„Klingelingeling“ Schneller Spinatsalat mit Zitronen-Knoblauch-Sauce
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Eine schnelle (d.h. in weniger als 10 Minuten) und einfache Spinatbeilage, die perfekt für jede Gelegenheit ist, aber bei mir zu Hause eine alltägliche Beilage ist.
Manchmal mache ich es wie Popeye und esse eine große Schüssel Spinat und sonst nichts. Ironischerweise war „Popeye“ als Kind einer meiner vielen Spitznamen, aber nicht gerade einer der schmeichelhaften. Vor der Korrekturoperation hatte ich ein sogenanntes träges Auge und ähnelte einem einäugigen, schielenden Popeye. Ich war vielleicht einer der Jüngsten und Kleinsten in der Nachbarschaft, aber wenn man mich „Popeye“ nannte, läuteten bei mir die Alarmglocken, denn die Chancen standen ziemlich gut, dass wir uns zusammenraufen würden.
Es gibt nichts Besseres, als aus einer einfachen Zutat ein supergeiles Gericht zu machen. Das Schöne an diesem Rezept ist die Kombination aus einfacher Zutatenliste und komplexem Geschmack. Obwohl nur wenige Zutaten verwendet werden, wird mit einfachen Techniken ein großartiger Geschmack erzielt.
„Sigeumchi-namul“ ist eine koreanische Beilage auf Spinatbasis, die durch Blanchieren des Spinats und anschließendes Würzen mit einer Soße aus Soja, Knoblauch und Sesamöl zubereitet wird. Für mein Rezept habe ich dieselbe Technik angewandt, aber das Geschmacksprofil verändert, um dem Gericht durch die Verwendung von Bockshornklee eine afrozentrische Note zu verleihen. Bockshornklee ist ein relativ unbekanntes Gewürz, das aber jedem Gericht Charakter und Tiefe verleiht.
Was ist Blanchieren?
Wenn Sie noch nie Gemüse blanchiert haben, sollten Sie sich mit dieser Technik vertraut machen. Auch wenn in diesem Rezept Spinat verwendet wird, funktioniert das Blanchieren bei den meisten Gemüsesorten. Dabei wird das Gemüse einfach einige Sekunden lang gekocht und dann in Eiswasser gelegt.
Das Ergebnis ist gekochtes Gemüse, das hell, weich und ein wenig knusprig ist, wobei die Nährstoffe nur minimal gestört werden. Nach dem Blanchieren kann das Gemüse sofort oder zu einem späteren Zeitpunkt auf viele verschiedene Arten verwendet werden.
Was ist Bockshornklee?
Wie viele andere koreanische Beilagen ist auch Sigeumchi-namul sehr anpassungsfähig, und ich habe mir die Freiheit genommen, den Geschmack zu verändern. Bockshornklee, Zitronensaft, Olivenöl und Knoblauch sind die Zutaten für die Soße und das Hauptaroma für den Spinat. Blanchieren ist in einer Art Dämpfen toll, d.h. man erhält eine tolle Technik und Farbe, aber es führt auch zu sehr faden Ergebnissen.
Die würzig-aromatische Sauce löst das Problem des Fadens und noch einiges mehr! Bockshornklee ist eigentlich eine Pflanze, deren Samen gemahlen und als Gewürz verwendet werden. Er ist eine häufige Zutat in indischen Currys. In nordafrikanischen Ländern wie Ägypten und Äthiopien werden sie in Brotrezepten als traditionelles Berbere-Gewürz verwendet.
Geschmacklich ist es eine Kreuzung aus Ahorn und Sellerie, d.h. etwas süß mit nussigen Noten. Wenn Sie keinen Bockshornklee finden, wäre der beste Ersatz, Senfkörner mit Ahornsirup zu kombinieren oder einfach einen guten Honig-Dijon-Senf zu verwenden.
Muss ich Spinat verwenden?
Dieses Rezept funktioniert auch mit anderem grünen Blattgemüse, das ähnliche Eigenschaften wie Spinat hat. Grünkohl, Bok Choy und Mangold sind gute Ersatzprodukte.
Zubereitung dieser Spinatbeilage
- Kaufen Sie ganze Bockshornkleesamen, rösten Sie sie und mahlen Sie sie dann in einer Kaffeemühle, um ein Maximum an Geschmack zu erhalten
- Bockshornklee ist sehr stark, daher ist ein wenig davon sehr ergiebig
- Saugen Sie so viel Wasser wie möglich aus dem Spinat. Das verbessert sowohl den Geschmack als auch die Konsistenz
- Um noch mehr Zeit einzusparen, verwenden Sie abgepackten Babyspinat. Sie müssen nicht so viel Zeit für die Reinigung aufwenden.
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Schneller blanchierter Spinatsalat
Zutaten
- ▢ 1 lb Spinat
- ▢ 2 Frühlingszwiebeln gehackt weiße Teile
- ▢ 1 EL Zitronensaft
- ▢ 1 EL Olivenöl
- ▢ ½ TL koscheres Salz
- ▢ 1 TL Pfeffer
- ▢ 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- ▢ 1 TL gemahlener Bockshornklee
Anleitung
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Den Spinat in kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren¨Den Spinat schnell herausnehmen, in ein Sieb geben und über den Wasserhahn mit kaltem Wasser abspülen. Den Spinat mit der Hand auspressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Die grünen Zwiebeln, den Zitronensaft, das Olivenöl, das Salz, den Pfeffer, den Knoblauch und den Bockshornklee in einer Rührschüssel vermischen
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Den Spinat in kleinere Stücke schneiden und alle diese Zutaten langsam unter die Spinatstücke mischen. Servieren
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Ernährung
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