Chikuwa (竹輪)

ちくわは、棒や竹にかまぼこを巻きつけて焼いたり蒸したりしたかまぼこである。 魚のすり身を煮た製品の一つです。 棒を取り出したら真ん中に穴が開いており、その形が似ていることから「竹輪（切り竹の端）」と呼ばれるようになりました。

歴史
ちくわの起源は弥生時代とも平安時代とも言われていますが、不確かな部分もあり、室町時代以降に書かれた記録が残っています。 江戸時代には、形がネコノメソウに似ていることから「カマボコ」と呼ばれるようになった。

その後、板かまぼこ（現在のかまぼこ）が市場に出回るようになると、ちくわは「ちくわ」と区別するために「ちくわ蒲鉾」と呼ばれ、その後「ちくわ」と略されるようになったのだそうです。 江戸時代までは高級食材であった。

製法・種類
すけとうだら、さめ、とび、ほっけの魚肉に塩、砂糖、でんぷん、卵白を加えて練り、太い竹や金属の棒につけて焼いたり蒸したりして食べる。 焼いたものを「焼きちくわ」、蒸したものを「むしちくわ」または「白ちくわ」と呼ぶ。 現在のちくわの主流は焼きちくわで、そのほとんどが機械で作られ、自動的に焼き上げられる。 冷凍庫に保存されたものを冷凍焼きちくわ、それ以外の新鮮なものを生ちくわと呼ぶ。 使用する魚の種類、形、味など、ちくわは地域によって異なる。

各地のちくわ
島根県の野焼きちくわ、鳥取県の豆腐ちくわ、広島県や岡山県の豆ちくわなど、日本各地で作られているちくわはたくさんあります。 山陰の手切りちくわ、熊本の日奈久ちくわ、愛知県の豊橋ちくわ、徳島県のちくわなど。

愛知県や長野県では、魚油にビタミンA・Eを添加した「ビタミンちくわ」が販売されています。

愛媛県八幡浜市の「川ちくわ」は、ちくわからかまぼこを取った後に残る皮10枚を棒に巻いて焼いたもので、普通のちくわとは味が違うそうです。

その他
「竹輪」という漢字は、「魚◎（左が魚で右が輪）」と書いて、「ちくわ」と発音することもあります。 国字（日本の漢字）。 この文字は、今昔物語館の十万字版を掲載しています。

ちくわの皮の穴にチーズを入れたものを「チーズちくわ」

ちくわの皮にチーズを入れたものを「チーちく」（紀文食品株式会社でのみ製造・販売）と呼びます。 ‘チーちく’はブランド名です)。

ちくわに似たものに「ちくわぶ」という食べ物があるが、これは小麦粉でできた麩で、かまぼこを練り上げたものではない。