自家製ミートソース

イタリア料理が食べたくなったら、自家製ミートソースのレシピは数え切れないほどの食事の選択肢を与えてくれます。 牛肉と豚肉を使って、トマトベースの濃厚なソースをより美味しく仕上げます。

私のボリュームたっぷりのミートソースレシピは、基本的にクラシックなマリナラソースですが次のレベルに進みます。 パスタや野菜に合わせたり、キャセロールを焼いたりして、いつも大量に作っています。 時間が経つとさらに味が濃くなるので、何日か前に作って冷凍しておけば、食べたいときにいつでもおいしい食事ができますよ」

トマトソースの作り方は簡単。 食材ごとに味を重ねるのがポイントです。 まず肉を焼いてから、他の食材を加えていきます。 新鮮な完熟トマトが手に入らないときは、瞬時に濃厚なフルーツの味が楽しめる各種缶詰を重宝しています。

ボロネーゼとミートソースの違い

ラグーボロネーゼとも言われ、牛乳またはクリームを含み、肉をミンチ、ひき肉、刻み、トマトは最低量だけ使って煮込んだようになることがあります。 ビロードのような食感を出すために、ゼラチンを加えることもある。 白ワインとトマトでコクを抑えている。 タリアテッレやパッパルデッレなどの太めの麺と合わせたり、ラザニアの間に挟んで食べたりします。

ミートソース（ラグー・アラ・ナポレターナ）は、トマトベースがよりはっきりしていて、乳製品は使っていません。 ミートソース（ラグー・アッラ・ナポレターナ）は、トマトをベースとし、乳製品を使用しない。 赤ワインを白ワインに変えるのが一般的。 ハーブはフレッシュバジルを中心に多めに使用します。

The secret to better flavor

ミートソースは、ひき肉（私は85％のラウンドひき肉か90％のサーロインひき肉を好みます）と同じくらいシンプルでいいのですが、私はイタリアンソーセージも入れます。 豚肉の旨味と脂、調味料で味に深みが出て、バリエーションが広がります。 歯ごたえのある小さな一口サイズが、良いコントラストになっています。

他のタンパク質も使えますか？

使えます。 七面鳥や鶏のひき肉、チキンソーセージもおいしくいただけます。 仔牛のひき肉も、豚肉や牛肉に加える伝統的な方法です。 この組み合わせは、ミートボールやミートローフでよく目にします。 仔牛のひき肉は、牛のひき肉よりも繊細な味わいと柔らかい食感が特徴です。 8654>

Leveraging canned tomato

Canned tomato is typically processed at their peak ripening which provides a powerful base.This can’t be used by the best best best best. ペースト状、クラッシュ状、ダイス状、ソース状の4種類を使い、食材にまとわりつくような濃厚な味わいに仕上げています。 ペーストは濃厚な甘みととろみが特徴です。 クラッシュトマトとダイストマトは、コクとジューシーな食感をプラスしてくれます。 味を薄めずに薄めるには、トマトソースやピューレを加えます。

この器なら複数の方法ができる

ダッチオーブンは、ソース作りに最適な大鍋です。 スペースが広く、側面が高いので、複数の調理法を実行することができます。 肉の表面を炙って香りや味を出すことができます。 そして、他の液体製品を入れるのにぴったりの容量です。 8654>

食材を重ねることで美味しさがアップ

玉ねぎのみじん切り、にんにくのみじん切り、乾燥イタリアンシーズニングなどの香味野菜を、油脂とオリーブオイルで炒め、香ばしさを引き出します。 辛口の赤ワインを加えると、酸味と深みが出て、蒸発するまで煮込みます。 さらに辛くしたい場合は、少量の赤唐辛子で味付けをする。 ほんの少しでインパクト大！

ひと煮立ち

数時間じっくり煮込むことも珍しくないようですが、その場合はどうするのでしょうか？ これはなぜか？ コツコツ煮込むことで、水溶性・脂溶性の旨味成分が引き出され、より際立つようになり、旨味成分が溶け込むのだそうです。 また、トマトに含まれる天然の酸が、肉を柔らかくする効果もある。 時間が経つと水分が蒸発し、味が凝縮されるとともに、とても濃厚でボリュームのある仕上がりになります。

この工程は30分程度に短縮することができますね。 肉が細かく砕けるので、表面積が広くなり、短時間で味を抽出することができます。 しかし、煮込む時間が長いほど、ソースはより複雑になることに気づきました。 週末に時間がないときは、1時間以上煮込むこともありますよ。 パサつくようなら、水かビーフブイヨンを少し足して薄めてください。

自家製ミートソースの使い方

• チーズ入りマニコッティを作る
• スパゲッティミートソースに最適
• スパゲッティスカッシュの上にかける
• トスカーナ風パスタにかける

手作りミートソース

Craving Italian food? 牛肉と豚肉を使って、トマトベースの濃厚なソースを格上げする手作りミートソースのレシピです！

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