Chapter 18 – Green Leafy Vegetables: A Health Promoting Source

緑葉野菜（GLVs）は安全で健康な生活のための恵みであり、何世紀にもわたって利用されてきた。 1日に必要な栄養素を満たすために、食生活に欠かせないものと考えられています。 GLVは新鮮なままサラダとして、あるいは消費者の関心に応じて調理・加工して使用することができます。 GLVは、自然食品やオーガニック食品に対する消費者の意識の高まりにより、日々、大衆の間で人気が高まっている。 食品ピラミッドの上位に位置し、バランスの取れた食生活に欠かせない食品です。 葉物野菜はカロリーが低いため、体重管理に理想的です。 GLVは、食物繊維が豊富で、脂質が少なく、葉酸、アスコルビン酸、ビタミンK、Mg、Kが豊富に含まれ、β-カロテン・フラボノイドなどの植物化学物質も豊富に含まれている、栄養価の高い食材なのです。 GLVの優れた栄養成分は、心血管疾患や癌のリスクを下げるのに有効です。 GLVはまた、その高いMg含有量、高い食物繊維含有量、低いグリセミック指数により、2型糖尿病を持つ個人にも評価されています。 GLVにはポリフェノールと抗酸化物質が豊富に含まれており、治療効果に優れています。 また、抗菌作用もあり、保存期間を延ばすために様々な食品に使用することができます。 食品や食品にGLVを使用することで、合成化学物質への負担を軽減することができます

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