Glazuur (kooktechniek)

Een glazuur in de keuken is een coating van een glanzende, vaak zoete, soms hartige substantie die op voedsel wordt aangebracht, meestal door het te dompelen, te druppelen of met een kwast. Eiwit en basisglazuur worden beide als glazuur gebruikt. Zij bevatten vaak boter, suiker, melk en bepaalde oliën. Glazuur voor donuts wordt bijvoorbeeld gemaakt van een eenvoudig mengsel van poedersuiker of suikerbakkerssuiker en water, waarin de donuts worden ondergedompeld, of sommige degen van gebak worden met een kwast bedekt met een laagje eiwit. Glazuur kan ook worden gemaakt van fruit of vruchtensap samen met andere ingrediënten en wordt vaak op gebak aangebracht. Een type geglazuurde cake, bekend als een entremet, heeft wereldwijde populariteit verworven nadat de Instagram-pagina van een Russische banketbakker in 2016 populair werd. In tegenstelling tot berijpte taarten, gebruiken deze gebakjes “spiegelglazuur,” dat glanzender is dan normaal glazuur, zodat objecten reflecteren op het oppervlak. Een soort hartig glazuur kan worden gemaakt van gereduceerde bouillon die op vlees of groenten wordt gelegd. Sommige snoepjes of gebakjes kunnen worden bedekt met eetbare wasglazuren. Geglazuurde ham is een hamschotel bereid met een glazuur.

Recent aangebracht glazuur druipt van donuts af, op een open, bewegend droogrek