食品安全情報

ベンゾピレンとは

ベンゾピレン（BAP）は多環芳香族炭化水素（PAHs）の一つであります。 PAHは燃料や有機物の不完全燃焼によって発生します。 PAHは汚染物質として環境中に存在するため、大気、土壌、水に含まれます。

ローストやグリルなどの乾熱調理法ではPAHが発生します。 高脂肪、高タンパク質の食品は熱分解により多くのPAHsを生成し、炭化した食品、揚げ過ぎの食品はさらに高いPAHsを生成する。

暴露経路

PAHsは環境中に遍在している。 PAHsへの主な暴露経路は食品、特にローストやグリルした食品である。 そのほか、PAHsは環境中の汚染物質の吸入や経皮的な接触によって体内に入ることがあります。 喫煙者はタバコの喫煙プロセスを通じてPAHsにさらされます。

人間の健康への影響

l PAHsは人間の代謝プロセスを経て、排泄されるか活性代謝物を形成します。 この活性代謝物がPAHsの潜在的な発がん性に関係すると考えられています。

l FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会（JECFA）の評価によると、PAHsの食事摂取による健康への影響は、通常の状況下では小さいと考えられています。 しかし、JECFAは依然として、ヒトのPAHsへの曝露を実際的な範囲で最小限に抑える努力をするよう勧告しています。

国民への安全アドバイス

1. バランスのとれた食事を心がけ、野菜や果物を多く摂ること。

2 焦げた食品を食べないこと。

3 乾熱調理法で調理した食品（例：焼肉）を食べ過ぎないこと。

4 食品を十分に加熱するが加熱し過ぎないこと。