Anthelme Brillat-Savarin

Hij volgde het familieberoep van advocaat. Hij was afgevaardigde van de derde stand bij de Staten-Generaal van 1789, maar werd tijdens de Terreur gedwongen het land te ontvluchten en ging naar Zwitserland en de Verenigde Staten. Hij keerde terug naar Frankrijk in 1796 en werd rechter bij het Hof van Cassatie tijdens het consulaat van Napoleon. Hij publiceerde verschillende werken over recht en politieke economie voordat zijn werk over gastronomie verscheen in 1825, met de volledige titel Physiologie du goût, ou Méditation de gastronomie transcendante, ouvrage théorique, historique et à l’ordre du jour, 8 vol. (“De fysiologie van de smaak, of Meditatie over transcendente gastronomie, een werk van theoretische, historische en geprogrammeerde aard”). Het boek is niet zozeer een verhandeling over de keuken of de culinaire kunsten, maar veeleer een geestig compendium van willekeurige praatjes en voorschriften, van anekdotes en observaties van allerlei aard die het tafelgenot zouden kunnen verhogen – met slechts af en toe een recept. Het boek beleefde verschillende edities in de 19e eeuw en werd in 1884 in het Engels vertaald.