Bellewood Acres Distillery

STORY BY GINA SAETTONE
PHOTOS BY PEG MURRAY

ある晴れた午後、ワシントン州リンデンのベルウッドエーカーの蒸留室で、ボトリングのパーティにお邪魔してきました。 2階建ての柱の下にある、窓際に置かれた蒸留器の下では、半ダースのボランティアが、充填、ラベル貼り、栓抜き、密封、梱包など、さまざまな段階を経てBelleWoodのフラッグシップであるHoneycrisp Vodkaを製造しています。 「どうぞお入りください」と彼らは私を迎えた。 「働きに来たんですか？

指幅ほどの黄金色の液体が入った缶詰の瓶が手渡された。 “これを味見してみろ “と言われる。 “指を浸すだけでいい。 まだ160プルーフくらいで、飲める状態ではないのですが、味はわかります。 雑菌の心配はいらないよ、これはアルコールだからね」

瓶の中のアルコールは、私が立っている場所から数ヤード離れたところで収穫されたリンゴから作られています。 ジョンとドリー・ベライルが所有するベルウッド・エーカーズは、果樹園と蒸留所の両方を兼ねている。 彼らはワシントン州で最初の農場からガラスへの蒸留会社である。

ベリスル夫妻はもともと果樹園の経営者ではなかった。 ウィスコンシン州出身のドリーとジョンは、20代の頃、1年間の休暇をとってバックパッカーとして旅に出た。 ボートを作って世界一周をしようとフロリダに上陸したのですが、ジョンは「ドリーは海を見ているだけで船酔いするんだ」と言います。 しかし、ジョナゴールドの卸売り業で生産者を募集していることを知り、自分たちの農業の原点に立ち返ることにした。 1996年に店を売却し、それまで開発してきた独自のソフトウェアも売却して、ワシントン州に引っ越しました」

「完璧な環境にある30エーカーの土壌を買い、3人の完璧な農夫たち（私たちの子どもたち）と一緒にいました」と、ドリーは説明します。 当初は15エーカーのジョナゴールドを植えていましたが、やがて食料品店が合併し、流通の再編成が進むと、小規模な生産者には不利になります。 2000年には、リンゴ産業は破綻してしまったとドリーは言います。 しかし、農家で育ったドリーとジョンは、すぐにあきらめることはなかった。 しかし、農場で育ったドリーとジョンは、すぐにあきらめようとはしませんでした。 また、多角化も必要でした。

リンゴが不作だった時期、ドリーは農作業以外の仕事をするようになりました。 彼女は、Whatcom Conservation DistrictでStream Restorationを教えました。 助成金を書き、サケの必要性について地域社会を啓蒙し、政府と農家をつなぐ理想的な窓口となったのです。 2005年、ベルウッドはワシントン州初のサーモンセーフ果樹園として認定されました。

多様化の一環として、ジョンはハニークリスプなどのリンゴ品種を追加しました。 果樹園は16種類に増えたが、まだ十分ではなかった。 「農地が住宅地にならないようにするために、この事業を始めたんです」とドリーは説明する。 3376>

「私たちの蒸留酒は、新鮮なリンゴを搾ってシードルにするところから始まります」とドリーは言います。 「とドリーは言います。「私たちは、シードルに含まれる天然の糖分をアルコールに変える特別な酵母を加えます。 その発酵したハードサイダーは、ベリスル夫妻がケンタッキー州の4代目の銅工場から購入した250ガロンの蒸留器に入れられます。 サイダーは加熱され、静かに沸騰すると、蒸気は24フィートの支柱を上昇する。 蒸気が柱のプレートに当たると、重い水の分子はスチルに戻り、軽いアルコールの分子は上昇し続ける。 そして、上部に到達したとき、ベリスル家のアルコールは完成する。 同社の製品には、BelleWood Signature、Honeycrisp、Raspberry Vodka、Eau de Vie Brandy、Gin、ハードおよび通常のアップルサイダーがあります。

アメリカには1000人の蒸留器があるだけかもしれません。 果実から蒸留するのはさらに少数で、長い間低温で保管しなければならないからだ。 しかし、蒸留酒の歴史は古い。 「アメリカ東部では、農作物を蒸留酒にすることで、日持ちを良くし、市場での流通を容易にするのが一般的なやり方でした。 西部は遅れて開発されたので、このようなことはあまりありませんでした。 聞くところによると、ブリティッシュコロンビアから欲しいものが手に入るので、ワシントン州でスピリッツを生産する必要はなかったそうです」

ジョンとドリーはこの地域で初めてであるばかりか、うまくやっている。 昨年、BelleWoodのApple Brandy Eau de Vieは、American Distilling InstituteのArtisan American SpiritsのEaux de Vie部門でBronze Medalを獲得しました。 今年は、BelleWood Ginでブロンズメダルを獲得しました。

Belislesが毎年栽培する約250万個のリンゴは、すべて蒸留器に使われるわけではありません。 ベリンガムのファーマーズ・マーケット、コミュニティ・フード・コープ、ホワットコム郡の学校や地元の食料品店、そしてシアトルでも数カ所で販売されています。 8月下旬から11月上旬にかけての収穫期には、ジョナゴールド、サンサ、ゼスター、マウンテンローズを袋や木箱に入れて持ち帰る家族連れが果樹園にやってきます。 2012年、蒸留所の建設と同時にビストロをオープンした。「私は人々に本物の食べ物を食べさせたいのです」とドリーは説明する。 地元の食材を買い、料理もお菓子も一から作り、お母さんのパイ生地のレシピを今も使っている。 メニューは、トーストしたローズマリー・イングリッシュマフィンにのせた卵料理から、地元で焼いたパンのグリルサンドイッチ、カリカリのリンゴとオリジナルのアップルサイダービネグレットを添えたサラダまで、多岐にわたる。 「

退職後の計画以上に、ベリスル夫妻はリンゴビジネスを地域社会に根付かせました。 「私たちはここが大好きなんです。 この地域は、本当に地元を応援しています」とドリーさんは言います。 「いつか私たちが実際に引退する準備ができたら、同じような情熱を持ち、私たちが築いたビジネスを続けたい人に売るつもりです」

Bellewood Acres and Distillery
6140 Guide Meridian Dr.
Lynden, WA 98264
bellewoodfarms.com

Gina Saettoneはベリンガムに住むライターである。 ブログgood4ugastronomy.blogspot.comでは、食と文化について写真と文章で綴っています。 3763>

RECIPE

ベリンガムのThe Real McCoy Home Bar & KitchenのBrandon Wicklundは、Bellewoodスピリッツをトップシェルフセレクションとして採用しています。 「この地域で最初の蒸留所であること、そしてそれを果物で行うことに脱帽する」と彼は言う。「

Brandon’s Belle of the Ball
1 1/2 oz BelleWood Gin or Vodka
1/2 oz Rosemary Syrup
1/2 oz BelleWood Apple Brandy
Dry sparkling wine to top

BelleWood’s Belle of the Ball
3/4 oz BelleWood Gin or Vodka
1/2 oz BelleWood Apple Brandy
Dry sparkling wine to top

BelleWood’s Belle of the Ball1オンス ハニークリスプウォッカ
1/2オンス ベルウッドジン
1/3オンス ジンジャーシロップ
1/2オンス ライムコンセントレート
1/2オンス ベルウッドアップルシダーシロップ
ダッシュタバスコ