Articles / 2月 4, 2022

Lela’s Fried Peach Pies

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私の曾祖母のFried Peach Pies！

これは、私のひいおばあさんのパイだ。レラはフライドパイを作るのが大好きで、私たちが覚えているのは、彼女が作った唯一の種類はピーチでした。母はピーチパイが大好きで、いつも食べて育ちましたが、ある日、いつもの味ではなく、アップルを作ってほしいと頼みました。そこでレラは材料をそろえ、お母さんのためにお皿いっぱいのアップルパイを作りました。

私は、レラがこれらを揚げている間、台所に立って鼻歌を歌っているのを覚えています。家中が桃の香りに包まれたようで、真冬には特に嬉しいご馳走でした！

今ではフライドパイの作り方はたくさんあり、近道もたくさんありますが、南部の伝統的なフライドパイはドライフルーツと手作りの生地、通常は本物のパイ生地ではなく、ビスケット生地のようなものが必要なのです。今日は伝統的な方法をお届けしますが、これはとても簡単です。でも、もう2つの方法も近々ご紹介する予定ですので、お待ちください。 9793>

もしあなたが、おばあちゃんが作ってくれたような昔ながらのフライドパイに憧れるなら、あなたは正しい場所に来たのです。

レシピを始める前に、Today ShowでAl Rokerと一緒にこれらを作ることになった私のセグメントをご覧ください – 楽しかったです！

あなたが必要です。クッキングオイル、レモンジュース、シナモン、マーガリン少々、砂糖、ドライフルーツ少々。

生地には、小麦粉、ショートニング、塩、そして牛乳が少々必要です。

牛乳はイメージできなかったので、ここは想像を働かせてください。もぉ～！

これは私の小さな塩入れです。ファイヤーキング製で、もともとは油入れとして使われていたものです。この不況下のガラス製品はとてもよくできているのですが、大切なものに熱い油を入れておく気になれず、塩入れとして使っています。

ドライフルーツの話をしましょう。

ドライフルーツは、昔の人が利用した最も安価なフルーツ保存方法の一つでした（実際、今でもそうです）。リンゴや桃、アプリコットなどを天日で乾燥させ、フライパイやソース、焼き菓子などに加工して、冬の厳しい時期に喜ばれたものです。中には、屋根板の上で果物を乾燥させる人もいました。暑い屋上と強い風は、絶好の条件だったのです。布や網の上に果物を並べ、ハエが入らないようにチーズクロスや他の網で覆ったそうです。私の曾祖母は、トタンの上に果物を並べ、その上をチーズクロスで覆って乾かしていました。その後、高齢になり、生活が楽になると、このような袋に入れた果物を食料品店で買うようになったそうです。どうやってアリを防いだのか聞いてみたところ、「ブリキが熱くなりすぎて、アリが食べられなくなっただけ」だそうです。なるほど、納得です。

このレシピは、ドライフルーツなら何種類でも使えます。桃、りんご、あんずが一般的です。

まず、ドライフルーツを鍋に入れ、2カップの水で蓋をします。

この袋は、わずか6オンスのドライフルーツでしたが、本当に遠くまで行くので、もっと買いたいという衝動にかられます！

私はこれで10パイを作り、結局約1カップのフルーツが残りました。

あなたがリンゴを使っているなら、あなたのフルーツは約1/2カップ以上の水を必要とすることが分かるでしょう。その袋には、桃よりも多くのリンゴがあるように見える！

それを沸騰させ、火を弱くして、それらが柔らかく、柔らかくなるまで煮る。これは約20分かかります。試しに、1本をフォークでモシャモシャして、調理したジャガイモのように少し潰れるかどうか見てみてください。

りんごは桃より少し硬くなりますが、大丈夫です。

火を止めてマーガリンを加え、砂糖とシナモン

とレモン汁を少々加えます。

もちろん、写真を撮っていて、実際にジュースを注いでいるところを撮ろうとすると、この部分を失敗して、必要量の2倍か3倍を加える可能性が高いですが、そのときは、スプーンで本当にすぐに余分をすくえばいいのです。

それでも大丈夫です。 🙂

別に私がそんなことをしたわけではないので、その点については、ご了解ください。 ~無邪気に見える~

ポテトマッシャーやフォークを使って、全部一緒にモシャモシャやるんだ。写真は素晴らしいでしょう？

これはちょっとこってりしていてソースがかかっていて、曾祖母がキッチンにいるような匂いがします。

~肩越しにレラを見て微笑む~彼女は小さな花のプリントの入った青いハウスドレスを着ていて、左腕をテーブルに乗せて座っています。彼女の顔はいつも自然に楽しい表情で、何か面白いことを思いつきそうな顔をしている。彼女のハウスドレスの右ポケットの中には、完璧に折りたたまれたクリネックスがある。私がパイを食べ終わるのを待っているのだろう。

さて、生地を作るぞ。

果物を調理している間にやってもいいし、果物を食べ終わったら少し置いておいて、その時に生地を作ってもいい。

ボウルに小麦粉を入れ、塩を加えます。

少しかき混ぜます。

小麦粉にショートニングを加えて切る。

こんな感じ。

ただ、フォークで何度も押し付け、少しかき混ぜる。最終的には、すべてが一緒に組み込まれる。

このために高級パストリーカッターを使うこともできるが、古き良き長柄フォークがいい。

こんな感じになります。私が今まで見たレシピの中で、小麦粉にショートニングを切るものはすべて、豆のような形になるまでやるようにと書いてありました。そんなバカな話は聞いたことがありません。これがエンドウ豆に見えますか？目を細めて首をかしげても、これはどう見てもエンドウ豆には見えない。

だから、このように見えるまで切れば、「エンドウ豆」の話はこれっきりでおしまいだ。

もちろん、エンドウ豆を作らない限り、私は大好きです。

次に、牛乳を少し加えます。

レシピはこの記事の下にありますよね。必要であれば、もう少し牛乳を足してもいいですが、小さじ1杯ずつ、それで足りるかどうか、かき混ぜてから足す程度にします。

それを油を塗ったか小麦粉をまぶした台の上に捨て、押し付けて生地のボールを作ります。

それを10のボールに分けて、

ボールを粉の上に置いてください。

それを5～6インチの円形に丸めるか叩き出す。

正確にやりたいなら、受け皿を逆さまにしてその上に置き、縁を切って真円にすることもできる。

幸いなことに、私は正確にしたいとは思ったことがありません。

各クラストの中央に、大さじ2杯程度のフィリングを入れます。

指先を水につけて、外側の縁に走らせ、折りたたんだときにくっつくようにします。

お好みでペストリーブラシを使ってもいいですが、おばあちゃんに首を振られますよ。

食べ物は少し触ったほうがおいしいし、そのほうが愛情が伝わる。

パイを折り返して縁を軽く押して封をする。

こんなふうになる。

中型から大型のスキレットに約1インチの油を注ぎ、熱します。

私は生地を伸ばしている間は油を中火にかけ、実際にパイを焼くときは中火にします。

私は鋳鉄のスキレットを使っていますが、お好きなら普通のものでもよいでしょう。

熱した油にパイを入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。

ペーパータオルを敷いた皿に並べる…

笑って、レラが見ていますよ!

My great grandmother, Lela

I just called my grandmother (Lela’s daughter) and say “Grandmama, I just made fried peach pies and they tasted like Lela’s!” （おばあちゃんに電話して、フライドピーチパイを作ったらレラと同じ味がしたよ！）と言いました。祖母曰く、”これで料理が上手になったわね “と。「

~snickers~ そう願うよ…。