Gegrilde Filet Mignon met Bruine Botersaus met champignons
Gegrilde Filet Mignon met Bruine Botersaus met champignons is een fantastisch biefstukrecept voor een speciale gelegenheid of een feestmaaltijd. Filet Mignon is ongelooflijk mals met een boterachtige smaak, en wanneer overgoten met een decadente bruine boter champignonsaus, zal uw mond water voor dagen!
Jump to:
- Wat is Filet Mignon – De snit
- De beste kruiden voor Filet Mignon
- Hoe bereid je Filet Mignon
- Hoe grill je Filet Mignon
- Hoe lang gaar je Filet Mignon
- Aanbevolen temperatuurbereiken voor het garen van biefstuk
- Hoe maak je een saus van bruine boter
- Hoe maak je een saus van bruine boter
- Hoe lang gaar je Filet Mignon
- Aanbevolen temperatuurbereiken voor het garen van biefstuk
- Hoe maak je een Bruine Botersaus
- Meer Gegrilde Steak Recepten
- Welke wijn past bij Filet Mignon
- Gegrilde Filet Mignon met Champignon Bruine Botersaus
Wat is Filet Mignon – De Snit
Als u wilt weten van welk deel van de koe Filet Mignon afkomstig is, is het de ossenhaas. Specifiek de middelste snede van de ossenhaas. U kunt hier meer lezen over ossenhaas en hoe het wordt opgesplitst.
Filet Mignon is een mager stuk rundvlees omdat de ossenhaas omgeven is door de ribbenkast en niet veel beweging vertoont. Mager betekent dat er niet zo veel intramusculair vet in de snede zit, en mager betekent dat het vlees sneller gaar is dan een biefstuk als Ribeye of New York Strip.
Butcher Tip: Overweeg de aankoop van een hele Beef Tenderloin en breken de snede in uw eigen Filet Mignon steaks. Het kopen van het hele braadstuk zal meestal meer kosten op voorhand, maar geld besparen bij het vergelijken van de kosten van individuele steaks in de winkel of slager.
Een goed gegaarde Filet zal mals en sappig, maar zal snel gaar, dus de sleutel is om de interne temperatuur van de steak regelmatig controleren.
Onze Filet is een Snake River Farms Amerikaanse Wagyu Filet Mignon. U kunt ook kijken naar hun Prime versie ook. De smaak is boterachtig en rijk en uit deze wereld goed.
Best Seasoning voor Filet Mignon
Voor het kruiden, een eenvoudige koosjer zout, peper en gegranuleerde knoflook mengsel voegt grote smaak, maar niet overheersen van de beefy smaak. Gelijke delen van elk werken het beste voor onze voorkeuren en we rekenen ongeveer 1 eetlepel kruiden voor elke biefstuk. Dus 1/4 kopje kruiden is een goede meting voor vier steaks.
How to Cook Filet Mignon
Filet kan op een aantal manieren worden gekookt.
- Stove Top – Deze methode vereist dat de pan super heet is en het gebruik van een hoge warmte olie zoals druif of avocado. Doe de biefstuk in de pan om een mooie korst te krijgen en draai de biefstuk om wanneer deze gemakkelijk loslaat van de pan. Gietijzer werkt het beste. Voeg boter, geperste knoflook en kruiden toe en schep dit over de biefstuk voor extra smaak.
- Oven/Reverse Sear – Begin met een hoog vuur, schroei de korst dicht en plaats deze vervolgens in een oven van 400 graden tot de gewenste interne temperatuur is bereikt.
- Gegrild – Onze favoriet van de techniek voor extra houtrook smaak en korst. Zie hieronder.
Hoe Filet Mignon grillen
Grillen Filet Mignon is echt eenvoudig als je de stappen begrijpt. Dit geldt voor alle grilltypes (gas en houtskool).
- Koude Filet Mignon op kamertemperatuur laten komen. Hierdoor kan het dichtschroeien sneller gebeuren.
- Bak de filet in twee zones. Begin de steaks op de directe warmte, en wanneer zich een mooie korst ontwikkelt, draai een keer om en laat de korst zich ontwikkelen aan de andere kant. Verplaats dan de steaks naar de indirecte kant. Door de steaks van de directe (500 plus graden) warmte naar de indirecte warmte te verplaatsen, voorkomt u dat ze verbranden of te gaar worden. Wij geven de voorkeur aan houtskoolklompen als u op houtskool kookt.
- Laat de biefstukken rusten. De steaks zullen nog 5 of 6 graden doorgaren, vooral omdat ze zo mager zijn. Ze zullen dus snel gaar zijn en het is belangrijk de biefstukken te verwijderen om ze op de gewenste temperatuur te laten komen. Dit is het perfecte moment om een saus te maken die je bij de biefstuk wilt doen. De juiste interne temperatuur vereist een goede thermometer. Wij gebruiken al jaren de Thermoworks Thermapen MK4 en zijn er dol op.
- Snijd tegen de nerf in. U zult bij Filet zien dat er lijnen zijn waar de spier doorheen loopt. Zorg ervoor dat u loodrecht op deze lijnen snijdt. Dit houdt de textuur van de biefstuk zacht en boterachtig. Vooral als u Prime of Amerikaanse Wagyu steaks gebruikt, zoals de steaks die we in dit artikel hebben gebruikt van Snake River Farms.
U kunt Filet Mignon ook omgekeerd schroeien in plaats van grillen, en u kunt hier meer lezen over die techniek. Maar wij vinden de smaak en malsheid van de Filet Mignon perfect als hij gewoon gegrild is.
Hoe lang Filet Mignon
Bij elke gegrilde biefstuk, en zeker bij deze, gaat het niet zozeer om de tijd, maar meer om het bereiken van de juiste interne temperatuur. We schroeien de biefstuk voor ongeveer 2 minuten per kant, en dan eindigen op indirecte voor ongeveer 8 meer (afhankelijk van de exacte dikte van elke biefstuk). Maar de sleutel is om te koken op temperatuur en niet op tijd.
Aanbevolen temperatuurbereiken voor het koken van biefstuk
- Rare: 120-130 graden F
- Medium Rare: 130-140 graden F
- Medium: 140-150 graden F
- Medium Goed: 150-160 graden F
- Well Done: 160 graden F EN niet aanbevolen voor een steak van goede kwaliteit
Hoe maak je een bruine boter saus
Wat is een bruine boter vraagt u zich misschien af? Het is het proces van het koken van boter, waarbij het water in de boter wordt gescheiden van de vaste stoffen. Als het water eruit kookt, wordt de boter bruin en ontwikkelt een nootachtig aroma en smaak. Als u een ander element toevoegt, wordt de bruine boter extra smaakvol, zoals salie, knoflook of, in ons geval, champignons.
Voor onze bruine botersaus hebben we champignons toegevoegd, en om de juiste consistentie te krijgen sauteren we de champignons eerst in een pan om ze mooi gekarameliseerd te krijgen. Verwijder de gekarameliseerde champignons en bak dan de boter. Maak het af met alle andere smaakmakers die je wilt. Schep over de gegrilde filet mignon voor net dat beetje extra.
De bruine boter wordt hard als hij afkoelt. Bewaar het in de koelkast en verwarm het daarna opnieuw in een pan.
Meer gegrilde steakrecepten
- Ribeye Steaks with Coffee Ancho Chili Rub
- Picanha Steak with Mushroom Cream Sauce
- Grilled Bavette Steak with Whiskey Peppercorn Sauce
- Hanger Steak with Red Wine Reduction Saus
Welke wijn past bij Filet Mignon
De beste wijnen om te combineren met gegrilde Filet Mignon zijn wijnen met matige tannines zoals Cabernet Franc en Merlot. Dit komt omdat de filet minder vet bevat dan een NY Strip of Ribeye, die zich eerder lenen voor een Cabernet Sauvignon of grote Syrah. Je hoeft hiervoor geen krachtpatser te kiezen, maar zoek in plaats daarvan iets zijdezachts en zachts, dat toch een volle body heeft.
Cabernet Francs uit de staat Washington of Zuid-Oregon zijn een goede keuze, of rode Bordeaux blends uit Saint-Émilion Frankrijk. Wij houden van Cabernet Franc van Walla Walla Vintners, gelegen in Walla Walla, Washington, met dit specifieke recept. Kijk ook eens naar Zuid-Amerikaanse Malbecs voor iets leuks.
Gegrilde Filet Mignon met Bruine Botersaus met champignons
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 4 filet mignon steaks van 10 – 12 ounce
- ▢ 2 eetlepels extra olijfolie van eerste persing
- ▢ 1 ½ eetlepel koosjer zout
- ▢ 1 ½ eetlepel grof gemalen peper
- ▢ 1 ½ eetlepel gegranuleerde knoflook
Bruine botersaus
- ▢ 1 eetlepel extra olijfolie van eerste persing
- ▢ 8 eetlepels ongezouten boter (plus 1 eetlepel om te sauteren)
- ▢ 6 ons cremini champignons, schoongemaakt en in plakjes gesneden
- ▢ 2 eetlepels in blokjes gesneden sjalotten
- ▢ 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- ▢ 2 eetlepels in blokjes gesneden verse salie
- ▢ ½ theelepel koosjer zout
Instructies
Voor de gegrilde filet mignon
-
Haal de filet uit de koelkast. Dep ze droog en laat ze op kamertemperatuur komen (30 minuten tot 1 uur).
-
Terwijl de filets op kamertemperatuur komen, bereidt u de grill voor op twee zones of een directe indirecte methode. Idealiter is de temperatuur direct boven de houtskool meer dan 500 graden.
-
Breng een dun laagje olijfolie op de biefstukken aan. Meng het zout, de peper en de knoflook in een kommetje en bestrijk de biefstukken royaal, ook de zijkanten.
-
Plaats de biefstukken gedurende 2 minuten op direct vuur (genoeg om dicht te schroeien, maar niet aangebrand). Draai de biefstuk om en bak de andere kant nog eens 2 minuten.
-
Verplaats de biefstukken naar de indirecte kant van de grill en bak ze verder tot de interne temperatuur van de biefstuk 125-130 graden is voor rauw (of langer voor de gewenste braadtemperatuur). Verwijder de biefstukken en laat ze rusten. Bereid tijdens het rusten de bruine boter.
Voor de Bruine Botersaus met champignons
-
In een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg één eetlepel boter en één eetlepel olijfolie toe. Laat de boter smelten en voeg dan de champignons toe. Bak de champignons in 10-12 minuten bruin en lichtjes gekarameliseerd.
-
Voeg na 10-12 minuten de sjalot en knoflook toe en bak deze nog eens 4 minuten om zacht te worden. Haal het mengsel van champignons, sjalotten en knoflook uit de pan en zet apart.
-
Voeg in dezelfde pan op middelhoog vuur de resterende 8 eetlepels boter toe. Laat de boter onder af en toe roeren nog eens 10 minuten sudderen of tot de boter bruin begint te worden en een nootachtig aroma heeft. Voeg de champignons, sjalotten en knoflookmengsel weer toe aan de bruine boter. Voeg tot slot zout en salie toe en haal de pan van het vuur. Roer alles goed door elkaar.
-
Schep de bruine boter over de biefstuk en dien op.
Video
Voeding
Deze post bevat affiliate links, wat betekent dat als u op een link klikt en producten koopt, wij een kleine commissie kunnen ontvangen. We werken alleen samen met merken die we kennen en waar we van houden, en dat willen we graag met onze lezers delen! Het helpt ook om de blog te financieren en gaande te houden!
Ik kocht deze specifieke fles Cabernet Franc rechtstreeks van de wijnmakerij, maar ik heb ontvangen monsters van Walla Walla Vintners in het verleden. U kunt mijn monsterbeleid hier zien.
Leave a Reply