Cranberry Wijn Recept – Helder en Fruitig

Cranberry’s zijn wrang, zuur en worden zelden rauw gegeten, maar verse cranberry’s wanneer in het seizoen of zelfs bevroren cranberry’s maken geweldige wijn.

Cranberry Wine Year Round

Cranberries in mijn deel van de wereld worden het meest geassocieerd met Kerstmis in de vorm van cranberrysaus, een zoete gelei. We hebben ook cranberrysap dat gezoet is om het wrange zuurgehalte in balans te brengen.

Het vergisten van cranberry’s om er wijn van te maken heeft hetzelfde balancerende effect om het wrange te beteugelen en de smaak van de cranberry’s te laten doorschijnen. Het maken van wijn uit cranberry’s ook een geweldige seizoensgebonden drank om te brengen wanneer u mensen over.

Veenbessen voor wijn maken

Cranberries zijn nogal een seizoensgebonden bes. Rond november komen de cranberry’s op een gegeven moment in alle winkels te liggen. Dit is natuurlijk een geweldige tijd om cranberry’s te kopen voor het maken van wijn.

Als je ze kunt vinden dan is dit een geweldige tijd om ze te krijgen wanneer veel ander fruit klaar is met hun seizoen en je hebt genoeg wijnbereidingsapparatuur vrij.

Vers of bevroren

Gelukkig hebben veel plaatsen het hele jaar door bevroren cranberry’s op voorraad. Bevroren bessen zijn geweldig voor het maken van wijn en de cranberry’s zijn meestal op hun hoogtepunt bevroren, zodat u de beste smaak krijgt en ze zo rijp zijn als ze zouden moeten zijn.

Het invriezen van de veenbessen helpt ook om de cellen van het fruit af te breken, wat geweldig is voor het wijnmaken. We willen het sap, de kleur en de smaak uit de bessen halen en het vriesproces helpt daarbij.

Zuurgraad is belangrijk voor het maken van wijn

Cranberry’s zijn vrij zuur, ze zijn een van die vruchten zoals kruisbessen die suiker of koken nodig hebben om echt te kunnen waarderen. Deze zuurgraad is geweldig voor het maken van wijn.

Zonder zuur, kunnen wijnen vlak en saai smaken, dus de natuurlijke zuurgraad in cranberry’s zal de wijn verbeteren zodra het heeft gegist. Sommige vruchtenwijnen vereisen de toevoeging van zuur in de vorm van een additief, maar cranberry’s zijn zuur genoeg op hun eigen.

Bereiding van de cranberry’s

Als u bevroren cranberry’s gekocht in een winkel gebruikt, hoeft u alleen maar de cranberry’s ’s nachts te ontdooien in een geschikte container om alle sappen op te vangen.

Als u verse bessen gebruikt, moet u ze grondig afspoelen en ze vervolgens plukken om slechte of beschadigde cranberry’s te verwijderen. Als je dat gedaan hebt, ben je klaar om te gaan.

Cranberry Wijn Recept

Benodigdheden Wat je nodig hebt voor dit Cranberry Wijn Recept – Maakt 1 gallon / 4.5 liter

• grote kookpot
• kleine fermenteeremmer
• emmer
• vergistingsbeker
• pers
• Syphon
• Fine Straining Bag
• Airlock & Bung

Cranberry Wine Ingredienten

• 4.5 liter Water
• 1,4 kg Veenbessen
• 1kg / 2lb2lb Suiker
• 400g Gouden Rozijnen
• 1/4 tl Tannine
• 1/2 tl Pectisch enzym
• 1 tl Gistvoedingsstof
• 1 Campden tablet
• 1 zakje gist (Lallemand EC-1118 of soortgelijke keuze)

Cranberry Wine Method

Om te beginnen, neem de schone en gesorteerde cranberry’s en hak ze grof. Een keukenmachine maakt hier snel werk van als je er een hebt. Het hoeft niet te fijn te zijn, gewoon grof gehakt.

Hak de rozijnen grof, als u een keukenmachine gebruikt kan dit tegelijk met de cranberry’s.

In een grote pan voegt u de helft van het water toe en begint het te verwarmen, roer alle suiker erdoor en los het langzaam op. Zorg ervoor dat de suiker op de bodem van de pan niet verschroeit door het roeren. Breng de suikeroplossing aan de kook.

Terwijl u wacht tot de suikeroplossing kookt, doet u de zeefzak in een ontsmette fermenteerbak en voegt u de cranberry’s en rozijnen toe. Zodra de suikeroplossing een paar minuten heeft gesudderd, haalt u ze van het vuur en giet u ze over de cranberry’s in de gistkuip. Meng alles goed door elkaar en voeg dan de rest van het water toe om de temperatuur omlaag te brengen.

Voeg de tannine, de gistvoeding en het Campden-tablet toe, meng alles goed door elkaar, dek af en laat minstens 24 uur staan.

Na 24 uur het pectine enzym toevoegen en de gist pitchen volgens de instructies op de verpakking, desgewenst rehydrateren. Dek de gistkuip af, bevestig het luchtslot en wacht tot de gisting begint.

Laat de eerste gisting 7 dagen lang zachtjes door het fruit roeren of zwenken. Verwijder na 7 dagen het zeefzakje met de cranberry’s en gooi deze weg. Dek de gistkuip af en laat nog 3 dagen gisten.

3 dagen na het verwijderen van het fruit kan de wijn worden overgeheveld in een demijohn/carboy met achterlating van het bezinksel. Sluit de demijohn af met een stop en een luchtslot en laat de wijn gisten en beginnen met klaren. Na 3 à 4 weken in de demijohn zal de gistingsactiviteit zijn afgenomen en zal de cranberrywijn beginnen te klaren. Zodra het bezinksel is opgebouwd, doet u de wijn in een schone demijohn, waarbij u de droesem en het bezinksel achterlaat.

De wijn kan nu 3 – 4 maanden of langer in de demijohn conditioneren en rijpen. Rijping in bulk op deze manier zal de afgewerkte wijn verbeteren. Rekken in een nieuwe demijohn als sediment opbouwt.

Na 3 – 4 maanden kan de wijn worden gebotteld. Dit is een goed moment om de wijn te proeven en zo nodig bij te stellen. Cranberrywijn kan weer worden gezoet als hij te droog is, volg de aanwijzingen hier over hoe u de wijn kunt stabiliseren en zoeten.

Eenmaal gebotteld is het een goed idee om de wijn zo lang als u kunt verdragen apart te zetten. Proef een fles na een paar maanden.