食の歴史

そして、塩を求めて旅立ち……世界初の経済が誕生した。

後にコロンブス交換と呼ばれることになるこの出来事が始まった。

～南米で高貴な旅を始めたジャガイモはヨーロッパに運ばれ、多くの国の料理の中心となり、アイルランドという国の代名詞となった～

～トマトは大西洋を渡り、1500年代に初めてイタリアに持ち込まれました。 1500年代以前にはイタリアにトマトソースはなかった。

~ 唐辛子は南米からインドにもたらされ、インドで知られるスパイシーな料理の基礎となった。

世界のあらゆる文化は、他の文化からアイデアや資源を引き出すことによって独自のものになったのだ。

私たちの集合意識は、時に蜂の巣のような台所となることがあります。

（コロンブス交換は大西洋横断奴隷貿易の誕生でもあり、先住民族が侵略者ヨーロッパ人によって虐げられ、土地を追われ虐殺された時期でもありました。 これは、多様性のキャンプファイヤーを囲んでのクンバヤではなかったが、いくつかの美しい食べ物は、そのような醜さから生まれたのだ。 ニューヨークに住んでいても、フロリダやカリフォルニアのオレンジを簡単に食べることができるのです。

女性が労働力となり、テレビがアメリカの家庭に入り込むと、便利さと効率が不可欠となり、ファーストフードの時代が始まった。

「私が現代の工業的正統派食品システムに対して思うのは、生命を生物学的ではなく、根本的に機械的に見るということだ。 私たちは、文化として、植物や動物をより太く、早く、大きく、安く育てるにはどうしたらよいかを考えるだけで、栄養や免疫機能を高めるにはどうしたらよいか、動物をより幸せにするにはどうしたらよいかを考えることはありません… 私たちには、主に機械的で食べ物を無生物の原形質と考える中央集中型のシステムがあるのです。 食品は生きています。 食は命である」～農家、ジョー・サラタン

今日の米国では、食料を地元で販売する農場はわずか8％しかありません。

今日の私たちの食事は、私たちが集めたり、捕まえたり、殺したり、育てたりできるものではなく、代わりに誰かが利益を上げることができるものを食べるようになっています。

肥満や心臓病、自己免疫疾患、ガンといった現代病が現代の食生活のせいではないとしても、同じように限られた食品に頼り続ければ、簡単に餓死してしまうだろう。

世界では、毎日のカロリー消費の60パーセントが米、小麦、トウモロコシの3つの作物から構成されている。

これだけの食料余剰があるにもかかわらず、我々の食料供給は、その多様性がいかに限られているかということだけで、とんでもなく脆弱である。

次の食料革命は、最初のものと同じ質問に答える必要がある：どのようにして持続可能な食料供給を構築するのか？