Lela’s Fried Peach Pies

My Great Grandmother’s Fried Peach Pies!

Dies sind die Torten meiner Urgroßmutter. Lela liebte es, frittierte Kuchen zu backen, und die einzige Sorte, an die wir uns erinnern können, war Pfirsich. Mama liebte ihre Pfirsichkuchen und aß sie immer, als sie aufwuchs, aber eines Tages bat sie sie, statt der üblichen Sorte Apfelkuchen zu machen. Also besorgte Lela alle Zutaten und machte einen Teller voller Apfelkuchen nur für Mama. Sie nahm einen Bissen und stellte fest, dass sie nicht ihrer Oma gehörten, es sei denn, sie waren mit Pfirsich.

Ich erinnere mich, wie Lela in der Küche stand und summte, während sie diese frittierte und die knusprigen Leckerbissen auf einen Corelle-Teller neben dem Herd legte, während sie weitere in das heiße Öl in ihrer gusseisernen Pfanne tauchte. Das ganze Haus schien nach Pfirsichen zu duften, ein besonders willkommener Genuss mitten im Winter!

Es gibt heutzutage viele Möglichkeiten, frittierte Kuchen zuzubereiten, und viele Abkürzungen, aber für den traditionellen frittierten Kuchen aus den Südstaaten braucht man getrocknete Früchte und einen handgemachten Teig, normalerweise eine Art Biskuitteig und keinen richtigen Kuchenteig. Heute möchte ich Ihnen die traditionelle Methode vorstellen, die ziemlich einfach ist. Bleiben Sie aber dran, denn ich habe vor, Ihnen auch bald zwei weitere Methoden vorzustellen. Sie sind etwas moderner, etwas anders im Geschmack und in der Konsistenz, aber genauso gut.

Bis dahin, wenn du dich nach einem altmodischen gebratenen Kuchen sehnst, wie ihn Oma früher gemacht hat, bist du hier genau richtig.

Bevor wir mit dem Rezept beginnen, hier ist mein Beitrag, in dem ich diese mit Al Roker in der Today Show gemacht habe – das war lustig!

Sie benötigen: Speiseöl, Zitronensaft, Zimt, etwas Margarine, Zucker und etwas Trockenobst. Das ist für die Füllung.

Für den Teig brauchst du Mehl, Backfett, Salz und ein bisschen Milch.

Ich habe die Milch nicht abgebildet, also müssen wir hier unsere Fantasie benutzen. Muhuuu!

Das ist mein kleiner Salztopf. Es wurde von Fire King hergestellt und wurde ursprünglich als Fettglas verwendet. Obwohl diese Gläser aus der Zeit der Depression sehr gut gemacht waren, konnte ich mich nicht dazu durchringen, heißes Fett in etwas so Teures zu geben, also benutze ich es als Salzgefäß. Es steht fröhlich auf meinem Herd, und ich habe Salz in einer praktischen Form zur Hand (kein Ausschütteln!), wann immer ich es brauche.

Lassen Sie uns über getrocknete Früchte sprechen.

Das Trocknen von Früchten war eine der billigsten Methoden der Obstkonservierung, die den Leuten damals zur Verfügung stand (ist es eigentlich immer noch). Äpfel, Pfirsiche, Aprikosen und andere Früchte konnten in der Sonne getrocknet und aufbewahrt werden, um dann zu köstlichen gebratenen Torten, Soßen und Backwaren verarbeitet zu werden, die in den harten Wintermonaten eine willkommene Delikatesse waren.

Es gab alle möglichen improvisierten Methoden, um Obst zu trocknen. Manche Leute trockneten Obst sogar auf ihren Dachschindeln! Das heiße Dach und die steife Brise boten hervorragende Bedingungen. Sie legten das Obst auf einem Stück Stoff oder einem Sieb aus und deckten es mit einem Tuch oder einem anderen Tuch ab, um die Fliegen fernzuhalten. Meine Urgroßmutter trocknete ihr Obst auf Blechen und deckte die Stücke mit einem Seihtuch ab. Später, als sie älter wurde und das Leben einfacher war, kaufte sie ihr Obst im Supermarkt in solchen Tüten. Ich habe Mama gefragt, wie sie sich die Ameisen vom Leib gehalten haben, und sie meinte, die Dose sei einfach zu heiß für sie gewesen. Hmm, das macht Sinn.

Dieses Rezept kann man mit einer beliebigen Anzahl von Trockenfrüchten verwenden. Pfirsiche, Äpfel und Aprikosen sind die gebräuchlichsten.

Zu Beginn legen Sie Ihr Trockenobst in einen Topf und bedecken es mit zwei Tassen Wasser. Zum Kochen bringen.

Dieser Beutel enthielt nur sechs Unzen getrocknete Früchte, aber widerstehen Sie dem Drang, mehr zu kaufen, denn es wird wirklich weit reichen!

Ich habe zehn Torten daraus gemacht und hatte am Ende etwa eine Tasse Früchte übrig.

Wenn Sie Äpfel verwenden, werden Sie feststellen, dass Ihre Früchte etwa 1/2 Tasse mehr Wasser benötigen. Es scheinen viel mehr Äpfel als Pfirsiche in der Tüte zu sein!

Das Ganze zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Äpfel zart und weich sind. Das dauert etwa zwanzig Minuten. Um zu testen, zerdrücken Sie eine mit einer Gabel und prüfen Sie, ob sie sich wie eine gekochte Kartoffel ein wenig zerdrücken lässt. Wenn ja, sind sie fertig.

Äpfel werden etwas fester sein als Pfirsiche, aber das ist in Ordnung.

Schalten Sie die Hitze ab und fügen Sie Margarine hinzu…

Zucker und Zimt

und ein gaaanz kleines bisschen Zitronensaft.

Natürlich, wenn du ein Foto machst und versuchst, ein Bild davon zu bekommen, wie der Saft tatsächlich hineingegossen wird, wirst du diesen Teil höchstwahrscheinlich vermasseln und die zwei- oder dreifache Menge hinzufügen, aber dann kannst du einfach einen Löffel nehmen und den Überschuss ganz schnell herausnehmen.

Es wird immer noch gut sein 🙂

Nicht, dass ich jemals so etwas tun würde, weißt du.

Nimm einen Kartoffelstampfer oder eine Gabel und zerdrücke alles zusammen.

Das ist die Konsistenz, die du erreichen willst. Sind die Bilder nicht toll?

Das ist irgendwie klumpig und sauig und es riecht, als ob meine Urgroßmutter in der Küche steht.

~schaut über die Schulter und lächelt Lela an~ Sie trägt ein blaues Hauskleid mit einem winzigen Blumenaufdruck darauf und sitzt mit dem linken Arm auf dem Tisch abgestützt. Ihr Gesicht hat diesen natürlichen, angenehmen Ausdruck, den sie immer hatte und der sie so aussehen lässt, als würde sie gleich an etwas Lustiges denken. In der rechten Tasche ihres Hauskleides steckt ein perfekt gefaltetes Kleenex. Ich glaube, sie wartet darauf, dass ich mit den Kuchen fertig bin, damit sie einen essen kann. Es ist fast achtzehn Jahre her, dass sie gestorben ist, aber diese Torten bringen sie wirklich zurück.

Jetzt machen wir unseren Teig…

Das kannst du machen, während dein Obst kocht, oder du lässt das Obst ein bisschen stehen, nachdem du damit fertig bist, und machst dann deinen Teig.

Gib dein Mehl in eine Schüssel und füge dein Salz hinzu.

Rühre es ein wenig um.

Gib das Backfett zum Mehl und rühre es ein.

So.

Du drückst einfach immer wieder mit der Gabel nach unten und rührst ein bisschen um, und schließlich wird alles eingearbeitet.

Dafür kannst du einen schicken Teigschneider verwenden, aber ich bevorzuge eine gute altmodische langzinkige Gabel. Es macht keinen Sinn, die Dinge zu verkomplizieren.

So wird es aussehen. In allen Rezepten, die ich je gesehen habe, in denen man Backfett in Mehl rühren soll, steht, dass man es so lange machen soll, bis es wie Erbsen aussieht. Das ist das Dümmste, was ich je gehört habe. Sieht das für dich wie Erbsen aus? Selbst wenn ich die Augen zusammenkneife und den Kopf schief halte, sieht das in keinster Weise wie Erbsen aus.

Also schneide es einfach so lange, bis es so aussieht, und wir sind ein für alle Mal fertig mit der ganzen „Erbsen“-Referenz.

Es sei denn, wir machen Erbsen – was ich sehr liebe.

Jetzt gebt ihr ein wenig Milch dazu.

Ihr wisst ja, dass ihr das Rezept am Ende dieses Beitrags findet, oder?

Rührt das ein bisschen durch, bis ein Teig wie dieser entsteht. Wenn es nötig ist, kannst du etwas mehr Milch hinzufügen, aber ich würde nur einen Teelöffel auf einmal hinzufügen und danach umrühren, um zu sehen, ob das genug ist.

Das Ganze auf eine gefettete oder bemehlte Fläche geben und zu einer Teigkugel zusammendrücken.

Diese in zehn Teigkugeln teilen.

Eine Kugel auf eine bemehlte Fläche legen. Ich verwende dafür Wachspapier, weil es die Reinigung so einfach macht.

Rollen oder klopfen Sie den Teig zu einem fünf bis sechs Zoll großen Kreis aus.

Wenn Sie genau sein wollen, können Sie eine Untertasse auf den Kopf stellen und die Ränder einschneiden, um einen perfekten Kreis zu erhalten.

Glücklicherweise hatte ich noch nie das Bedürfnis, genau zu sein…

Geben Sie etwa zwei Esslöffel der Füllung in die Mitte jeder Kruste.

Tauche die Fingerspitzen in Wasser und fahre damit an den äußeren Rändern entlang, damit sie beim Umklappen zusammenkleben.

Du kannst dafür auch einen Backpinsel verwenden, aber deine Oma würde den Kopf darüber schütteln.

Essen schmeckt besser, wenn man es ein bisschen anfasst, so überträgt sich mehr Liebe.

Klappe deinen Kuchen um und drücke leicht an den Rändern, um ihn zu versiegeln.

Es wird ungefähr so aussehen.

Meine anderen waren nicht so unordentlich, aber das war der, von dem ich Fotos gemacht habe. Ich finde, unordentlich schmeckt sowieso besser.

Gießen Sie etwa einen Zentimeter Öl in eine mittelgroße bis große Pfanne und lassen Sie sie heiß werden.

Ich stelle mein Öl auf mittlere Hitze, während ich meinen Teig ausrolle, und reduziere dann die Hitze auf mittlere, wenn ich die Kuchen tatsächlich backe.

Ich verwende eine gusseiserne Pfanne, aber Sie können auch eine normale verwenden, wenn Sie es vorziehen. Auf Southern Plate gibt es eine tolle Anleitung, wie man eine gusseiserne Pfanne würzt, die Sie hier nachlesen können.

Die Pasteten in das heiße Öl geben und von beiden Seiten braun backen, dabei ein- oder zweimal wenden, damit sie gleichmäßig garen.

Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen…

Lächeln, Lela schaut zu!

Meine Urgroßmutter Lela

Ich rief gerade meine Großmutter (Lelas Tochter) an und sagte: „Großmutter, ich habe gerade gebratene Pfirsichkuchen gemacht und sie schmeckten genau wie die von Lela!“ Sie sagte: „Nun, jetzt wirst du gut im Kochen, nicht wahr?“

~Schnickschnack~ Nun, ich sollte es hoffen…

Lelas gebratene Pfirsichkuchen

Zutaten

Füllung

• 6-7 Unzen Trockenobst Ich habe Pfirsiche verwendet, kann auch Äpfel, Aprikosen oder andere Trockenfrüchte verwenden
• 1 Tasse Zucker
• 2 Tassen Wasser
• 1/4 Tasse Butter oder Margarine
• 1 Esslöffel Zitronensaft optional, aber ich verwende ihn
• 1/2 Teelöffel Zimt wahlweise, aber ich benutze ihn

Teig

• 2 Tassen Mehl
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Tasse Backfett
• 1/2 Tasse Milch

Anleitung

• Die Trockenfrüchte in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, bis die Früchte weich sind. Die anderen Zutaten hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Beiseite stellen, während der Teig vorbereitet wird.
• In eine mittelgroße Schüssel Mehl und Salz geben. Zusammenrühren. Mit einer langzinkigen Gabel das Backfett einschneiden. Die Milch dazugeben und rühren, bis der Teig zusammenklebt. In zehn Portionen teilen. Jede Portion auf einer bemehlten Fläche zu einem fünf oder sechs Zoll großen Kreis ausrollen. In jeden Kreis zwei Esslöffel Füllung geben. Die Ränder befeuchten und mit einer Gabel einkräuseln.
• Im auf mittlerer Stufe erhitzten Öl braten, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind, dabei nach Bedarf wenden. Auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller legen.

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