Kennen Sie Gnocchetti, die klitzekleinen Gnocchi, die Ihnen beim Sonntagsessen fehlen

Wir arbeiten mit Lagostina zusammen, um das italienische Sonntagsessen mit Geschichten, Rezepten und Videos über diese besondere Familientradition zu feiern. Hier erzählt die Kochbuchautorin und Freundin von Food52 Emiko Davies, wie sie Gnocchetti zubereitet.

Die Sonntagsessen bei meinen toskanischen Schwiegereltern waren schon immer eine gut geplante Angelegenheit. Das hat zum einen praktische Gründe – in Kleinstädten haben die Supermärkte sonntags nicht geöffnet, man muss also vorbereitet sein. Zum Teil hat es aber auch traditionelle Gründe. Diese klassischen Sonntagsgerichte sind in der Regel etwas Besonderes, das Zeit und Mühe erfordert, Gerichte, die durch langes, langsames Garen und Zeit, in der sich die Aromen absetzen oder vermischen, aus ihrer Schale herausgelockt werden.

Aber bei mir zu Hause läuft es ein wenig anders ab. Mein Mann Marco arbeitet als Sommelier in der gehobenen Gastronomie und hat daher einen sehr unregelmäßigen Zeitplan, der sich jede Woche ändert, oft in letzter Minute. Ich arbeite von zu Hause aus und kümmere mich normalerweise um das Schreiben von Kochbüchern oder das Testen von Rezepten mit unseren beiden Töchtern, die fünf Jahre und drei Monate alt sind. Wenn wir also zu Hause sind und für unsere Freunde oder Familie kochen, sind die Schlüsselwörter einfach und schnörkellos; etwas, das keine lange Zutatenliste oder tagelange Vorbereitung braucht (außer wenn das tatsächlich hilfreich ist, um das Kochen am Tag zu erleichtern).

Für uns bedeutet ein „Sonntagsessen“ – das eigentlich eher ein Mittagessen am Mittwoch ist, da Marco nur selten ein freies Wochenende hat – einen Moment, in dem wir uns als Familie hinsetzen, gemeinsam eine entspannte Mahlzeit kochen und essen können und nicht irgendwo hin hetzen müssen. Das Essen muss ebenso entspannt sein.

Wenn man in Italien lebt, ist eines unserer Lieblingsgerichte Pasta mit einer schnellen, sättigenden, scharfen, cremigen Zitronensoße, die in der gleichen Zeit zubereitet werden kann, in der die Pasta kocht. Aber in letzter Zeit haben wir sie mit Gnocchetti oder Topini, wie sie in Florenz genannt werden, zubereitet – kleine runde Gnocchi von der Größe einer Murmel.

Man kann Gnocchetti auf den Märkten und sogar im Supermarkt hier in Florenz fertig kaufen, aber ich mache sie gerne zu Hause – es macht auch Spaß, die Kinder (oder andere Leute) in die Zubereitung einzubeziehen. Dieses Rezept hat sich im Laufe der Jahre in unserem Haushalt zu dem entwickelt, was ich für die einfachste und effektivste Art halte, kissenartige, fluffige Gnocchi zu machen (und weil es Kartoffelstärke verwendet – was für mich einfach Sinn macht – anstelle von Weizenmehl, ist es auch ein praktisches glutenfreies Rezept). Es ist auch ein pflegeleichtes Rezept, da der Ofen die ganze Arbeit übernimmt und man sich in Ruhe ein Glas Wein gönnen kann, während man sich um die anderen Bestandteile des Gerichts kümmert.

Als wir von diesen anderen Bestandteilen sprachen, waren wir große Fans von Sardellen in jeglicher Form – frisch, mariniert, gesalzen, was auch immer. Wir tun sie auf alles, wenn wir die Gelegenheit dazu haben. Ich kaufe marinierte weiße Sardellen im örtlichen Feinkostladen, wo sie in einer Lache aus Olivenöl glänzen. Wenn man sie zusammen mit ein paar Oliven und leckerem Brot auf einen Teller gibt, hat man sofort eine Antipasto, aber am liebsten mag ich sie zusammen mit dünn geschnittenem Fenchel oder Sellerie, der mit Zitronensaft und Olivenöl knackig ist. Wenn wir sie haben, sind auch Pinienkerne, dünn geschnittene grüne Äpfel oder frische Kräuter eine schöne Ergänzung. Wir versuchen immer noch, unsere Fünfjährige davon zu überzeugen, dass Sardellen essbar sind, aber normalerweise knabbert sie gerne an den Oliven und Pinienkernen.

Das Dessert überlasse ich immer mir selbst, weil ich eigentlich die Einzige im Haus bin, die es immer will. Ich gebe mir nie so viel Mühe, wie ich es tue, wenn ich weiß, dass ich für andere Leute koche, also ist es normalerweise etwas Einfaches; vielleicht ein paar marmeladige, reife Feigen (oder sogar getrocknete, wenn es keine reifen gibt, man braucht einfach mehr Flüssigkeit, um sie darin zu pochieren), die mit einem Schuss Wasser (oder Wein) eingekocht und abgekühlt über sehr frischem Bauern-Ricotta oder dickem, einfachem Joghurt mit einigen gerösteten Mandeln gegessen werden.

Hier einige Tipps für die Zubereitung:

• Die Kartoffeln im Ganzen im Ofen über Salz rösten, damit die Kartoffeln weniger Wasser aufnehmen und daher nicht so viel Stärke benötigen. Ebenso schälen und stampfen Sie die Kartoffeln, solange sie noch heiß sind, damit der Dampf entweicht und das Kartoffelpüree eine trockenere, fluffigere Textur erhält, die für perfekte Gnocchi sorgt.

• Während die Kartoffeln rösten, nutzen Sie diese Zeit, um den Tisch zu decken, die Feigen zu pochieren und die Soße vorzubereiten.

• Bereiten Sie die Antipasti frühzeitig vor. Wir kochen oft gerne mit einem Glas Wein in der Hand, und das ist ein guter Zeitpunkt, um auch etwas zum Knabbern zu haben!

• Beteiligen Sie alle am Kochen. Gnocchi zu rollen kann allein sehr mühsam (oder meditativ, je nach Persönlichkeit!) sein, aber wenn es eine Teamleistung ist, geht es nicht nur sehr schnell, sondern es ist auch eine lustige Art, kleine Kinder am Kochen zu beteiligen.

Gnocchetti mit Zitrone und Ziegenkäse

Rezept anzeigen

Zutaten

Für die Gnochetti:

500	Gramm stärkehaltige Kartoffeln (Russets, Dutch Creams, oder King Edwards, zum Beispiel)
300	Gramm Steinsalz
50	Gramm Kartoffelstärke
1	Eigelb, verquirlt
1/2	Teelöffel Salz

500	Gramm stärkehaltige Kartoffeln (Russets, Dutch Creams oder King Edwards, zum Beispiel)
300	Gramm Steinsalz
50	Gramm Kartoffelstärke

1	Eigelb, verquirlt
1/2	Teelöffel Salz

Für die Zitronen-Ziegenkäse-Sauce:

2	große Bio-Zitronen
50	Gramm Butter
1	Esslöffel extra-Natives Olivenöl
125	Gramm frischer oder junger Ziegenkäse
50	Gramm (eine Handvoll) geriebener Parmesan, plus mehr zum Servieren
	Optional: Rote Paprikaflocken; frische Petersilie

2	große Bio-Zitronen
50	Gramm Butter
1	Esslöffel extra-Natives Olivenöl

125	Gramm frischer oder junger Ziegenkäse
50	Gramm (eine Handvoll) geriebener Parmesan, plus mehr zum Servieren
	Optional: rote Paprikaflocken; frische Petersilie

In Zusammenarbeit mit Lagostina, der italienischen Premium-Kochgeschirrmarke, die Wert auf hochwertige Materialien und altehrwürdige Handwerkskunst legt, stellen wir das #LagostinaSundayDinner mit einer neuen Serie rund um die italienische Tradition vor. Jeden Sonntag werden wir die besten Sonntagsrezepte von einigen unserer Lieblingsköche und Kochbuchautoren vorstellen.