Lange Nudeln sind toll, aber haben Sie schon Fideos probiert?

Ramen. Soba. Reis. Spaghetti. Ei. Vermicelli. In unseren Herzen ist Platz für alle Nudelsorten der Welt – und fideos sind keine Ausnahme.

Einfach gesagt bedeutet fideos „Nudeln“ auf Spanisch. Aber das Wort bezieht sich eigentlich auf eine bestimmte Art von Nudeln – kurz und golden, mit vermicelliähnlicher Dünne – sowie auf bestimmte Gerichte. In Teilen Mexikos und der USA werden Fideos typischerweise in einer Sopa de Fideo, einer Nudelsuppe mit Brühe, zubereitet, während in Spanien – und insbesondere in Katalonien – Fideos in einem trockeneren, schärferen Gericht namens Fideuà vorkommen. Hier werden die Fideos gar nicht gekocht, sondern in einer reichhaltigen, würzigen Brühe gekocht, um ein Endprodukt zu erhalten, das der Paella ähnelt, da es rauchig, tomatig und voller Umami ist, mit verschiedenen Eiweiß- und Gemüsebeilagen.

Als die stellvertretende Lebensmittelredakteurin Sohla El-Waylly ein Rezept entwickeln wollte, das den Geschmack und die Textur der katalanischen Fideos in einer einfachen Verpackung für den Abend einfängt, machte sie sich zuerst an die Nudeln: Da nicht alle Lebensmittelgeschäfte ausgewiesene Fideos verkaufen, fordert Sohla dazu auf, dünne Spaghetti in ½-Zoll- bis 1-Zoll-Stücke zu zerkleinern, was eine ziemlich gute Annäherung darstellt. (Normale Spaghetti funktionieren auch in ihrem Rezept, aber Finger weg von Engelshaar – es ist so dünn, dass es zu schnell kocht.)

Dann überlegte Sohla, wie sie den großen Geschmack erreichen könnte, ohne den typischen Safran, Tintenfischtinte oder Meeresfrüchte zu verwenden. Die Antwort? Schrittweise vorgehen. Zuerst lässt sie das Fett der Hähnchenschenkel aus und röstet dann mit den Resten in der Pfanne die behelfsmäßigen Fideos an. Das verleiht den Nudeln nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass sie die relativ lange Kochzeit überstehen.

Sobald die Nudeln goldbraun sind, macht Sohla ein Soffritto – eine langsam gekochte Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark – und verfeinert es mit Sardellen und Zitronensaft. Die Sardellen sorgen für den Umami-Stoß und die Zitrone für die Frische. Alles zusammen bildet diese geschmacksintensive Basis die Grundlage für die Fideos und ersetzt Meeresfrüchte-, Hühner- oder Gemüsebrühe.

Nachdem die Hähnchenschenkel und Nudeln wieder in die Pfanne kommen, schickt Sohla die Pfanne in den Ofen, damit sie sanft und gleichmäßig gart und die Oberfläche knusprig und spitz wird. Wenn Sie die Fideos servieren, müssen Sie sich nicht wundern, wenn sich Ihre Gäste (bzw. Mitbewohner) um die knusprigen, gebräunten Nudeln streiten. Aber lehnen Sie sich zurück und lassen Sie sie sich streiten: Sie werden wissen, dass sich darunter die marmeladigen, tomatenartigen, super-würzigen, zarten Nudeln befinden, die vielleicht das Beste sind.

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Fideos mit Hähnchenschenkeln und Grünkohl

Mit einer knusprigen, gerösteten Oberseite, unter der sich saftige, tomatenartige Nudeln verbergen, ist dieses Spaghetti-Gericht mit nur einem Kochvorgang alles andere als eintönig.

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