A Study of Flavor Profiles

Toen ik een kind was, was het mijn taak in de keuken om het vlees dat in de roerbakgerechten, stoofpotten, en curry’s van onze familie zou gaan, te kruiden en mals te maken. Ik zou stukjes kip, varkensvlees en rundvlees bestrooien met zout, witte peper en suiker. Ja, je leest het goed, we brachten ons vlees altijd op smaak met een beetje suiker. Mijn grootmoeder legde uit dat de suiker zou niet het vlees smaak zoet, maar eerder zorgen voor evenwicht en versterken het effect van het zout.

Het begrijpen hoe te combineren en in evenwicht smaken is een ongelooflijk belangrijk koken concept, en het is vooral duidelijk in Aziatische food.

Ik denk dat dit is de reden waarom zowat iedereen geniet van Chinese, Thaise, Vietnamese of Japanse gerechten (ze zijn zeker de meest populaire maaltijden in onze maaltijd plan archieven). Elk gerecht is zo dynamisch van smaak. Een Thaise curry is zoet van kokosmelk en suiker, hartig van vissaus, kruidig en aards van kruiden in de currypasta, en zuur van het limoensap. Al deze verschillende smaken zorgen samen voor een heerlijke balans op onze smaakpapillen.

Gelukkig hoef je niet naar de culinaire school om te leren hoe je dit moet doen. We zijn hier om u een grafische studie van smaakprofielen te geven als deel 3 van onze ‘Hoe de smaak te maximaliseren’ serie.

Laten we eerst eens de basissmaken bekijken. Tot 2002, erkenden wetenschappers 4 ‘officiële’ smaken: 1) zout; 2) zoet; 3) zuur; en 4) bitter. Maar in 2002 werd umami bekroond als vijfde smaak. Umami betekent gewoon lekker in het Japans, en het is moeilijk te beschrijven hoe de smaak van umami smaakt. Voor het gemak gooien we het in deze les op één hoop met zout, omdat ze veel dezelfde smaakkenmerken hebben.

Als je hier aanstoot aan neemt, moet je waarschijnlijk naar de culinaire school, want jouw smaakpapillen zijn veel verfijnder dan de onze. Voor het doel van deze smaakles, nemen we ook kruiden op als onze vijfde smaak, omdat we van een beetje warmte houden.

Aan het einde van deze kookles, zul je begrijpen hoe je smaken kunt balanceren en versterken en ook veel nieuwe ideeën hebben voor hoe je een van deze vijf smaken aan je maaltijden kunt toevoegen.

De Smaakster

Omdat velen van ons grafisch leren, hebben we een Smaakster gemaakt om te laten zien hoe deze vijf smaken elkaar in evenwicht houden of versterken.