Kapitel 18 – Grünes Blattgemüse: Eine gesundheitsfördernde Quelle

Grünes Blattgemüse (GLV) ist ein Segen für ein sicheres und gesünderes Leben und wird seit Jahrhunderten verwendet. Sie gelten als ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung, um den täglichen Nährstoffbedarf zu decken. GLVs können frisch als Salat oder gekocht/verarbeitet verwendet werden, je nach Interesse des Verbrauchers. Aufgrund des gestiegenen Bewusstseins der Verbraucher für natürliche und biologische Lebensmittel werden sie von Tag zu Tag beliebter bei der breiten Masse. Sie nehmen in der Lebensmittelpyramide einen hohen Stellenwert ein und sind ein wesentlicher Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Der niedrige Kalorienwert von Blattgemüse macht es ideal für die Gewichtskontrolle. Blattgemüse ist eine reichhaltige Nährstoffquelle, enthält viele Ballaststoffe, wenig Fette und ist reich an Folsäure, Ascorbinsäure, Vitamin K, Mg und K. Außerdem enthält es viele sekundäre Pflanzenstoffe wie β-Carotin und Flavonoide. Das gute Nährwertprofil von GLV trägt dazu bei, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs zu senken. Aufgrund ihres hohen Mg-Gehalts, ihres hohen Ballaststoffgehalts und ihres niedrigen glykämischen Index sind GLV auch für Personen mit Typ-2-Diabetes geeignet. Sie enthalten eine gute Mischung aus Polyphenolen und Antioxidantien, die sie einzigartig für therapeutische Zwecke machen. Sie besitzen auch eine antimikrobielle Aktivität und können in verschiedenen Lebensmitteln verwendet werden, um die Haltbarkeit zu verlängern. Die Belastung durch synthetische Chemikalien kann verringert werden, indem die Verwendung von GLV in Lebensmitteln und Lebensmittelprodukten gefördert wird.