Chewy Gluten-Free Chocolate Cookies

Met plopjes chocolade bovenop, Deze diepdonkere glutenvrije chocoladekoekjes zijn knapperig aan de buitenkant en hebben een smeuïge kern die smelt in je mond. Met zoutschilfers bovenop voldoen deze koekjes aan al je chocoladedromen!

Deze post is gesponsord door Bob’s Red Mill, een langetermijnpartner van Snixy Kitchen

Eerder deze week at ik vier glutenvrije chocoladekoekjes als avondeten. Eerder deze week vertelde mijn dochter me ook heel nuchter: “Mijn favoriet in de hele wereld van al mijn ouders is papa.” Deze twee gebeurtenissen kunnen met elkaar in verband staan. Toen ik haar vertelde dat ik twee favoriete kinderen had, wijzigde ze haar uitspraak: “Ik heb twee favoriete ouders, jij en papa.” Maar ik weet waar ik echt sta.

Het is al goed, echt. Ik heb 3 dozijn glutenvrije chocoladekoekjes en een fles wijn. Wat toevallig alles is wat je nodig hebt om Valentijnsdag (of welke feestdag dan ook) door te komen. Of je nu voor een speciaal iemand bakt of jezelf trakteert op chocolade, met deze glutenvrije chocoladekoekjes zit je goed. En het enige wat tussen jou en een warm, versgebakken chocoladekoekje in staat? 20 minuten.

Deze chewy glutenvrije chocoladekoekjes zijn het eerste recept in een jaar lang partnerschap met Bob’s Red Mill. Head over om een lijst van alle recepten die ik heb gemaakt in samenwerking met Bob’s Red Mill door de jaren heen te vinden!

Gluten-Free Chocolate Cookie Recipe

Bij het ontwikkelen van dit glutenvrije chocolade koekjes recept, had ik een zeer specifieke lijst van eisen. Het moest super diepe donkere chocolade zijn. Het moest kleverig en fudgy zijn aan de binnenkant – bijna zoals gesmolten chocolade. Maar meer dan dat, het moest ook kauwbaar zijn zoals een hele goede brownie. Dan wilde ik knapperige randen om die zachte binnenkant in evenwicht te brengen. Normaal houd ik van dunne koekjes, maar ik wilde dat deze wat steviger waren, zodat je echt je tanden kunt zetten in het diepe, pure chocolade-achtige midden.

Ik had trek en ik bakte minstens 10 dozijn koekjes in dienst van die trek. Deze glutenvrije chocoladekoekjes zijn precies perfect.

De echte MVP van de eigenschappen van dit koekje is echter dat het deeg niet hoeft te worden afgekoeld! Dus je bent slechts 20 minuten verwijderd van vers gebakken glutenvrije kleverige chocoladekoekjes.

Wat is de beste glutenvrije bloem voor koekjes?

Glutenvrije koekjes vereisen een mix van glutenvrije meelsoorten, afhankelijk van het soort koekje en de gewenste textuur.

kauwige centra en knapperige randen

Voor koekjes met zachte kauwende centra en knapperige randen, zal een zachte bloem zoals Bob’s Red Mill’s glutenvrije havermeel of teff meel de koekjes de lichte zachte lift geven, gecombineerd met een beetje tapiocameel om de klassieke kauwende centra en knapperige randen te creëren. Een kleine hoeveelheid zoete rijstmeel zal de kauwheid nog verhogen. Voor graanvrije koekjes kunt u amandelmeel gebruiken in plaats van de zachte bloem, maar u moet dan wel de vettigheid ervan compenseren door meer bloem toe te voegen. Zie het volgende gedeelte voor meelvervangers die je kunt gebruiken om dit glutenvrije chocoladekoekjesrecept te maken.

• Deze Glutenvrije Chocoladekoekjes
• Glutenvrije Havermout Chocoladekoekjes
• Vegan Gluten-Vrije Chocoladekoekjes
• Gluten-Free Teff Chocolate Chip Date Cookies
• Hazelnoot Pumpkin Chocolate Chip Cookies
• Gluten-Free Peanut Butter Cookies

Soft and pillowy

Voor zachte en kussenslijvige koekjes, gebruik vergelijkbare hoeveelheden Bob’s Red Mill’s superfijn gemixt amandelmeel, een zachte cakeachtige bloem zoals havermeel of gierstmeel, en tapiocameel of zoete rijstmeel om het te helpen binden. Dit mengsel geeft het hoogte en een zachte textuur met een heel lichte kauw als een klassiek glutenvol koekje. Het gebruik van tapiocazetmeel zorgt voor een koekje dat meer cakeachtig en zacht is, zoals de zachte glutenvrije suikerkoekjes in Lofthouse-stijl, terwijl het gebruik van zoete rijstmeel zorgt voor een zacht koekje met een veel kauwbaarder kern, zoals de gembermelasseekoekjes.

• Zachte Lofthouse Style Glutenvrije Suikerkoekjes
• Glutenvrije Suikerkoekjes met Easy Icing
• Glutenvrije Pompoenkoekjes
• Gluten-Free Snickerdoodles
• Gluten-Free Ginger Molasses Cookies

Crisp and snappy

Voor knapperige en snappy koekjes zoals shortbread, graham crackers, of oreo’s, gebruik hetzelfde meel als voor de zachte en zachte koekjes, maar met heel andere verhoudingen en een belangrijke toevoeging: Maïszetmeel. Maïszetmeel geeft de koekjes een knapperige, pittige textuur. Verhoog het amandelmeel, verminder het zachte cakeachtige meel en verminder of elimineer zelfs het tapiocameel of zoete rijstmeel, als uw koekje ook zonder kan binden.

• Glutenvrije Oreos
• Glutenvrije Chocolade Pecan Shortbread Cookies
• Glutenvrije Matcha Shortbread Cookies
• Chestnut Chocolade Gluten-Free Graham Crackers
• Hazelnoot Chocolade Gluten-Free Slice & Bake Cookies

Gluten-Free Chocolate Cookies with Different Flours

In mijn vele tests, vond ik deze glutenvrije chocoladekoekjes zeer veelzijdig. Het recept dat ik hieronder heb gegeven is hands-down de beste variatie met de perfecte balans van knapperige randen, gooey fudgy centra, en chewy bite. Toch krijg ik veel vragen over meelvervangers, dus geef ik hieronder wat variaties.

Havermeel, Zoete Rijstmeel, & Tapiocameel: 112g havermeel, 36g zoete rijstmeel, 33g tapiocameel. Dit is de beste variatie van dit glutenvrije chocoladekoekje. Knapperige randen, een smeuïg midden en een kauwboterige beet.

Aan havermeel & Tapiocameel: 112 gram havermeel en 70 gram tapiocameel. Deze variatie lijkt erg op het bovenstaande koekje en is erg lekker, maar met een merkbaar minder kruimelige kern. Als het koekje een nacht staat, wordt het zachter en de kern minder kauwbaar en kleverig. Als je geen zoet rijstmeel kunt verdragen of het gewoon niet in huis hebt, kun je dit recept toch bakken!

Teff meel, zoet rijst meel, & Tapioca meel: 87g teff meel, 42g zoet rijst meel, 40g tapioca meel. Dit is de eerste versie die ik testte en die was bijna perfect. Net als het uiteindelijke recept heeft het knapperige randen, een kleverige kern en een kauwbaar hapje. Teff meel voegt rijke toffee noten toe en is mijn favoriete meel voor al mijn klassieke chocolate chip cookies, het versterken van de boter en bruine suiker. In deze glutenvrije chocoladekoekjes concurreert het echter een beetje met de klassieke chocoladekoekjessmaak waar ik naar hunkerde, dus gaf ik een beetje de voorkeur aan de haverversie. Toch is het een heerlijk koekje op zich!

Amandelmeel & Tapiocameel: 115 g amandelmeel 88 g tapiocameel. Wie een graanvrije versie wil, kan zeker amandelmeel & tapiocameel gebruiken. Het resultaat is een nootachtiger koekje dat een beetje meer smeert, maar nog steeds lekker is!

Al deze variaties zijn getest met behulp van Bob’s Red Mill meel, dat ik aanbeveel vanwege hun kwaliteit en hoe fijn gemalen ze zijn. Tot mijn grote vreugde is hun verpakking onlangs vernieuwd met een hersluitbare klittenbandstrip, wat ideaal is voor opslag in de voorraadkast!

Freezing Gluten-Free Cookie Dough

Heb je niet meer dan een paar koekjes nodig? Glutenvrij koekjesdeeg kan gemakkelijk worden ingevroren! Rol het deeg in ballen en leg ze op een kleine bakplaat in de vriezer gedurende 15 minuten. Haal ze van de bakplaat en doe de uitgeharde koekjesdeegballetjes in een diepvriesbestendige zak of bak. Tot een jaar houdbaar in de vriezer.

Om bevroren koekjesdeeg te bakken, bak je de deegballetjes nog bevroren, waarbij je 1-2 minuten toevoegt aan de baktijd. Ik begin meestal met een minuut langer en tik zachtjes op de randen van het koekje. Het moet een beetje stevig aanvoelen terwijl het midden er volledig ondergebakken uitziet. Als de rand nog zo zacht is dat een zacht tikje een deukje achterlaat, bak ik nog een minuut langer.

Favoriete glutenvrije chocolade recepten

• Chocolate Mochi Donuts
• Gluten-Free Chocolate Cupcakes
• Gluten-Free Chocolate Waffles
• Chocolate Gluten-Zwitserse Wenteltaart
• Donkere Chocolade Honing Vijg Walnoot Truffels
• Mexicaanse Chocolade Boekweit Muffins
• Gluten-Vrije Chocolade Pindakaas Taart
• Mint Chocolade Mousse met Geroosterde Matcha Meringue