Best of Fall Cider Doughnut Muffins
Cider Doughnut Muffins hebben alle gezellige smaken van een goede donut – dankzij de gereduceerde appelcider, kaneel en nootmuskaat – met veel minder werk.
Als ik maar één herfsttraktatie zou moeten kiezen om van te genieten van de eerste tot de laatste dag van het seizoen, dan zouden de Apple Cider Doughnuts winnen, zonder twijfel. Het is het seizoen waarin alles met pompoenpuree op het menu staat, ik weet het, maar er gaat niets boven warme ciderdoughnuts.
Licht gekruid en omhuld met een licht, knapperig laagje kaneel-suiker, wilskracht heeft geen schijn van kans in hun aanwezigheid.
In een perfecte wereld zou mijn keuken zijn uitgerust met een soort van “Doughnuts on Demand” knop, zodat dingen als pyjama’s en ongekamd haar niet zou staan tussen mij en donut glorie. Helaas, zulke gemakken bestaan niet. Wat moet een meisje doen voor een last-minute trek op een zondagmorgen? Maak Cider Doughnut Muffins!
Ik ben opgegroeid op vijf minuten van een prachtige kleine cidermolen die niet alleen zijn eigen cider perste, maar ook dagelijks heerlijke verse donuts produceerde. Dat wil zeggen, totdat de molen sloot (net als mijn favoriete delicatessenwinkel; een andere college-break verlangen Fail).
New Jersey heeft geen tekort aan boomgaarden en boerderij winkels die cider donuts verkopen, dus ik was niet op een totaal verlies, maar ze waren niet langer seconden van mijn deur. Ik heb ze thuis een aantal keer gemaakt, wat leuk is, maar tussen het rollen, snijden en frituren, kunnen ze een beetje een proces zijn.
Zo veel als ik van koken hou, soms ben ik gewoon in de stemming voor iets eenvoudigers.
Nadat ik afgelopen weekend op de website van Yankee Magazine een recept voor Cider Doughnut Muffins tegenkwam, moet ik zeggen dat ik teleurgesteld ben dat ik het concept niet eerder heb ontdekt! De muffins hadden alle gezellige smaken van een goede donut – dankzij de gereduceerde appelcider, kaneel en nootmuskaat – met veel minder werk.
(Om nog maar te zwijgen over de calorieën. Als ik zoveel gefrituurde ciderdoughnuts zou eten als mijn smaakpapillen zouden goedkeuren, zou mijn kledingkast in opstand komen.)
Het originele recept vraagt om muffinblikken van standaardformaat, maar ik geef de voorkeur aan mini-muffins. Ze lijken een beetje op donutgaten, en de verhouding tussen cake en kaneel-suiker topping doet veel meer denken aan een echte ciderdoughnut.
Zullen deze muffins de traditionele ciderdoughnuts in mijn hart volledig vervangen? Waarschijnlijk niet, maar ze waren een heerlijke traktatie die ik zeker nog eens zal maken als ik niet naar de boomgaard kan of geen zin heb in het werk van thuis frituren.
(Mijn familie en vrienden vonden ze zo lekker dat aan het eind van de volgende dag het enige bewijs van hun bestaan mijn fotocatalogus was en een spoor van kaneelsuiker op het aanrecht.)
Ze zijn geweldig voor een weekendontbijt, als onderdeel van een herfstbrunchbuffet, of als naschoolse snack voor de kinderen. Met een partij van deze in de oven, misschien “Doughnuts on Demand” is niet zo’n gekke gedachte afterall!
Wist u dat? Striped Spatula zit op Social Media! Je kunt me vinden op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter.
Cider Doughnut Muffins
Aangepast uit Yankee Magazine (september, 2014)
Afdrukken Pin Opslaan Opgeslagen!
Ingrediënten
Voor de Muffins
- ▢ 2 kopjes appelcider
- ▢ 1/2 kopje ongezouten boter
- ▢ 3/4 kopje kristalsuiker
- ▢ 2 grote eieren , kamertemperatuur
- ▢ 1-1/2 theelepels vanille-extract
- ▢ 2-1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- ▢ 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
- ▢ 3/4 theelepel gemalen kaneel
- ▢ 1 theelepel bakpoeder
- ▢ 1/2 theelepel zuiveringszout
- ▢ 1 theelepel zout
Voor de kaneel-Suiker topping
- ▢ 1/2 kop kristalsuiker
- ▢ 1 eetlepel gemalen kaneel
- ▢ 4 eetlepels ongezouten boter , gesmolten
Instructies
Maak de Muffins
-
Verwarm de oven voor op 375 graden F, met het rek in het midden. Vet mini muffinbakvormpjes in of spuit ze licht in (genoeg voor 36 muffins).
-
Breng de appelcider in een kleine pan op middelhoog vuur aan de kook. Laat sudderen tot de cider is gereduceerd tot 1 kopje, ongeveer 20 minuten, waarbij u het vuur zo nodig verlaagt om een gestage bubbel te behouden. Haal van het vuur en laat afkoelen.
-
Meng in een middelgrote kom de bloem, nootmuskaat, kaneel, bakpoeder, zuiveringszout en zout.
-
Room de boter en suiker met een handmixer (of in de kom van een standmixer met een roerblad) in een grote kom tot een luchtige massa, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de eieren een voor een toe en mix op lage snelheid tot ze zijn opgenomen. Roer de vanille erdoor.
-
Voeg de droge ingrediënten in drie keer toe aan het beslag, afwisselend met de afgekoelde, gereduceerde cider (begin en eindig met de bloem). Klop na elke toevoeging zachtjes door elkaar en schraap de kom indien nodig. Verdeel het beslag gelijkmatig over 36 mini-muffinvormpjes.
-
Bak 10-12 minuten, tot een cake-tester een schone buitenkant heeft. Zet de vormpjes op een rooster en laat ze 5 minuten afkoelen.
Maak de kaneel-suiker topping
-
Kwik in een kommetje de kristalsuiker en kaneel door elkaar.
-
Als de gebakken muffins een paar minuten zijn afgekoeld (genoeg om ze aan te pakken), bestrijk dan de boven-, zij- en onderkant licht met gesmolten boter. Rol ze onmiddellijk in het kaneel-suikermengsel om ze een laagje te geven. Schud het overtollige mengsel af en serveer.*
Leave a Reply