Flammkuchen (Duitse pizza)
Als de meeste mensen aan pizza denken, denken ze aan Italië, maar Flammkuchen, de knapperige en rokerige Duitse pizza, is zeker de moeite waard!
We zijn dol op een groot stuk saucy, mozzarella-ladende, klassieke, Italiaanse pizza. Maar het is ook leuk om te ontdekken hoe pizza een eigen leven is gaan leiden in regio’s buiten Italië.
Zo ook deze specialiteit uit de Elzas, Frankrijk en Zuid-Duitsland: Flammkuchen (soms gespeld als Flammenkuchen).
Wat is Flammkuchen?
Flammkuchen (uitgesproken als flam-KOOK-en) komt uit Zuid-Duitsland en de Franse Elzas (langs de zuidwestelijke Frans-Duitse grens).
Vertaald als ‘vlamtaart’, werden flammkuchen oorspronkelijk door bakkers gebruikt om de temperatuur van hun ovens te testen. Een beetje deeg werd genomen en plat gerold, bedekt met crème fraîche, en gebakken in de houtgestookte broodoven voor een paar minuten.
De hoeveelheid tijd die nodig was voor de flammkuchen te bakken tot bijna-blaren knapperigheid vertelde hen de temperatuur van de oven. Als de flammkuchen precies goed was, dan waren de ovens klaar om hun brood te bakken!
Crispy Thin Crust Pizza
Liefhebbers van een pizza met een dunne en krokante korst, deze pizza is voor jullie!
Flammkuchen wordt gekenmerkt door zijn ongelooflijk dunne, knapperige en geblakerde korst.
We hebben het hier over cracker-achtig.
Wat is crème fraîche?
In plaats van een tomatensaus wordt het deeg voor flammkucken besmeerd met crème fraîche (KREHM fresh), een dikke, Franse, zure room.
Crème fraîche is minder zuur dan Amerikaanse zure room, dus als u geen crème fraîche kunt vinden, raden wij u aan gewone, gezeefde yoghurt te gebruiken. (Yoghurt is van nature dunner dan crème fraîche, dus we zeven het door een fijnmazige zeef of kaasdoek om het dikker te maken tot een meer geschikte consistentie.
Wanneer de crème samen met de korst bakt, ontstaat een licht zuur, romig contrast met de knapperigheid van de korst.
Bacon and Caramelized Onion German Pizza
Hoewel je voor je flammkuchen elk gewenst beleg kunt gebruiken, bestaat de meest traditionele combinatie uit bacon en gekarameliseerde uien. Deze worden alleen gekruid met een beetje nootmuskaat en zwarte peper.
Andere veel voorkomende variaties zijn
- gruyère (of Zwitserse) kaas
- champignons
- Munsterkaas
U vindt zelfs zoete versies van flammkuchen die meestal worden gemaakt met appels, kaneel, en een zoete likeur.
We gingen voor de klassieke gekarameliseerde ui en spek versie vandaag. Want, echt, hoe kun je verkeerd gaan met die toppings?
Knapperig, romig, rokerig, met een hinde van gekarameliseerde zoetheid.
Deze pizza maakt voor een perfecte lichte diner of voorgerecht.
Our Flammkuchen Recept
Voor zover het maken van pizza gaat, deze flammkuchen recept is vrij eenvoudig.
Het deeg is een eenvoudig mengsel van bloem, zout, water en olie, dat goed gemengd wordt en mooi glad kneedt (kneden tot een glad deeg is belangrijk, want je wilt dat je deeg mooi dun kan uitrekken)
Terwijl het deeg rust, is het tijd om de toppings voor te bereiden.
- Meng de crème fraîche en nootmuskaat voor uw ‘saus’.
- Sauteer wat spek.
- Karameliseer wat uien in het spekvet.
Dan, is het tijd om het deeg uit te rekken. Wij rekken het graag uit op een bakplaat, zodat we het niet hoeven te verplaatsen en het deeg niet kan scheuren.
Tot slot de bovenkant erop en bakken tot het knapperig is!
Meer pizzarecepten om van te genieten
Pizza heeft wereldwijd een aantal leuke wendingen gekregen. Als u een pizzaliefhebber bent, probeer dan ook eens deze andere variaties!
- Poolse pizza
- Turkse pizza
- Argentijnse steakpizza
En, voor uw klassieke Italiaanse pizza, zult u onze snelle en gemakkelijke pizzadeeg of onze volkoren broodmachine pizzadeeg recepten geweldig vinden.
Ingredienten
Voor het deeg
- 2 c ongebleekt universeel meel
- 2 c ongebleekt universeel meel
- ½ theelepel zout
- ½ c water
- 2 el olijfolie
.bloem
Voor de toppings
- 1 c crème fraîche, of 1 c Griekse yoghurt, of iets meer dan 1 c gewone yoghurt, gezeefd *
- ¼ tl nootmuskaat
- ¼ lb bacon, in blokjes gesneden
- 2 uien, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
- gemalen zwarte peper (voor bovenop)
- maïsmeel (voor in de pan)
Instructies
- Verwarm uw oven voor op 500F.
- Meng in een grote kom de bloem, het zout, het water en de olie. Meng tot een deeg ontstaat, leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed tot het zacht en soepel is, 3-5 minuten. Leg het deeg opzij en dek het af met een handdoek.
- Meng in een kleine kom de crème fraîche en nootmuskaat door elkaar. Zet opzij.
- In een grote sauteerpan, sauteer het spek op middelhoog vuur, tot het ongeveer halverwege knapperig is, 2-4 minuten. Verwijder het spek (bewaar het vet in de pan) naar een met keukenpapier bekleed bord. Leg opzij.
- Doe de gesneden uien in het hete spekvet en bak ze op matig vuur, af en toe roerend, tot ze gekarameliseerd zijn, 10 minuten. Haal de pan van het vuur.
- Rol en strek het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 11×16 inch. Leg het deeg op een grote bakplaat die rijkelijk is bestoven met maïsmeel.
- Spreid het crème fraîche mengsel over de korst, laat net een beetje kale korst rand. Verdeel de gekarameliseerde uien over de crème fraîche, en strooi het spek over de uien. Maak alles af met wat zwarte peper.
- Plaats de bakplaat met de pizza in de oven en bak 15-20 minuten, tot de pizza knapperig is en de randen donkerder beginnen te worden.
- Haal de pizza uit de oven, snijd hem aan en serveer hem direct met een goed glas wijn.
Noten
*Om uw yoghurt te zeven, plaatst u het in een paar lagen kaasdoek in een fijnmazige zeef boven een kom gedurende 20-30 minuten.
Wilt u het omrekenen naar gewichtmetingen? Kijk dan eens naar onze ingrediënten omrekengids.
Nutrition Information:
4
Serving Size:
1/4 van recept
Amount Per Serving: Calorieën: 853
Heb je dit recept gemaakt?
Laat hieronder een reactie achter of deel een foto op Instagram. Vergeet niet @curiouscuisiniere te taggen!
We zijn zo dol op dit recept, en we maken het vaak. Dus hebben we de foto’s bijgewerkt sinds we het voor het eerst deelden op Curious Cuisiniere. Maar we hebben een aantal originele foto’s hier gelaten, voor het geval je ons in het verleden hebt gevonden en op zoek bent naar dat oude, vertrouwde beeld.
Leave a Reply