鶏肉 – 安全な取り扱いについて

今日、もしあなたが料理をするなら、何らかの形で鶏肉を調理している可能性が大きいでしょう。

そして、他の生鮮食品と同様に、生や加熱が不十分な鶏肉からは細菌が検出され、それを食べると病気の原因となることがあります。 これが、生の鶏肉が他の調理済み食品やサラダなど生で食べる食品に混入しないよう、慎重に扱わなければならない理由の一つです。
より簡単に伝えるために、以下の例ではすべて鶏肉と表記します。
鶏肉の品質と安全性を保つにはどうしたらよいですか？
鶏肉を購入したら、必ず元のパッケージのまま冷蔵または冷凍しなければなりません。

• 冷蔵庫で一晩解凍してください。
• 冷水で30分ごとに水をかえてください。
• 電子レンジで数分加熱してください。

パッケージの液体は悪い品質ですか?
パッケージの中の液体は、品質が悪いということでも、血が入っているということでもありません。
鶏肉の皮の色はどのようなものですか？
鶏肉の皮の色は、鶏が食べた餌の種類によって、クリーム色から黄色までさまざまです。
鶏肉から異臭がするのですが、調理しても大丈夫ですか？
鶏肉から異臭がする場合は、使用しないことをお勧めします。 汚染や異臭を避けるため、鶏肉は捨て、ゴミとして処分してください。
骨が黒ずんでいる鶏肉は捨てるべきですか？ 骨が黒くなるのは、冷凍したときや調理したときに起こります。 調理中に黒くなった鶏肉を食べても全く問題ありません。
鶏肉は何度で調理すればよいですか？
安全に調理するために、食品温度計を使って鶏のもも肉を82～85℃で調理することをお勧めします。
調理中にピンク色になった鶏肉があります。ピンク色は正常ですか？
適切に調理すれば、食べても安全なはずです。 ピンク色になるのは正常で、色素の変色によるものです。
鶏肉はどのくらい保存でき、最高の品質で使用できますか？

冷蔵庫

1 – 2 days

1 year

鶏肉のマリネはいつまで冷蔵庫で保存できますか?
マリネした鶏肉は、冷蔵庫で2日間保存できます。その後、調理していないマリネは捨ててください。
スーパーで売られている調理済みの鶏肉は、どのくらいで食べたらいいのですか？
調理済みのチキンやファストフードのチキンを購入する際は、次のことを確認してください:

• 購入時に熱くなっている
• 2時間以内に消費する
• 蓋付きの容器で冷蔵して3～4日以内に食べる
• または冷凍して4か月以内に使用すると品質、風味、食感が良い