Elote Loco
Elote Loco.Elo.Elote Locoは、サルバドールの伝統的なレシピです。 エルサルバドルでは、スイートコーンを丸ごと1本調理またはグリルし、マヨネーズ、マスタード、サルサネグラ（またはサルサイングレーサ）、ケチャップ、チーズをトッピングした「クレイジーコーン」がとてもポピュラーです。
エローテ・ロコの作り方
作り方は簡単で、トウモロコシはあらかじめゆでるか焼くかしておく。塩をかけると粒が固くなり、トウモロコシの甘い面が損なわれるので注意すること。
トウモロコシの根元の中心に、アイスクリーム用の棒のような木の棒を差し込むように火を通します。
この木の棒を差し込むのは伝統的な方法であるだけでなく、ソースやチーズをかけるときに扱いやすくするためです。
次に、シリコンヘラや大きなナイフを使って、マヨネーズを塗り、次にマスタードを小さな線で数本、そしてサルサネグラ（ブラックソース）、ケチャップの順に塗ります。 また、ホットソースを加えてから、最後にすりおろしたチーズをコブ上のコーンに振りかける人もいます。 5283>
この100％サルバドールのエローテ・ロコを味わうために、棒をペーパータオルに包む習慣があります。
マスタード、ケチャップ、サルサ・ネグラを線状に塗るには、小さなプラスチック製のスクイズボトルを使いますが、片方の角を切った小さなフリーザーバッグなどを使って、即興で代用することもできます。
Salsa negra
黒いソースという意味のSalsa negraは、乾燥ピーマン、オイル、ガーリックから作るメキシコのソースです。 緑のトマトを加えて作ります。
「黒い」と言われるのは、材料が真っ黒になるまでローストしているからです。
エローテ・ロコ（クレイジーコーン）の名前の由来は？
サルバドールのエローテ・ロコは、スペインのチュロス、ベルギーのワッフル、フランスのクレープ、ニューオーリンズのベニエ、セルビアやクロアチアのクロフネなどと同様に、すべての祭り、特に町や村でのフェアの一部で国中で祝われている料理の1つだそうです。
エローテ・ロコの絶妙な味と、それをコーティングする材料が、老若男女を問わず、サルバドール人を夢中にさせる独特のタッチを生み出しているのです。
これはクレイジー・コーンで、なぜこのように呼ばれているかというと、確かにこの名前はコーティングされている混合物からきており、これがなければ同じ味にならないことは明らかです。
elote locoの他のバリエーション
メキシコではelote preparadoが楽しまれています。 マヨネーズ、コティハ・チーズ、チリパウダー、ライム汁で。 熱々をグラスに注いで食べます。 メキシコのエローテに欠かせないのは、やはりペパーミントによく似たハーブ、エパゾーテです。 中米のサワークリーム「マンテキーヤ・ブランカ」とすりおろしたケソ・セコ（乾燥チーズ）をかけ、ライム汁をひとふり。 チリパウダーを加える人もいます。
トウモロコシの歴史
数百年前からトウモロコシは彼らの食生活の一部で、ネイティブアメリカンは「私の母、私の命」と呼んでいました。「
カボチャや豆とともに豊富に栽培され、彼らはこのトリオを「三姉妹」と呼んだ。
トウモロコシの歴史は、9000 年あまり前にメキシコ沿岸の小さな島々から始まった。 フロリダ州立大学、アメリカ国立歴史博物館、スミソニアン研究所、パナマ共和国研究所、ワシントン州立大学の研究者によると、トウモロコシの栽培は非常に早くメキシコに広まりました。
最初に家畜化された南西部から、メキシコ南東部、そしてパナマや南米などアメリカの他の熱帯地域へと運ばれていきました。
ペルー南部のウェイヌナの遺跡から4000年前のトウモロコシの存在が確認され、約40世紀前には南米で穀物が栽培されたことになります。 5283>
現在知られているトウモロコシは、メキシコのテオシンテ（zea diploperennis）という草が祖先と考えられている。
このテオシンテの小さな種子を食べていた当時の狩猟採集民は、数世紀の間にこの植物を改良し、インカ、マヤ、アステカ、チムス、ナスカ、オルメカ、トルテカといった、すべての偉大なアメリカ先住民文明の主食となるトウモロコシを作りました。
その後、アメリカ先住民の農民たちは、メキシコの山々からアンデス山脈、ユカタンの平原、カリブ海、そしてずっと後には北アメリカや南アメリカの温暖な平原へと移動するすべての地域にトウモロコシを適応させたのである。
アメリカ原産のこの穀物は、多くの新世界の食品と同様に、クリストファー・コロンブスのおかげでヨーロッパに到着しました。コロンブスはアメリカを発見したとき、カナダからアルゼンチンまで、あらゆる気候に適したタイプのトウモロコシを見つけ、ヨーロッパ人はそれを多様化しました：ガラス質または粉状の粒、柔らかい、弾ける、白、黄、赤、青、など。 ヨーロッパ、アフリカ、アジアへの適応が非常に容易になった。
フランスの農民は17世紀からトウモロコシを栽培し、特に南西部で急速に普及し、先祖伝来の穀物を、より生産性の高いこの新参者に一部置き換えた。 いくつかの先住民族は、芸術的・宗教的儀式においてトウモロコシを崇拝しています。 これほど多くの用途を持ち、世界の多くの人々の日常生活に存在する食品は珍しい。
生命と復活の象徴であるトウモロコシ
インカ、マヤ、アステカ、チムス、ナスカ、オルメカ、トルテクなど、すべての偉大なアメリカ先住民の文明にとって、トウモロコシは最も優れた神聖な植物である。
たとえば、マヤ文明の神話によると、マヤの人間はイツァムナ神によって創造され、原初の素材とされるトウモロコシの生地に、水と土と神の血を加えてモデル化されたという。
アステカの神話では、トウモロコシは崇拝の対象となり、それはセンテオトルと呼ばれ、センテオトル・テクトリ、センテオトル・チワトル、シンテオトル、センタル、セクソチトル、チウトカトル、トーナコハ、ジンテオトルと呼ばれることもある。 ナワトル語で、centli-cintliはトウモロコシ、teotlは神を意味する。
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Elote Loco
材料
- スイートコーン（黄色または白） 4耳
- ハードチーズ（ケソ・ドゥロ・ブランド）、すりおろし
- マヨネーズ
- サルサネグラ（またはサルサ・イングレッサ。 ウスターソース）
- ケチャップ
- マスタード
器具
- 木の棒4本
作り方
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トウモロコシは穂先を剥いて絹を取り除く。
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大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。
お湯が沸騰したら、軸付きトウモロコシを入れます。
動画
マイクは196味のデュオの「悪魔」です。 友人たちからそのように呼ばれる彼は、入手不可能な食材を使った珍しいレシピやテクニックを常に探し求めています。 5283>
ユーモアと料理の驚きで、常に限界を押し広げる悪魔。
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