Bougatsa – Grieks custardgebak

Dit staat bovenaan de lijst van favoriete Griekse gerechten van manlief. Ik kan het hem niet kwalijk nemen, want niets is gezelliger dan de geur van het bakken in de oven. Warm uit de oven is het ook het lekkerst. Knapperige laagjes boterachtig fyllo vormen de boven- en onderlaag van deze heerlijke Griekse lekkernij en daartussen ligt een romige vla van melk en griesmeel, licht gezoet met een scheutje suiker en op smaak gebracht met vanille en dan nog een beetje citroensap en -rasp. Het klinkt alsof ik een groot verhaal maak over fyllo en room en dat doe ik zeker, want het is gewoon zo lekker.

Bougatsa wordt vaak als ontbijt gegeten of geserveerd, maar kan ook gemakkelijk als tussendoortje en natuurlijk als mild zoet nagerecht worden gebruikt. Het smaakt heerlijk op een brunch- of ontbijttafel, bestrooid met kaneel en poedersuiker en geserveerd met Griekse koffie. Mijn man eet het het liefst altijd en overal. Hij en mijn vader houden van custardachtige dingen, dus dit en de met honing doordrenkte tegenhanger galaktoboureko, zijn hun favorieten en ze vragen er het vaakst om.

Grieks vlagebak

Grieks vlagebak

Ik daarentegen houd over het algemeen niet van zuivel, tenzij het geitenkaas en feta op mijn boterham is en ik me af en toe tegoed doe aan een vleeswarenplankje, dus vla en romige dingen zijn me meestal iets te zwaar. Niet dat ik ze niet lekker vind, maar 1-2 hapjes is alles wat ik nodig heb en dan ben ik klaar. Deze was echter niet overdreven zoet en nodigde uit tot meer dan één hap.

Er zijn heel wat versies van dit recept en om eerlijk te zijn zijn zijn ze vast allemaal heerlijk. Ik maak het op deze manier omdat het een heel eenvoudig recept is. Het smaakt helemaal niet naar ei. De vla is super makkelijk te maken en het geheel is ook makkelijk in elkaar te zetten. Er zit ook niet veel suiker in en daar hou ik van. Ik hou ook van de grootte van deze. Het is precies genoeg voor een klein brownieblik. Sommige recepten vragen om een enorme hoeveelheid waar een leger van zou kunnen eten. Als je een leger wilt voeden, kun je de hoeveelheden zeker verdubbelen of verdrievoudigen, maar als dat niet het geval is, is dit recept net zo goed geschikt voor jou als voor mij.

Ik wil nog experimenteren met verschillende zoetstoffen en ook proberen of ik het volledig veganistisch kan maken. Daar wordt aan gewerkt en als dat lukt, kun je er maar beter zeker van zijn dat ik het met jullie allemaal zal delen! In de tussentijd geniet van deze heerlijke traktatie!! Ik zie het als het Griekse equivalent van een met custard gevulde croissant – boterachtig, knapperig, heerlijk, gevuld met room en perfect met je ochtenddrankje. Geniet ervan!

Recept

Ingrediënten

• 1 ei, kamertemperatuur
• 1 eierdooier, kamertemperatuur
• ¼ kop suiker
• 1½ kop volle melk
• ¼ kop griesmeel (farina)
• ½ kop boter, in blokjes gesneden
• 2 theelepels vers citroensap
• Zest van één citroen
• ½ theelepel vanille-extract
• 10 bladen fyllodeeg, ontdooid, bedekt met een vochtige handdoek
• ½ kop boter, gesmolten
• poedersuiker (om te bestuiven)
• kaneel (om te bestuiven)

Richtlijnen

1. Klop de eieren schuimig; klop er suiker door tot ze dik en schuimig zijn, ongeveer 4 minuten, en zet opzij.
2. Verwarm de melk in een middelgrote pan tot hij heet is, maar niet kookt.
3. Haal van het vuur en klop in een dun straaltje het eimengsel erdoor tot alle melk is opgebruikt – al kloppend.
4. Giet het custardmengsel terug in de pan en zet het op een matig laag vuur; kook het, onder voortdurend roeren, ongeveer 3-4 minuten.
5. Strooi er al kloppend geleidelijk griesmeel door en voeg een snuifje zout toe.
6. Verlaag het vuur tot zeer laag en kook het, onder voortdurend roeren, tot het dik en glad is, ongeveer 5-6 minuten. Klop er stukjes in blokjes gesneden boter door en meng volledig in de griesmeelpudding.
7. Haal van het vuur en dek af met een stuk plasticfolie direct op het oppervlak van de pudding en laat volledig afkoelen. Kan eenmaal afgekoeld in de koelkast worden gezet en ’s nachts worden gereserveerd als u het eerder wilt maken)
8. Wanneer afgekoeld en klaar voor gebruik, roer er citroensap, citroenschil en vanille door.
9. Verwarm de oven voor op 350°F en vet een vierkant brownieblik van 8×8 in met boter en zet apart.
10. Rol één vel fyllo uit en houd de rest bedekt met een vochtige keukendoek.
11. Deponeer de gesmolten boter in de buurt van de voorbereide pan, samen met een bakkwastje of een lepel om de boter over de fyllo te strooien.
12. Neem één vel fyllo en leg het heel voorzichtig en voorzichtig in de pan, zodat het vanzelf op zijn plaats vouwt, met alle randen in de pan. Bestrooi vervolgens de hele laag royaal met boter.
13. Herhaal het bestrooien met fyllo en boter met nog 4 lagen (5 in totaal). Bestrijk de boter niet met een kwastje, maar bestrooi ze tussen de lagen door om het fyllogebak licht en knapperig te houden. U kunt de laagjes fyllo recht op elkaar leggen of een rand rond de bodem van de pan maken en in het midden een krater voor de vulling – beide manieren zijn prima.
14. Schep de custardvulling erin en strijk die gelijkmatig over de lagen fyllo.
15. Schep nog 4 lagen fyllo over de vla en bestrooi ze met boter tussen de lagen. Bestrijk de bovenste laag met de overgebleven boter en zet ze in de oven. Bak ze in ongeveer 45 minuten goudbruin, knapperig en geurig.
16. Verwijder en laat een paar minuten afkoelen en bestrooi voor het serveren royaal met poedersuiker en kaneel.

Receptenopmerkingen

Bekijk hier een video van hoe ik het in elkaar zet.