Columbus Hop

Columbus (Tomahawk, Zeus, CTZ)

Alfazuur (%)

14,5 – 16,0

Beschrijving

Columbus hop is een vrij nieuwe Amerikaanse cultivar. Columbus wordt soms aangetroffen onder de handelsnaam Tomahawk en lijkt sterk op Zeus. Soms worden ze samen als CTZ aangeduid. Ze hebben een hoog alfazuurgehalte in combinatie met een hoog gehalte aan etherische oliën, wat een dubbel gebruik mogelijk maakt.

Deze hopsoorten hebben de neiging een aardse en kruidige smaak te hebben. Dit wordt gevolgd door een sterke onderstroom van hars-achtige pikantheid. Ze hebben slechts een vleugje van de citrussmaken van Cascade en Centennial. Wanneer Columbus later in het kookproces wordt gebruikt, kunnen de doordringende aroma’s overlopen in het aroma van bedompte marihuana. Hierdoor en door het hoge alfazuurgehalte van Columbus kiezen sommige brouwers ervoor Columbus te beperken tot bitterstoffen.

Columbus heeft serieus hoge concentraties essentiële oliën – wel twee keer zoveel in gewicht als veel andere hopsoorten. Hoewel dit nog steeds minder is dan sommige van de meest olierijke hopsoorten. In verhouding tot andere cultivars bestaat een gezond deel van die essentiële oliën uit caryofylleen. Deze verbinding is normaal minder overvloedig dan myrceen en humuleen. Het precieze effect ervan op de smaak van bier is enigszins mysterieus, maar het wordt ook aangetroffen in bepaalde specerijen die bekend staan om hun sterke smaakimpact. In hop schijnt het geassocieerd te worden met kruidige en aardse smaken.

Mogelijke vervangers

Zeus heeft een zeer vergelijkbare stamboom en vergelijkbare smaakkenmerken, hoewel hij misschien iets ruwer van smaak is dan Columbus/Tomahawk.

Chinook, Nugget, en Millennium, zijn Amerikaanse variëteiten met een hoog alfazuurgehalte die iets van het diepe harskarakter van Columbus delen. Chinook, in tegenstelling tot Columbus, staat bekend om zijn prominente dennenaroma’s. Nugget en zijn afstammeling Millennium hebben delicate bloemige noten die worden ondersteund door een aanzienlijke alfa-zuur kick.

Centennial en Galena, zijn tamelijk schone hopsoorten met een hoog alfazuurgehalte. Centennial heeft een mild en aangenaam citrus karakter en Galena staat bekend als een zeer schone/neutrale hop met een kruidig karakter. Warrior is een andere zuivere hop met een zeer hoog alfazuurgehalte.

Bierstijlen

Columbus hop heeft het potentieel om een sterke bitterheid te produceren. Deze wordt aangevuld met complexe kruidige/scherpe aroma’s. Vandaar dat ze een goede bitterhop zijn voor alle sterk gehopte Amerikaanse ales (zie American IPA, American pale ale, en Imperial IPA). Omwille van het minder aantrekkelijke aromakarakter wordt Columbus vaak gecombineerd met andere Amerikaanse hopsoorten later in het kookproces, zoals Cascade en Amarillo. Columbus kan ook worden gebruikt voor bittertoevoegingen in donkere bieren zoals American brown ale, American style stout, en robuuste porter.

Chemische samenstelling

Alle waarden voor de chemische samenstelling zijn samengevoegd uit , , en indien beschikbaar.

Oorsprong en genetica

De cultivar Columbus werd geselecteerd door Charles Zimmermann toen hij werkte voor het veredelingsprogramma van de Hop Union. Hij werd oorspronkelijk geselecteerd op een hoog alfazuurgehalte en een hoog gehalte aan etherische oliën. Het lijkt erop dat Columbus ergens in de jaren 1990 voor het eerst op de markt werd gebracht. Columbus kreeg een US plant patent in 1999. Een tijd lang werd de aanspraak op deze hop betwist, wat resulteerde in een rechtszaak. De alternatieve gedeponeerde naam Tomahawk is slechts een rebranding van dezelfde plant. Momenteel is het octrooi in handen van Hop Union, maar Yakima Chief mag Tomahawk-hop blijven verkopen.

Columbus stamt waarschijnlijk af van Brewer’s Gold via Nugget en een mix van andere cultivars. Details over Columbus’ afstamming waren echter een goed bewaard geheim en zijn nu verloren voor de eeuwen.

1. ^ Hopunion, LLC. http://www.hopunion.com. Opgehaald 2013-11-20.
2. ^ Yakima Chief Hop Varietal Guide. http://yakimachief.com/wp-content/uploads/2013/05/Hop-Varietal-Guide-2013.pdf. Opgehaald 2013-11-20.
3. ^ USAHops Variety Manual. http://www.usahops.org/graphics/File/HGA%20BCI%20Reports/Variety%20Manual%207-24-12.pdf. Opgehaald 2013-11-20.
4. ^ Haunold, Al. “De geschiedenis van CTZ: De achtervolging van Hop Patent Winst.” In Hop Pursuit Blog. http://inhoppursuit.blogspot.com/2010/08/indie-hops-exclusive-history-of-ctz.html. Opgehaald 2013-11-20.
5. ^ Fresh Hops. http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions. Opgehaald 2013-11-20.