Een korte geschiedenis van voedsel

En zo gingen we op zoek naar zout… en creëerden de eerste wereldeconomie.

Wat bekend zou worden als de Columbiaanse Uitwisseling begon.

~De aardappel, die haar nobele reis in Zuid-Amerika was begonnen, werd naar Europa gebracht en werd een centrale plaats in de keuken van vele landen en bijna synoniem met het land Ierland.

~Tomaten baanden zich een weg over de Atlantische Oceaan en werden in de jaren 1500 voor het eerst in Italië geïntroduceerd. Er was GEEN TOMATO SAUCE IN ITALIE voor de 1500’s. #MindBlown.

~Chili pepers werden naar India gebracht vanuit Zuid-Amerika en werden de basis van de pikante gerechten waar het land bekend om staat.

Elke cultuur in de wereld kwam tot zijn recht door ideeën en middelen uit andere culturen te halen.

Onze hive mind kan soms een hive kitchen zijn.

(De Columbiaanse Uitwisseling was ook de geboorte van de trans-Atlantische slavenhandel en een tijd waarin inheemse bevolkingen werden onderdrukt, van hun land werden verdreven en werden afgeslacht door binnenvallende Europeanen. Dit was geen kumbaya rond een kampvuur van diversiteit, maar uit zulke lelijkheid is prachtig eten voortgekomen.)

Maar hoe zijn we van maaltijden die vroeger bestonden uit brood, ingemaakte of verse groenten, vers geslacht rundvlees en aardappelen uit de wortelkelder – naar de kipnuggets en frietjes van vandaag gekomen?

Hoe hebben we het contact met ons voedsel verloren?

Spoorwegen en stoomschepen maakten het mogelijk om voedsel van ver weg te vervoeren. Je kunt in New York wonen en makkelijk een sinaasappel uit Florida of Californië eten. Toen dat eenmaal zo was, leek er geen reden meer te zijn om ons dieet te beperken tot datgene wat plaatselijk en in het seizoen verkrijgbaar was.

Toen vrouwen gingen werken en de televisie zijn intrede deed in het Amerikaanse huishouden, werden gemak en efficiëntie essentieel en brak het tijdperk van fast food aan.

“Mijn kijk op het moderne industriële orthodoxe voedselsysteem is dat het het leven ziet als fundamenteel mechanisch, in plaats van biologisch. Wij, als cultuur, vragen ons simpelweg af hoe we een plant of dier dikker, sneller, groter en goedkoper kunnen laten groeien – we vragen ons niet af hoe we de voeding of de immunologische functie kunnen verbeteren, hoe we een dier gelukkiger kunnen maken… We hebben een gecentraliseerd systeem dat in de eerste plaats mechanisch is en voedsel ziet als levenloze protoplasma. Voedsel is leven. Voedsel is leven.”~Joe Salatan, boer.

In de Verenigde Staten van vandaag verkoopt slechts acht procent van de boerderijen hun voedsel ter plaatse. Tweeënnegentig procent van ons voedsel komt van buiten onze gemeenschappen.

Grondstoffen (met als opmerkelijke uitzondering de heerlijke avocado) zijn bederfelijk, niet winstgevend.

Onze voeding van vandaag bestaat niet uit wat we kunnen verzamelen, vangen, doden of verbouwen – in plaats daarvan eten we wat iemand anders winstgevend kan maken. En dat is dodelijk voor ons.

Zelfs als ons moderne dieet niet de schuld zou zijn van onze moderne kwalen van zwaarlijvigheid en hartziekten en auto-immuunziekten en kanker, zouden we gemakkelijk kunnen omkomen van de honger als we blijven vertrouwen op hetzelfde beperkte aantal voedingsmiddelen.

Zestig procent van de dagelijkse calorieconsumptie in de wereld bestaat uit drie gewassen: rijst, tarwe en maïs (maïs).

Ondanks al onze voedseloverschotten is onze voedselvoorziening belachelijk kwetsbaar, simpelweg door hoe beperkt in diversiteit zij is.

De volgende voedselrevolutie moet dezelfde vraag beantwoorden als de eerste: hoe bouwen we een duurzame voedselvoorziening op?