Brandy: part 3 to essential guide to French liqueurs Along The Waterways

French Waterwaysの連載第3回は、おそらく最も有名な飲み物、ブランデーについてです。 この琥珀色のチンキは、体を温め消化を良くすることで知られ、食後に火を囲んで飲むイメージがありますが、カクテルにもよく使われ、完璧なフランベには欠かせません。

Cognac – the king of French brandies

コニャックは何世紀にも渡って有名で、世界最高のブランデーとしてランクされている。 その特徴は二重蒸留にあり、この工程がリキュールに独特の味を与え、他の種類のブランデーより優れています。

このユニークなフランスのリキュールは、ボルドーの北にあるコニャック地方で生まれました。 16世紀、オランダ人が輸出用のワインを保存する方法を探していたところ、このリキュールの蒸留方法を発見した。 この地域はCognacとJarnacの2つの町を中心としているが、実際の栽培地域は北はLa Rochelle、西はRéとOléronの大西洋諸島、東はAngoulèmeの町まで広がっている。 シャラント川が流れ、ガロンヌ運河もこの地域を横断している。

約6000のブドウ畑があり、クリュと呼ばれる6つの小地区でCognac生産のためのブドウを栽培している。

• グランド・シャンパーニュ
• プティ・シャンパーニュ
• ボルドリー
• ファン・ボワ
• ボン・ボワ
• ボア・オルディネール

ここでいうシャンパーニュとは石灰質の土に関係していて、フランス北東部にあるシャンパーニュ地方から作られる泡とは関係ないものである。

コニャックの特徴

コニャックというブランドを名乗るには、指定されたクリュでしかリキュールを製造してはならないことになっています。 すべてのコニャックは主に1つのブドウ-ユニ・ブラン-から生産されるが、このブランデーはその無数の異なる風味で有名である。 5473>

グランド・シャンパーニュのコニャックの特徴としては、軽さと花のようなブーケが挙げられます。 このクリュは最も上質なコニャックを生産し、熟成に最も時間がかかる。 プティット・シャンパーニュのコニャックは、繊細さには欠けるが、ほぼ同様である。 5473>

3つのボワ・クリュのブドウ畑は、松林の近くの砂地に植えられており、ボワ・オルディネールの場合は海岸に面している。 これらの地域のコニャックは比較的早く熟成し、滑らかで丸みのある味わいを持っている。 5473>

コニャックの製造に関わる二重蒸留の過程では、かなりの蒸発が生じる。 年間数百万本のボトルに相当する量が倉庫で蒸発し、「天使の分け前」として知られている。

コニャックの種類と飲み方

すべてのコニャックは、少なくとも40パーセントのアルコールを含んでいなければならない。 ブランデーは3つのカテゴリーに分類される。 このカテゴリーのコニャックは、少なくとも2年以上経過していなければならない。 VSコニャックはミキサー（ジンジャーエールやトニックウォーターなど）やカクテルと一緒に飲むと最高の味わいとなる。 このタイプのコニャックは最低4年間熟成されています。 5473>

XO – 「エクストラ・オールド」の意味。 このコニャックのトップカテゴリーには、6年以上（2018年からは10年）熟成したブランデーのみが含まれることがあります。 5473>

コニャックを試せる場所

レミーマルタンやヘネシーなどの世界的に有名な企業から、ドゥルーズやギィピナール&フィルスなどの小さな家族経営まで、数多くのワイナリーがコニャックを生産しています。 船旅の途中で、いくつかの蒸留所を訪れ、世界的に有名なブランデーを味わうことができます。 5473>

フランスの川を穏やかにクルーズしながら、世界最高級のブランデーをご自分の目で確かめてください。 コニャックのテイスティングができるのは、蒸留所が水上から遠いためです。 そして、新しくオープンした（2018年末）オテル・シェ・モネがあります。

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アルマニャック-フランスのブランデーの王冠

フランスのリキュールの中でもう一つの真髄ともいえるブランデーは、もちろん、アルマニャックです。 ボルドーの南、ガスコーニュ地方で生産されるこのフレンチブランデーは、コニャックよりも古い歴史を持つ。

アルマニャックの歴史は、この地域のワイナリーが初めて地元のブドウを蒸留してオードヴィーを作り始めた14世紀までさかのぼる。 その規模に加え、地域の発展が遅かったため、アルマニャックで生産されるブランデーは、その大きな姉妹であるコニャックよりも知られていなかった。

アルマニャックの特徴

アルマニャックは、ユニ・ブラン（コニャックの主要原料）、バコ22A、コロンバール、フォル・ブランシュなどいくつかのブドウから造られます。 コニャックと同様、ブドウは主に砂質土壌で育つが、アルマニャックのそれはより豊かで土っぽい風味を生み出す。

3つのクリュがアルマニャックのブランデーを生産している。 バス・アルマニャックのものは、最も繊細な風味を誇り、強い果実の香りを持つ。 テナレーズのクリュは、より強いブランデーを生産するが、熟成に達するのに時間がかかる。 5473>

アルマニャックは一度だけ蒸留されるが、その工程はコニャックよりもかなり長い時間を要する。

アルマニャックの種類と飲み方

アルマニャックは、熟成期間によって4つのカテゴリーに分類されます。 5473>

VS – 「非常に特別な」アルマニャックこのカテゴリには、少なくとも2年間を樽で費やしています。 5473>

VSOP – 「very special old pale」バージョンは、リリースされる前に最低4年間の熟成を必要とします。 5473>

XO – 「エクストラ・オールド」アルマニャックは、最低6年の熟成期間を経ています。 5473>

Hors d’Age – この特別熟成ブランデーは、少なくとも10年間樽の中で熟成させた後、瓶詰めされます。

アルマニャックを試せる場所

豪華なホテルでの船旅をしながら、最高のフランスのブランデーリキュールを試してみることができます。

カルバドス – フルーティなブランデー

コニャックやアルマニャックと同じクラスではありませんが、カルバドスは独自のブランデーと見なされています。 この蒸留酒は、主にリンゴと、わずかに洋ナシから作られるユニークな蒸留酒です。 このように、「カルヴァドス」は、他のフランスのブランデーとは異なり、比較的短い歴史を持っています。 ナポレオン戦争で防腐剤として使われたことは歴史書に記されているが、カルヴァドスの生産が本格的に始まったのは20世紀初頭のことである。 5473>

カルヴァドスの特徴

フランス北部のノルマンディー地方とブルターニュ地方の一部で作られるカルヴァドスは、200種類のリンゴと洋梨から作られる。 果実を発酵させた後、コニャックと同じように2回蒸留する。 3つのクリュがブランデーを生産している。

• Calvados Pays d’Auge – このブランデーは3つの中で最もリッチでスムーズ
• Calvados – フレッシュな味わいで、おそらく最もフルーティー
• Calvados Domfrontais – このブランデーを生産しているのは3つのクリュ。 3033>

カルバドスの種類と飲み方

カルバドスには4つの種類があり、アルコール度数は約40度です。

トロワ・エトワール（Trois Étoiles）-三ツ星カルヴァドス。 trois pommes（3つのリンゴ）とも呼ばれ、最低でも2年は熟成している。 食前酒として炭酸水で割って飲む。

VO – 「非常に特別な」カルヴァドスは、最低でも3年の熟成期間を経ている。 若いトロワ・エトワールと同様に、氷を入れて食前酒として飲むのが最適です。

VSOP – 「very special old pale」アップルと洋梨のブランデーは、瓶詰め前に少なくとも4年間熟成させる必要があります。 5473>

Hors d’Age – 最高級のカルバドスブランデーは、少なくとも6年熟成させたものです。

私たちの豪華なホテルバージクルーズでの食事は、食前酒や食後酒として、最高のフランスのリキュールを体験する機会を与えてくれるものです。

フランスのリキュールについてのステップバイステップガイド：

• Part 1: フランスのリキュール – 概要
• Part 2: Anise
• Part 4: Bénédictine, Chartreuse, Crème de Menthe
• Part 5: Fruit liqueurs
• Part 6: Vermouth