Aubergine Hummus

Als ultrafan van hummus, roep ik deze auberginehummus uit tot het op een na beste ding. De aubergine is verkoold (of geroosterd) en heeft een rokerige, sexy smaak die gewoon fantastisch is! Een supermakkelijk (klaar in 45 minuten) en smaakvol recept!

Ik kan elke dag wel hummus eten. Of iets in die trant.

Ik ben een echte fan. En vroeger was ik een purist. Alleen het echte werk met echte kikkererwten (niet uit een blikje), tahini, geen olie in de mix maar alleen om te serveren, enzovoort.

Ondanks mijn inspanningen vonden andere ingrediënten (avocado hummus anyone?) hun weg erin en werd ik voor nep verklaard. Een hummus nep, haha. Alsof mij dat wat kan schelen. Ik mag aubergine hummus eten. Dus het is een duidelijke win.

Voordat we duiken in dit super eenvoudig recept, moeten we zeggen dat het aubergine hummus of kikkererwten baba ganoush? Vragen, vragen.

De aubergines

Ik gebruik Italiaanse aubergines (afbeelding hierboven) die het meest gangbaar en populair zijn.

Rauw zijn ze bitter, samentrekkend en een beetje zanderig. Niet veel om van te houden naar mijn mening. En ik kan geen goede manier bedenken om ze rauw te eten. Maar bak of verkool ze, en boem! Ze worden fantastisch zacht, vlezig, met een rokerige smaak. Een sexy ding.

• Hoe kies je goede aubergines: ze moeten stevig zijn, een glanzend en glad oppervlak hebben, en gelijkmatig gekleurd zijn.

Voor andere auberginesoorten kijk op deze link.

Hoe de aubergines te bereiden

Zoals ik hierboven al zei, kunnen ze in de oven worden gebakken of in een open vuur worden verkoold.

Afschroeien:

Dit is mijn absolute favoriete manier om aubergines te koken voor hummus.

Waarom? Omdat de rokerige smaak veel dieper is. En ik denk dat dat het verschil maakt. En het is klaar in 10 minuten of zo.

Je zet letterlijk de hele, ongepelde, rauwe aubergine boven een open vlam (afbeelding 1, hierboven), een brander in dit geval, maar je kunt het ook in de grill doen.

• Je kunt de brander afdekken met aluminiumfolie of een hitteverspreider gebruiken, noodzakelijk als je een elektrisch fornuis hebt. Ik doe het direct en maak het daarna schoon met een natte doek. Het duurt dertig seconden.
• De schil begint te verkolen en met behulp van een keukentang draai je hem regelmatig om, zodat alle kanten verkolen (afbeeldingen 2 & 3).
• Het kan meer of minder duren, afhankelijk van de grootte van de aubergine, dus het is het beste om een laag/middelhoog vuur te gebruiken. Je moet de binnenkant garen voordat de schil een puinhoop wordt. Zorg ervoor dat de binnenkant zacht is. Je kunt het voelen als je er met een tang in prikt.
• Je moet blijven draaien, zelfs boven het vuur houden tot alles verkoold en zacht is. Het maakt niet uit als in sommige delen de schil valt en het vlees direct boven de vlam is.

Dit is de keukentang die ik gebruik en liefheb.

Oh, het zal wat rommelig zijn als je het direct doet, met stukjes verkoolde schil die van de aubergine vallen, en aan de brander blijven plakken (afbeelding 4). Maar dat is in een mum van tijd schoongemaakt als je klaar bent. Geloof me. Ik zou het niet op deze manier doen als ik daarna tien minuten de brander moest schrobben.

De verkoolde schil is er dan gemakkelijk af te halen met een lepel (afbeelding linksboven) of een glad mes. Het vruchtvlees wordt fijngehakt voordat het met de rest van de ingrediënten wordt gemengd (afbeelding hierboven, rechts).

Bakken:

Een andere manier om de aubergines te koken is door ze in de oven te bakken. Dit is waarschijnlijk de meest gebruikelijke manier.

De resultaten zijn ook geweldig.

Als de aubergine lang genoeg geroosterd is zodat het vruchtvlees donkerder en zachter wordt, komt de pulp er gemakkelijk af met een lepel (afbeelding rechts).

Dit is de beste manier als je andere dingen te doen hebt terwijl je deze stap maakt. Je zet de pan gewoon in de oven en wacht.

Het is echt moeilijk om de aubergine te overbakken, hoewel je misschien even moet kijken naar het knoflookteentje, omdat dat eerder klaar zal zijn.

• Ik geef de voorkeur aan de verkoolmethode, maar begrijp me niet verkeerd, beide maken een super smaakvolle aubergine hummus.

Tips & trucs

• Aubergines: gebruik stevige, ongeschonden, glanzende exemplaren. Dat zijn tekenen van een goede aubergine.
• Verkolen: als je deze methode gebruikt, is het beter om middelgrote/kleine aubergines te gebruiken omdat ze van binnen sneller zacht worden.
• Verhoudingen: Ik geef je mijn favoriete recept, maar de verhouding aubergine, knoflook, en andere ingrediënten kan worden gevarieerd op basis van uw smaak. Ik vind het lekker met veel auberginepulp en dat betekent meer citroen. hetzelfde met zout en peper. Uw smaak is wat telt.
• Bewaren: het is goed enkele dagen houdbaar in de koelkast, goed verpakt.
• Toepassingen: het is een geweldige spread voor sandwiches, als een dip voor een maaltijd met pitachips en voor wraps.
• Gedroogde garbanzo bonen: bij gebruik van gedroogde bonen doe ¾ kopje gedroogde kikkererwten in een middelgrote kom, bedek met water bijna tot aan de bovenkant van de kom, en laat een nacht weken. Giet af, doe in een pan en bedek met vers water. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 1 uur. Giet af en laat afkoelen. Voldoende voor 2 kopjes gekookte kikkererwten.

Andere recepten die je misschien lekker vindt:
Romige Avocado Hummus
Geroosterde Worteldip
Easy Zongedroogde Tomaten Dip
Authentieke Chimichurri Saus

Laat het me weten in de reacties hieronder als je dit recept maakt! Ik zou graag horen wat je ervan vindt. Bedankt dat je hier bent, ik waardeer het! Laten we contact houden via Facebook, Instagram en Pinterest.

Als je de recepten in deze blog leuk vindt, overweeg dan om je te abonneren en alle nieuwe berichten per e-mail te krijgen. Als dank sturen we je ook een GRATIS recepten e-boek en onze gids voor vriezerbakken!

Print