Culantro vs. Cilantro: SPICEography Showdown

Culantro en cilantro zijn beide veel voorkomende kruiden in Amerika, hoewel ze niet in alle delen van het Amerikaanse continent even veel voorkomen. Ondanks de gelijk gespelde namen, zijn het zeer verschillende kruiden. Culantro is gebruikelijker in sommige delen van West-Indië en Latijns-Amerika, terwijl koriander in andere delen een hoofdbestanddeel is. Beide kruiden komen in dezelfde recepten voor, maar hebben ze ook dezelfde eigenschappen? Kun je de een door de ander vervangen? We beantwoorden die vragen in onze SPICEography Showdown hieronder.

Waarin verschilt culantro van cilantro?

De twee kruiden verschillen aanzienlijk in hun uiterlijk. Culantro bladeren zijn lang en zaagtandig zoals paardenbloem bladeren, terwijl cilantro bladeren klein en kantig zijn zoals peterselie bladeren. Er is ook een aanzienlijk verschil in smaak- en aroma-intensiteit, aangezien culantro vele malen krachtiger is dan koriander. De mensen die de smaak van cilantro als zeepachtig omschrijven, zullen de smaak van culantro waarschijnlijk nog erger vinden.

Culantro is een hoofdbestanddeel van veel West-Indiase en Latijns-Amerikaanse keukens, maar is in de VS vrij zeldzaam. Je kunt het in sommige Latijnse kruidenierswinkels vinden, maar in een gewone supermarkt zul je het niet aantreffen. In vergelijking daarmee is koriander te vinden in de meeste groentewinkels en de smaak ervan is bij de meeste mensen bekend.

Als delicate kruiden hebben zowel culantro als cilantro een korte houdbaarheid, maar culantro bederft in nog minder tijd dan cilantro. Het voordeel van culantro is dat je het kunt invriezen en in gekookte gerechten kunt gebruiken. Met koriander kun je hetzelfde doen, maar door de delicate smaak heeft het zelden zin om ermee te koken nadat het is ingevroren en ontdooid. Evenzo is ontdooide koriander geen goede optie voor salsa cruda en andere rauwe bereidingen.

Kan je culantro gebruiken in plaats van cilantro en vice versa?

Je kunt culantro en cilantro gebruiken als vervangers voor elkaar, maar het zijn geen perfecte alternatieven. Je zult rekening moeten houden met hun verschillen als je de een in plaats van de ander moet gebruiken. Omdat culantro veel sterker is dan cilantro, zul je er minder van gebruiken. U kunt een bosje cilantro vervangen door slechts een paar blaadjes culantro.

Je wilt het ook niet aan het eind van het koken gebruiken, wat de manier is waarop cilantro meestal aan gekookte gerechten wordt toegevoegd. Voeg culantro vroeg in het kookproces toe om de bitterheid te temperen. Je moet er ook minder van gebruiken, want de smaak van culantro is ongeveer tien keer sterker dan die van koriander. Als u cilantro gebruikt ter vervanging van culantro, moet u er meer van gebruiken en het helemaal aan het eind van de kooktijd van een gerecht toevoegen, vlak voordat u het serveert.

Als u culantroblaadjes gebruikt ter vervanging van koriander in een salade of andere rauwe bereiding, hak ze dan fijn of snijd ze in dunne reepjes. Hoe fijner de stukjes, hoe kleiner de kans dat het kruid al het andere in het gerecht overheerst.

Wanneer moet je culantro gebruiken en wanneer moet je cilantro gebruiken?

Culantro en cilantro zijn traditionele optionele toevoegingen aan pho, maar culantro is de minder populaire versie (vooral buiten het zuiden van Vietnam) vanwege zijn intense smaak en aroma. Cilantro is een van de essentiële pho specerijen.

Gebruik culantro als je een meer pittige, Zuid-Vietnamese stijl pho wilt; gebruik cilantro als je een mildere versie wilt. Voeg culantro toe aan je sofrito om het een smaak te geven die blijft hangen gedurende een lang kookproces. Voeg pas aan het eind van de kooktijd koriander toe aan gerechten.