GLAYS（調理法）

調理におけるグレーズとは、光沢のある、しばしば甘く、ときに香ばしい物質で、通常ディッピング、ドリップ、またはブラシで食品に塗ることである。 卵白も基本的な氷もグレーズとして使用されます。 バター、砂糖、牛乳、特定の油脂を含むことが多い。 例えば、ドーナツ用のグレーズは、粉糖や粉砂糖と水を混ぜたものをドーナツにつけたり、ペストリー生地に卵白を刷毛で塗ったりして作られることがある。 また、果実や果汁などを原料にしたグレーズもあり、ペストリーに塗られることが多い。 アントルメと呼ばれるグレーズドケーキの一種は、2016年にロシアの菓子職人のインスタグラムが人気となり、世界的に人気を博しています。 フロストケーキとは対照的に、通常の釉薬よりも光沢のある「ミラーグレーズ」を使用したお菓子で、表面に物が映り込むのが特徴です。 香ばしい釉薬の一種は、肉や野菜にかける煮汁を減らして作ることができます。 キャンディーやお菓子には、食用のワックス釉薬でコーティングされたものもあります。 3447>

ドーナツから滴り落ちる最近塗られた釉薬、オープン、移動乾燥ラック上で