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1年余り前、ピーターとオレンダ・ヘイルはポートランドの急成長中のワシントン通り周辺にワインショップをオープンした。 フランスの2つの川の名前と、ニューヨークでの生活を経て最近移住してきたこの州の名前をもじって、彼らはこの店を「メイン&ロワール」と名付けました。 この店では、すべて自然派ワインを扱っている。 「決断に迷うことはなかった。 「自分たちの好きなものだけを集めた、厳選されたお店を開こうと思ったんです」とオレンダさん。 メイン州では自然派ワインは珍しく、ごく限られた場所でしか手に入らない。 しかし、ヘイル夫妻は、化学肥料や合成農薬を使わずに栽培され、野生酵母を使い、亜硫酸塩を含む添加物を一切使わずに生産され、手摘みされたワインというシンプルな条件を満たすワインに深い知識と理解をもっている。 彼らの目標は、人々が食事について考えるのと同じように、飲んでいるものについて考え、ソースやプロセスについて理解し、気にかけるようになることです。 9490>

「メイン・ロワール」をオープンして間もなく、ヘイル夫妻の息子ルカが生まれました。 「新しい家族として、本当に特別な時間でした。 3人でお店をぶらぶらしながら、あの頃を思い出すと、本当によかった」と、少し夢見心地で語るオレンダさん。 ディストリビューターやインポーターと関係を築き、メイン州では手に入らないようなワインを取り入れるために努力した時期でもあった。 「ワインリストを念頭に置いてやってきた」と彼は言う。「ニューヨークでの仕事で慣れ親しんだワインが欲しかった」

ヘイル夫妻は、レストラン経営者アンドリュー・ターローが経営するレイナード、ダイナー、マーロウ&サンズなど、ブルックリンのいくつかのレストランで働いていた。 冬を越すうちに、レストランがもたらすエネルギーが恋しくなってきたという。 「最初の1年は大変でした。 「最初の1年は大変でした。ボトル1本1本を手売りしていたので、試飲せずに買ってもらうのは大変でした」。 9490>

メイン & ロワールのスペースにワインバーをオープンする計画が進行していたとき、ヘイル夫妻は、ブルックリンのレストランで知り合った友人でシェフのベン・ジャクソンとその妻アレクシスがポートランドに引っ越すという知らせを受けました。 「

とてもよく晴れたこの日の午後、玄関を大きく開けて、アレクシスがドリフターズワイフの準備をして、ワイングラスとカラフェを並べています。 ベン・ジャクソンは “キッチン “で今夜の食事の下ごしらえをしています。 IHバーナー2つと小さなコンベクションオーブンがあるだけで、ヨットの調理場ほどの広さしかない。 下ごしらえも、副料理長も、フライパンを洗う人もいない。 「すべての料理のすべての構成要素に100％責任を持つのです。 少し怖いですが、充実しています」と彼は言う。 前職とは全く違う環境だが、作る料理は似ている。 ジャクソンさんは毎日、ファーマーズマーケットやハーバーフィッシュマーケット、その他の専門店に足を運び、食材からインスピレーションを得ている（ウォークインクーラーはない）。 メニューは6種類の小皿料理と1、2種類のメイン料理という簡潔なもので、毎日異なる。 ポテト・トルティーヤのようにジャクソン氏が事前に用意できるものから、注文を受けてから調理する魚の丸焼きまで、さまざまなメニューが用意されている。 ある日のブランジーノは、驚くほどしっとりとしていて、味わい深いものだった。 小皿料理では、オリーブオイルとガーリックをふんだんに使ったモチモチのパン焼きトーストに、その日の気分でジャクソンが好きなものをトッピングする。 マッシュルームとラディッキオのミックスに、甘みと酸味のブレンドであるアグロドルチェを添えてみました。 「クリーミー、カリカリ、酸味、脂身の組み合わせが好きなんだ」とシェフは言います。 どの料理もこれらの要素を含みながら、抑制と繊細さを兼ね備えています。 「これは私がいつも作っている料理で、私たちのワインにもよく合うんです」と彼は続ける。 Drifters Wifeでは現在、150本のボトルと12～15種類のグラスワインを提供している。

小さなテーブルに座り、ドメーヌ・ラタール・ガメイを楽しみながら、太陽が沈み始める頃、ヘイル夫妻がドリフターズ・ワイフをオープンさせたことに感謝する気持ちになっている。 メイン & ロワールは今も部屋の奥に存在し、終日営業している。 しかし今は、夫妻がメイン州に紹介するために懸命に働いたワインを試飲できる、落ち着いた魅力的な場所があります。

Drifters Wife｜63 Washington Ave. | ポートランド｜207.805.1336｜drifterswife.com