Alcaldía de Santiago de Cali

色と味の不思議な融合、チョラドはカリを代表する商品の一つで、特に暑くて喉が渇いたときに食べるとよいでしょう。

かき氷、赤や黄色のシロップ、甘いものから柑橘類まで様々なフルーツ、ビスケット、レモン、アイスクリーム、ブラックベリーやイチゴのジャム、練乳などが含まれており、知る人ぞ知るこの製品は、先住民やメスティソに敬意を表して「cholos」、そして「helado」「raspado」（かき氷）と呼ばれる二つの言葉を融合して「cholado」と呼ぶようになったのだそうです。

当初は二日酔い解消のために作られたこの商品は、1980年代後半にボニーヤ家、カラバリ家などがカリに移住し、カリの特徴である多様な果物を使った最初のチョラード屋を立ち上げたことが歴史に記録されています。 そして今では、Canchas Panamericanas、El Ingenio公園、Villa Colombia公園、街の中心部など、混雑した場所でバケツ一杯分売られています。

El Oasisと並んで、El Súperもカリで最初のスタンドとして現れました。

「暑ければ、人々はチョラドを食べに行く」と、アソチョラドス社の代表ジュディ・アラルコン氏は、この製品の魅力について尋ねると、次のように答えました。 カリでは、暑さに不自由しないので、1年12ヶ月間、カリ市民や観光客はチョラードを食べることが欠かせない。 年末年始やペトロニオ・アルバレス祭、カリ祭のような大きな祭りの時は、いつもより売り上げが上がると、ジュディは付け加えます。ジュディは、数年前からカンチャス・パンアメリカナスで最も有名な屋台、エル・サブロシートも経営しています。 今日、最高のコラデリアサービス（と呼べるかどうか）を提供している企業のリストは長くなっています。 El Sabrosito, El Cacique, Popeye, Sabrosón, Los Niches, El Paisa, Caliche, La India, Paraíso, Raspifruti, Cholados de Pacha, Raspados El Monoなどが氷と味の魔法のレシピを教えてくれる屋台です。

Canchas Panamericanas近くの9th Streetでは現在20以上の起業家が組織されているようです。 El Ingenio公園には15以上の屋台があり、Villa Colombia公園には、すでに地域の人々に認知されている屋台がいくつかあります。 カリのダウンタウンにある広場、Bulear del Rio、Ciudad Cordobaでも簡単に見つけることができる。

Villa ColombiaにあるLos Raspados de Ángelは、創業者の名前にちなんで名づけられたものです。 ドン・アンヘルは、当初は「カンチャス・パン・アメリカナス」で、この製品を売る最初の売店の一つで働いていた。 1996年、彼はカリの東にあるヴィラコロンビアの公園で自分のビジネスを立ち上げることを決意し、この収入源を強固なものにするために多大な努力を払ってきたのです。 「ビラ・コロンビアには、ドン・アンヘルさんのような話がたくさんあるのです。 この公園で売られている食品は、この地区の住民に長年愛されてきた。 近所や周辺地域の住民でも、おいしいチョラードを食べようと家族や友人、外国人と一緒に公園にやってくることが多いのだそうです。

もっと南のカリ州では、このようなおいしい食べ物の話をもっと見つけることができます。 ドラヤネット・カルピオもこの伝統の先駆者である。 20年以上前にエルインヘニオ公園にやってきた彼女は、すでに彼女の製品の味を知った人たちから、「ここでならビジネスが成功する」と励まされたのだ。 そして、そうなった。 だから、ドラヤネットはチョラドスエリバー社を立ち上げた日、1997年8月7日をよく覚えているのだ。 当時から年々、この女性の商売は強くなり、敷地内には多くの屋台が並ぶようになりました」

「始まりは簡単ではなかったが、年々客足が伸びていった」。 今日、ありがたいことに、この公園はチョラードの商売でいっぱいで、どの屋台もとても人気があります」と、ドラ・ヤネットはカリのこの伝統行事にとってエル・インヘニオ公園が重要であることを語る。 例えば、オアシス・デル・イン ジェニオは、公園を訪れる人々にとって見逃せない場所のひとつです。

無秩序な色彩とエキゾチックな風味を持つチョラードは、すでにカリのアイデンティティの一部となっています。 長い間、その伝統が根付いているのです。 そして、伝統が起業の舞台となり、それを生業とする家庭が多くなれば、フルーツかき氷は暑さを癒す理想的な商品であるだけでなく、街全体の地域経済を動かす貴重な商品となるのです。

だから、いつもの日差しを求めて、カンチャス・パン・アメリカナスやエル・インヘニオ公園、ヴィラ・コロンビアの9番街を通る人は、かき氷やメラド、たっぷりのフルーツが載ったチョラドを我慢できないのです。 そして、それを楽しんでいる間、誰かがきっと、ボニーヤ家をはじめとする多くの人々がこのカリの地に定住し、ミクソロジーの最も大胆な天才たちでさえ発明できなかった珍味「チョラード」を作り上げた物語を教えてくれることでしょう。