豆腐の家庭料理
多くのアジア人と同じように、私は豆腐を食べない週はないと思いますし、サラも同じで、この材料が大好きな女の子だと知っています。 このホームスタイルの豆腐炒めは、豆腐が食べたくなったときの私の定番レシピです。 この料理がホームスタイル豆腐と呼ばれるのには、とても良い理由があります（少なくとも私たちの家では）何年も、何年も前から私たちの食事のローテーションに入っているからです。 豚肉の代わりに、角切りのマッシュルームやパプリカを使えば、簡単に美味しいベジタリアン/ヴィーガン料理になります。 調理法も調味料も同じです。
ところで、このレシピでは豆腐を先に炒めているので、この機会にフライパンを使った料理のコツをもうひとつご紹介します。 以前はノンスティックフライパンを使っていました。
これまで十数個のノンスティックフライパンを捨ててきたと思います。 これは、ある日、パイオニアウーマンのエピソードを見て、彼女が鋳鉄製のフライパンについて話しているのを聞くまでは、私たちの標準的な作業でした。 それ以来、すっかりハマってしまいました。 正しく使えば、鋳鉄製のフライパンはノンスティック加工のフライパンよりもずっと性能が良く、言うまでもなく寿命も長いのです。
ここで私の簡単なコツを紹介します。フライパンで炒めるときは、まず鋳鉄製のフライパンを煙が出るまで熱し（ちなみにこの方法は、あまり高く熱することができないノンスティック加工のフライパンには適用しません）、油を入れ（この時点で熱いフライパンは油を非常に早く加熱します）、豆腐を入れ、中火にして3分ほど加熱してから裏返し、別の面も揚げ焼きにするのです。 この調理法は中華鍋でもとてもうまくいきます！
Homestyle Tofu Recipe Instructions:
いろいろな豆腐についての詳しい情報は最新の中華食材 豆腐と豆腐のページをチェック！こちらのレシピで使用した豆腐などについても書かれていますよ。
底が平らな鋳物鍋を中火で熱する。 煙が出る前に油大さじ1を入れ、鍋底に油がまわるように鍋を傾ける。 豆腐を入れ、きつね色になるまで両面を3～5分ずつ焼く。
Home-Style Tofu Stir-fry, by thewoksoflife.com
Homesty Trafy, by thewoksoflife.comcom
油大匙2杯目を鍋に入れて中火で熱し、豆腐を炒めます。 にんにく、赤唐辛子、ネギの白い部分を1分ほど炒めます。
続いて豚（または鳥）ひき肉を加え、肉に火が通るまで1分ほど炒める。
淡口醤油、オイスターソース、紹興酒、砂糖と水を加える。
最後に炒めた豆腐とねぎの青いところを入れる。 火をつけて、手早く全体を炒め合わせます。
How easy was that ! ぜひこの家庭的な豆腐炒めをローテーションに加えてみてください！
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Home-Style Tofu Stir-fry
Ingredients
- ▢油大さじ2分
- ▢固い豆腐1ポンド（450g、水分を拭き取り。 にんにく 2片（つぶしてみじん切り）
- ▢ 赤唐辛子 1本（種を取り、薄くスライス）
- ▢ ネギ 3本（白い部分と緑の部分を分けて1インチにカット）
- ▢ 4オンス(2:1で割る) 豚ひき肉（110g; 鶏ひき肉でも可）
- ▢ 薄口醤油 大さじ2
- ▢ オイスターソース（またはベジタリアンオイスターソース） 小さじ2
- ▢紹興酒（他の米酢でも可） 小さじ1
- ▢ 砂糖小さじ1/4
- ▢ 水1/4カップ
- ▢ 塩（適量）
作り方
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平鍋を熱します。底が鋳鉄のフライパンを中火にかける。 煙が出る前に大さじ1杯の油を入れ、フライパンを傾けて油がフライパンの底を覆うようにする。 豆腐を入れ、両面を3～5分ずつ、きつね色になるまで焼く。
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中華鍋に大さじ2杯の油を入れ、中火で熱します。 にんにく、唐辛子、ネギの白い部分を1分ほど炒めます。 次に豚ひき肉（または鶏肉）を加え、肉に火が通るまで1分ほど炒めます。
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薄口しょうゆ、オイスターソース、紹興酒、砂糖、水を加えます。 かき混ぜながら沸騰させます。 最後に、フライパンで焼いた豆腐とネギの青い部分を入れる。 火をつけて、手早く全体を炒め合わせます。 塩で味を調え、器に盛る
栄養成分表示
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