Entomophagy: A Resource Guide

De acceptatie mag dan in sommige westerse landen achterblijven, toch wordt algemeen geschat dat insecten momenteel regelmatig worden geconsumeerd door ongeveer twee miljard mensen, ongeveer een kwart van de wereldbevolking. Tegenwoordig wordt er steeds meer gesproken over de mogelijke rol die insecten zouden kunnen spelen bij het leveren van een duurzame eiwitbron voor een snel groeiende wereldbevolking. Hoewel de insectenkweek reeds in vele gebieden van de wereld wordt beoefend, blijven er nog een aantal vragen over de toekomst, vooral als entomofagie op grote schaal moet worden beoefend. Er is meer onderzoek nodig naar manieren waarop insectenkweek duurzaam kan zijn op grote schaal, en naar welke soorten het meest geschikt zouden zijn voor deze praktijk – samen met voortdurend onderzoek naar de toekomst van verwerking, veiligheid, en regelgeving van insecten als menselijk voedsel.

Bronnen in deze gids variëren van populaire werken tot wetenschappelijke studies. Sommige van deze bronnen kijken terug op de geschiedenis van entomofagie, terwijl andere gericht zijn op mogelijkheden voor de toekomst. Kookboeken en blog posts bieden recepten geïnspireerd door een scala aan wereldkeukens, terwijl wetenschappelijke studies de nutriëntenniveaus vergelijken, en industriegidsen advies geven voor kleinschalige productie en verwerking. Geselecteerde representatieve artikelen zijn ook opgenomen, evenals een aantal voorgestelde databases en online bronnen.