Chocolade con Churros Recept

Spaanse warme chocolademelk

Op een zaterdagavond toen ik in Madrid woonde, ging ik vaak naar een voetbalwedstrijd of naar een restaurant en zwierf dan rond in bars tot ongeveer 2 uur ’s nachts. Dat is het uur dat de Madrileños net begonnen! Veel Madrilenen in de stad gaan pas na 23.00 uur uit en beginnen hun avond in de vele bars voordat ze de nachtclubs bezoeken die op zondagmorgen tot 8.00 uur open blijven. Geen wonder dat de stad de reputatie heeft verworven van ‘de stad die nooit slaapt’.

Dankzij deze nachtelijke levensstijl is er een instituut ontstaan dat tot op de dag van vandaag sterk in opkomst is … ‘chocolate con churros’. Wat is een betere manier om weer wat energie op te doen na een avondje stappen in de hoofdstad dan je vol te proppen met dikke, zoete chocolade met gefrituurd deegdeeg erin gedoopt.

De beroemdste van Madrid’s ‘chocolaterías’ is Chocolatería San Ginés (Pasadizo San Ginés, 5) die al sinds 1894 deze ‘chocolate con churros’ serveert. Tegenwoordig is het een populaire toeristische attractie die zich vlakbij Puerta del Sol en Plaza Mayor bevindt.

Als je dit ‘gerecht’ thuis wilt proberen, is hier een recept om uit te proberen. De omrekening van Imperial naar Metric is bij benadering:

De warme chocolademelk maken

Ingrediënten:
250 ml melk
28 g ongezoete chocolade van hoge kwaliteit, in kleine stukjes gehakt
1 eetlepel suiker of naar smaak

Werkwijze:
In een kleine sauspan doet u alle ingrediënten en verwarmt u ze, onder voortdurend roeren, op laag vuur tot de chocolade smelt. Verhoog het vuur tot middelhoog en breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Wanneer de vloeistof naar de top van de pan borrelt, haal van het vuur en klop zachtjes tot de bubbels verdwijnen. Herhaal dit proces, koken dan kloppen, twee of drie keer of meer tot de chocolade dikker wordt en schuimig is. Serveer warm.

Het maken van de Churros

Ingrediënten:
120 ml suiker
1 theelepel gemalen kaneel
28 g boter
155 g bloem voor alle doeleinden
½ theelepel geraspte sinaasappelschil
¼ theelepel fijne suiker
2 eieren
voldoende olie om te frituren

Methode:
Combineer de suiker en de kaneel op een bord, klaar om de gekookte Churros in te rollen.
Doe de boter, bloem, sinaasappelschil, suiker en 2/3 kopje water en een snufje zout in een zware steelpan. Roer op laag vuur tot de boter zacht wordt en deeg vormt met de andere ingrediënten. Laat het deeg onder voortdurend roeren 2-3 minuten koken tot het een bal vormt rond de lepel en een laagje achterlaat op de bodem van de pan.
Schenk het deeg over in een keukenmachine en voeg, terwijl de motor draait, de eieren toe. Als het deeg te zacht is om met een schaar te knippen, doe het dan terug in de pan en kook het al roerend op laag vuur tot het steviger is. Schep het deeg in een spuitzak met een ster spuitmondje van 0,6 cm (¼ inch).

Verwarm de frituurpan tot 175°C of tot een blokje brood in 15 seconden bruin is. Spuit 15 cm lange stukken deeg in de hete olie, een paar tegelijk. Spuit met een hand en snijd het beslag af met een keukenschaar of een mes met de andere hand.

Braad de Churros ongeveer 3 minuten, of tot ze gepoft en goudkleurig zijn, een of twee keer draaien. Laat elke partij uitlekken op keukenpapier. Gooi ze, terwijl ze nog warm zijn, in de kaneelsuiker en serveer meteen.

Meer heerlijke Spaanse recepten om uit te proberen …

Deel met je vrienden