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Ask 10 people different “How do it take to cook rice?” and you will probably get ten different answers.
With many varieties of rice and so different ways to cook them, but can’t pin down the cooking duration to the definite figure.このように、たくさんのお米があり、いろいろな炊き方があるため、炊飯時間を明確にすることは不可能に近くなります。
しかし、特定の種類のお米やお料理をどのくらいの時間で調理しなければならないか、一般的に証明されている目安があります。
白米はコンロで15分から20分で調理できますが、30分から45分はより一般的です。 お米の種類によって必要な炊飯時間は異なります。 ジャスミンライスはお湯が沸騰してから13分ほどで炊きあがります。
ここで紹介したすべての種類のお米は、火を止めてから10分間は蒸気の中で調理し続けるということを覚えておいてください。
The Cooking Science Behind Cooking Rice
お米はとてもシンプルですが、注意しなければならないことがあります。
お米を炊くときの注意点ですが、自動炊飯器を使うと非常に簡単でスピードアップできます。 このような機器では、お米を入れ、適量の水を入れて、スイッチを押すだけです。
もちろん、すべての人が自宅に炊飯器があるわけではありません。 週に何度もお米を食べるという人でなければ、炊飯器を購入する気にはならないかもしれませんね。 十分に練習すれば、自動炊飯器を使ったときと同じような結果が得られるかもしれません。
目安としては、お米の2倍の量の水を使うことです。 例えば1カップのお米を炊くのであれば、2カップの水を使うのが一般的です。
また、一般的にはお米を沸騰させた後、火を弱くして蓋をして10分ほど煮込むのが望ましいとされています。
ほとんどの専門家は、お米をかき混ぜるのは一度だけでいいと言っています。
最後に、お米は火からおろしても蒸気で炊き続けられるということを覚えておいてください。 つまり、一般的には炊き上がりまでお米を炊き、その後、お米が炊き続けるので10分ほど鍋に蓋をしたままにしておくとよいでしょう。
以下、さまざまなタイプのお米の炊き方を詳しくご紹介します。
長粒米の炊き方
準備時間。 15〜20分
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初めてご飯を炊くなら、長粒種はかなり手軽でシンプルな品種です。 このレシピなら、お米を炊いたことがない人でも失敗することはないでしょう！
材料
- 200g long grain rice
作り方
大きな鍋に水を入れ、沸騰させます。 塩小さじ1杯を入れ、沸騰を維持します。 米を入れ、一回だけかき混ぜます。 再び沸騰したら、少し沸騰する程度に火を弱めます。
蓋をして、混ぜずに10分ほど沸騰させます。 お米を一粒ずつかじって、炊き上がりを確かめます。
大きめのザルやふるいを使って、お米の水気を切り、たっぷりのお湯をかけます。 お米の水気をしっかり切ってから、お皿に移しましょう。
バスマティライスの炊き方
準備時間。 10分＋30分（プレ浸水米
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A post shared by Sukanya Saha (@sukanyasaha_foodie) on Jan 21, 2019 at 5:54am PST
バスマティは長粒米の中でも特に、ナッツのような独特の風味と香ばしい香りが特徴的です。 白米よりもジャスミンに近く、さまざまなレシピで使われています。
材料
- バスマティライス4カップ
- バター大さじ1またはオイル大さじ半（お好みで）
作り方
米は30分間冷水に浸しておく。 お好みでバターやオイルを加えてもよいでしょう。
米の水位をみて、同じ分量の水を加えます。 例えばお米が鍋の底から1センチほど浮いていたら、米粒の表面から1センチほど上になるように水を加えます。
鍋を沸騰させます。
鍋に蓋をして、最小限の火加減にします。 蓋をしたまま10分ほど炊く。
お米が最適な柔らかさになったら火を止める。
炊きあがりに水分が残っている場合は、10分ほど鍋の上にタオルをかぶせておくとよいでしょう。 これで余分な水分を吸収してくれます。
チキンとチョリソーのジャンバラヤの作り方
準備時間。 30～40分
View this post on InstagramA post shared by オール自作 (@andy.made.this） on Oct 31, 2017 at 1:03pm PDT
スパニッシュソーセージとたくさんの新鮮な食材でご飯をドレスアップ！食欲をそそるケイジャン風のレシピです。 スパイスの効いたご飯が食べたいときにぴったりです。
材料
- オリーブオイル大さじ1
- 刻んだ鶏胸肉2枚
- さいの目に切った玉ねぎ1個
- スライスした赤唐辛子1個
- つぶしたにんにく2片
- 75gの薄切りスペイン風ソーセージ (チョリソ）
- ケイジャンシーズニング 大さじ1
- 250グラム ロンググレインライス
- 400グラム プラムトマト
- 350ミリリットルのチキンストック
作り方
蓋付きのフライパンでオリーブオイルを熱し、フライパンを加熱します。 鶏肉を5～8分ほど焼きます。
フライパンから鶏肉を取り出します。 同じフライパンで玉ねぎを中弱火で数分炒めます。
赤唐辛子、にんにく、チョリソーを加え、ケイジャンシーズニングを加えて炒めます。
米、トマト、チキンストックと一緒に鍋に鶏肉を戻す。 鍋に蓋をして、お米が柔らかくなるまで煮込みます。 約20分かかります。
チキンビリヤーニの作り方
準備時間。 30分
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この素晴らしいライスレシピは驚くほど簡単で、ひとつの鍋ですべて調理することが可能です。 日持ちがするので、作り置きを温めるのが楽しみになりそうですね。
材料
- バスマティライス300g
- バター25g
- スライスオニオン1個
- ローリエ1枚
- カルダモン3本
- シナモンスティック1本
- ターメリック小さじ1
- 鶏胸肉4枚
- レーズン85g
- チキンストック850ml
- コリアンダー30g
- アーモンドトースト大さじ2
作り方
米をお湯で研いでおく。 その後、水洗いをする。
鍋にバターを熱し、玉ねぎを10分ほど炒め、ローリエ、カルダモンポッド、シナモンスティックを加える。
ターメリックを加え、鶏肉をカレーペーストと一緒に鍋に入れる。
米とレーズンを加えてからチキンストックを注ぎます。
鍋に蓋をして、中身を沸騰させます。
火を止め、10分ほど置く。
鍋を開け、材料を混ぜ、コリアンダーを入れる。 コリアンダーの葉とアーモンドスライスを添えて出来上がりです。
スパイシーインディアンライスの作り方
準備時間。 40分
長粒米のレシピですが、こちらもスパイスが効いていて、長く保存するとさらにおいしくなります。 お好みのカレーレシピにぴったりです
材料
- スライスした玉ねぎ2個
- ひまわり油大さじ2
- ターメリック小さじ1
- シナモン1個 スティック
- カルダモン6個
- クミン小さじ1
- サルタナ
- ローストカシュー
作り方
大きな鍋で。 ひまわり油で玉ねぎを10～12分ほど炒める。
大きめの鍋に水を入れておく。
沸騰したお湯にターメリックとシナモンスティックを加えます。
鍋に米を入れ、一度だけかき混ぜてから再び沸騰させます。
蓋をしないで、さらに10分ほど沸騰させます。 お米を一粒かじってみて、炊きあがりを確認します。
お米をふるいにかけて水を切り、お湯をかけます。 カルダモンポッドとクミンシードを加え、数分煮ます。
鍋にサルタナとカシューナッツを加え、米を加えます。 熱いうちにお召し上がりください。
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