GARDENING AUSTRALIA

SERIES 18 | Episode 03

小さく、栽培スペースをとらない、水をあまり使わない、安価で美味しく、簡単に栽培できる–それがスプラウトです。 スプラウトには緑豆、アルファルファ、レンズ豆、黒目豆などがありますが、その始まりは「種」です。 種にはエネルギーが凝縮されており、発芽することでミネラルやエネルギーが供給され、新しい植物が誕生するのです。

食材として、もやしはビタミンAやB、葉っぱになるとビタミンCを供給し、食物繊維やタンパク質、酵素の供給源となります。 消化もよいので、総合的にみて、注目すべき食材といえるでしょう。

スプラウトは簡単に育てられます。 必要なのは、種、水分、暖かさ、そして時間だけです。 育て方は大きく分けて3つ。苗床で買える市販のスプラウターを使う方法、瓶を使う簡単な方法、そして最後に、種まきトレイに蒔く方法です。

ひまわりは、オムレツに使うとおいしいので試してみてください。 食用に栽培するもので、庭に植えるものではないので、本当にきっちり蒔きましょう。

種は小さいほど発芽時の体積が大きくなるのが一般的です。 例えば、大さじ1杯の緑豆の種が発芽すると、カップ1杯分以上のもやしができます。 発芽を開始するには、ぬるま湯を加えて6～8時間浸します。

一晩放置して発芽させると、変色するのは、種子の発芽抑制物質が溶け出しているためです。 発芽させる前によく水洗いしてください。 種子を瓶に入れ、ハエ取り網を上からかぶせ、輪ゴムで止めるだけです。 空気と水が動くので便利です。 窓際に水切りを置くとよいでしょう。間接照明が適度にあることが必要で、45度の角度で逆さに置くと、水が排水されます。

芽はほとんど手入れが必要ありませんが、毎日3回水洗いをすることが重要です。 瓶に水を入れてから流し、水切りをしてあげましょう。

ひまわりは、苗が腐らないように、上ではなく、下の方に水をあげます。 ほとんどの新芽は、最初の種葉が出て、本葉が一組出てきたら、食べ頃です。 それ以上放置すると、繊維質が多くなり、苦くて食べられなくなります。