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Muscheln erkennen und zubereiten

Die augenfälligen Grünlippmuscheln werden in Neuseeland gezüchtet. Sie werden auch "Smileys" genannt und sind offen, wenn sie leben, schließen sich aber, wenn man sie drückt. (Credit: Zach DeSart)
Grünlippmuscheln werden in Neuseeland gezüchtet und fangen die Augen. Sie werden auch als „Smileys“ bezeichnet und sind offen, wenn sie leben, schließen sich aber, wenn man sie drückt. (Credit: Zach DeSart)

Die meisten Muscheln, die heutzutage erhältlich sind, werden an Seilen oder in Netzen gezüchtet und sind daher leicht zu finden, nachhaltig, erschwinglich und einfach zuzubereiten. Wollen Sie anfangen? Lesen Sie weiter.

Blaue und Schwarze Miesmuscheln

Diese Muscheln, die sowohl in atlantischen als auch in pazifischen Gewässern reichlich vorkommen, finden Sie am ehesten auf Ihrem örtlichen Markt (die aus Prince Edward Island sind die blaue Sorte). Die schwarzen Muscheln sind etwas größer.

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Neuseeländische Grünlippmuscheln

Diese lebhaft gefärbten Muscheln, die ausschließlich in Neuseeland produziert und exportiert werden, werden am Seil gezüchtet und unterliegen strengen Vorschriften. Sie sind groß und fleischig und haben einen etwas milderen Geschmack als Miesmuscheln.

Zubereitung und Reinigung von Muscheln

  1. Kaufen Sie Muscheln, die frisch aussehen und riechen, mit geschlossenen Schalen. Drücken Sie die Schalen der offenen Muscheln zusammen. Wenn sich die Schale nicht schließen lässt, ist die Muschel tot und sollte weggeworfen werden (werfen Sie auch Muscheln mit zerbrochener Schale weg).

  2. Ziehen Sie kurz vor dem Kochen alle Bärte ab. Ein kurzes Abschrubben mit einer Gemüsebürste unter fließendem kaltem Wasser ist die einzige weitere Vorbereitung, die sie brauchen. Kochen Sie sie noch am selben Tag.

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