? Uit welk land komt de mungboon oorspronkelijk? Maak een reis rond de wereld in deze studie van de wereldkeuken.

Het paprikapoeder dat onmisbaar is voor het op smaak brengen van de moderne goulash, werd in de 18e eeuw aan de formulering toegevoegd. De klassieke “ketelgoulash” wordt bereid door blokjes rund- of schapenvlees met uien in reuzel te bakken. Knoflook, karwijzaad, tomaten, groene paprika’s en aardappelen maken de stoofpot af. Székely gulyás, een andere Hongaarse specialiteit, is een stoofpot van varkensvlees en zuurkool op smaak gebracht met tomaten, uien, karwijzaad en zure room.