Cranberry Wine Recipe – 鮮やかでフルーティー

クランベリーは酸っぱくて生ではほとんど食べませんが、旬の生のクランベリーや冷凍クランベリーは素晴らしいワインに仕上がります。

クランベリーワイン通年

私の地域では、クランベリーはクランベリーソースという甘いゼリーの形でクリスマスと最も関係が深いです。

クランベリーを発酵させてワインを作るのも、同じように酸味を抑え、クランベリーの風味を生かすためにバランスをとる効果があります。 クランベリーでワインを作ると、人を招いたときに出す季節の飲み物にもなりますよ」

ワイン作りにクランベリー

クランベリーは、かなり季節感のあるベリー類です。 ちょうど11月頃になると、どこのお店にもクランベリーが並び始めます。 もちろん、ワイン作りのためにクランベリーを調達するには絶好のタイミングです。

もし見つけることができれば、他の多くの果物が季節を終え、ワイン作りの設備がたくさん空いているこの時期に入手することができます。

生か冷凍

幸い、多くの場所で冷凍クランベリーが年中ストックされています。 冷凍ベリーはワイン作りに最適で、クランベリーはたいてい最盛期に冷凍されるので、最高の風味を得ることができ、また熟した状態である。

また、クランベリーを冷凍すると、果実の細胞が壊れやすくなり、ワイン作りに最適です。

酸味はワイン作りに重要

クランベリーはかなり酸味が強く、グーズベリーのように砂糖や煮詰めがないと味わえない果実の一つです。 この酸味はワイン醸造に最適です。

酸がないと、ワインは平板でくすんだ味になりますから、クランベリーの天然の酸味は、発酵後のワインをより良くします。

クランベリーの準備

市販の冷凍クランベリーを使う場合、クランベリーを適当な容器に入れて一晩解凍し、果汁をすべて受け止めるだけでよいでしょう。

新鮮なクランベリーを使う場合は、よく洗ってから、傷んだクランベリーを取り除いてください。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」.5リットル

• Large Stock Pot
• Small Fermenting Bucket
• Demijohn
• Masher
• サイフォン
• ファインストレーニングバッグ
• エアロック& バング

クランベリーワインの原材料

• 4.5リットル 水
• 1.4 kg / 3 ポンド クランベリー
• 1 kg / 2.2ポンド 砂糖
• 400g / 14オンス ゴールデンレーズン
• 1/4 tsp タンニン
• 1/2 tsp ペクチン酵素
• 1 tsp イーストニュティリティ
• 1 カンプデントラベル
• 1 サシェ イースト (Lallemand EC-) 1袋1118または同様の選択）

クランベリーワインの方法

始めに。 きれいに選別されたクランベリーを取り、粗く刻む。 フードプロセッサーがあれば、すぐにできます。 レーズンも粗く刻みます。フードプロセッサーを使う場合は、クランベリーと同時に刻んでください。 かき混ぜることで鍋底の砂糖を焦がさないように注意します。

砂糖液が煮えるのを待つ間、漉し袋を消毒した発酵ビンに入れ、クランベリーとレーズンを入れます。

砂糖水が数分煮立ったら火からおろし、発酵ビンのクランベリーの上に注ぎます。

タンニン、酵母栄養剤、カンプデン錠を加え、全体をよく混ぜ合わせ、蓋をして24時間以上放置します。

24時間後、ペクチン酵素を加え、パッケージの説明書に従ってイーストをピッチし、必要であれば水分を補給します。 発酵ビンに蓋をし、エアロックを取り付けて発酵が始まるのを待ちます。

7日間一次発酵をさせ、毎日優しく果実をかき混ぜたり、振り回したりします。 7日後、クランベリーの入った濾し袋を取り除き、これらは廃棄してかまいません。

果実を取り出してから3日後、ワインをデミジョン／カーボーイに澱引きし、沈殿物を残すことができる。 デミジョンに栓をしてエアロックをし、ワインをすべて発酵させ、クリアリングを開始する。

3～4週間ほどデミジョンの中に入れておくと、発酵の勢いが弱まり、クランベリーワインはクリアになり始めます。 沈殿物が溜まったら、澱と沈殿物を残したまま、きれいなデミジョンに移し替える。 このようにして一括熟成させることで、仕上がりのワインがより良くなる。 沈殿物が溜まってきたら、新しいデミジョンに澱引きする。

3～4ヶ月後、ワインを瓶詰めすることができる。 この時期にワインを試飲し、必要であれば調整する。 クランベリーワインは乾燥しすぎている場合、甘みを加えることができます。ワインを安定させ、甘みを加える方法については、こちらのガイダンスに従ってください。 数ヶ月後にボトルを試してみてください。