Fenegriekzaden

Fenegriek wordt al duizenden jaren gebruikt voor culinaire en wellnessdoeleinden binnen de traditionele Ayurvedische praktijken. Trigonella foenum-graecum is een eenjarig kruid in de erwtenfamilie dat een unieke smaak heeft, die zoet en licht bitter is. Fenegriekzaden hebben een opmerkelijk aroma, dat doet denken aan esdoorn. Ze worden vaak gebruikt als specerij in Egyptische, Indiase en Midden-Oosterse gerechten. Fenegriekzaad kan worden bereid als een infusie in theemengsels en is heerlijk wanneer het wordt toegevoegd aan curry’s en vegetarische gerechten.

Fenegriekzaad wordt al millennia lang gebruikt in de kruidkunde en voor culinaire doeleinden. Het wordt het meest gebruikt in de Indiase, Egyptische en Midden-Oosterse keuken, maar wordt commercieel gebruikt als smaakstof in een groot deel van de wereld. De delicate ahornachtige smaak maakt het perfect voor gebakken goederen en snoepgoed en ook voor het maken van imitatie ahornsiroop. Het wordt in de traditionele kruidengeneeskunde gebruikt ter ondersteuning van de spijsvertering, ter ondersteuning van de borstvoeding bij zogende moeders, en als een topische toepassing.

Fenegriek is een eenjarig kruid met lichtgele bloemen en drielobbige, klaverachtige bladeren, typisch voor de erwten- of Fabaceae-familie. Inheems in het Middellandse-Zeegebied, de Oekraïne, India en China. De soortnaam Trigonella is afgeleid van het Oudgrieks en betekent “driehoekig”, verwijzend naar de vorm van de bloemkroon van de plant. De specifieke naam foenum-graecum betekent letterlijk “Grieks hooi”, omdat de plant werd gebruikt om hooi van slechte kwaliteit te parfumeren. Andere veel voorkomende namen zijn Griekse klaver, alholva (Spaans), methi of medhika (Ayurveda), en hu lu ba (Chinees).

Op grote schaal geteeld voor commerciële doeleinden in Marokko, Turkije, India, China, en Zuid-Amerika.

Geteeld in het oude Assyrië al in de zevende eeuw voor Christus, werden fenegriekzaden al duizenden jaren gewaardeerd om hun heilzame en culinaire eigenschappen door de mensen die in dit gebied woonden, met name de Egyptenaren. Fenegriek werd voor het eerst vermeld in de Ebers papyri (ca. 1500 v.C.E.). In Cairo werden de zaden geweekt en tot een pasta verwerkt die “helba” werd genoemd. Dit kruidenmiddel werd ook gebruikt in de traditionele Arabische, Griekse en Indiase geneeskunde. In de TCM (traditionele Chinese geneeskunde) wordt fenegriek al sinds ten minste de elfde eeuw toegediend en het is nu officieel opgenomen in de Chinese farmacopeia. Het wordt beschouwd als bitter van smaak en verwarmend van aard, en wordt gebruikt om vochtigheid en koude te verdrijven en de nieren te verwarmen. De belangrijkste effecten zijn op de nier, long en dikke darm meridianen.

In de traditionele westerse kruidengeneeskunde wordt fenegriekzaad gebruikt voor veel van dezelfde doeleinden, met name ter ondersteuning van de spijsvertering en de lactatie bij zogende moeders. Bovendien is fenegriek een verzachtend middel en vormt het een fijn kompres voor uitwendig gebruik. De slijmerige eigenschappen maken het ook inwendig heilzaam.

In India wordt de hele plant als eetbaar beschouwd, en de verse bladeren worden gekookt als spinazie. In Noord-India worden gedroogde bladeren aan een curry toegevoegd. Het zaad in poedervorm ruikt naar ahorn en butterscotch en wordt in de Indiase keuken geroosterd in hete olie om de smaak verder te versterken. In Zuid-India wordt het toegevoegd aan viscurry’s en ook gebruikt in sambar (plantaardige linzenstoofpot). Verder worden deze gemalen zaden gebruikt om een ahornsmaak te geven aan voedsel, dranken, snoepgoed, tabak, imitatie-ahhornsiroop, en ook cosmetica en parfums. De Commissie E heeft het inwendig gebruik van fenegriek als eetlustopwekker en het uitwendig gebruik als kompres goedgekeurd. Fenegriek wordt beschouwd als energetisch verwarmend met een scherpe, bittere en zoete smaak.

Hoewel fenegriekzaden zijn gebruikt om te kiemen, worden de onze geoogst voor hun heilzame eigenschappen en niet als kiemzaad.

Voorzorgsmaatregelen
Niet gebruiken bij zwangerschap, tenzij onder toezicht van een gekwalificeerde arts uit de gezondheidszorg. Wij raden u aan een gekwalificeerde arts uit de gezondheidszorg te raadplegen voordat u kruidenproducten gebruikt, vooral als u zwanger bent, borstvoeding geeft of medicijnen gebruikt.

Deze informatie is niet geëvalueerd door de Food and Drug Administration. Dit product is niet bedoeld voor diagnose, behandeling, genezing of preventie van een ziekte. Uitsluitend voor educatieve doeleinden.