自家製キャラメルソース

キャラメルって何だろう?

キャラメルとは、砂糖をカラメル化し、そこに生クリームやバターを加えて作る琥珀色のシロップのことです。 ケーキやフロスティングに入れたり、さまざまなデザートのトッピングとして使われます。

私がキャラメルを作るときに使っている材料です。 他にも少し違う材料を使ったキャラメルソースのレシピがありますが、私はこのレシピが一番好きです。

• グラニュー糖
• 水
• ヘビークリーム（室温）
• バター（室温）
• 香料（バニラ、海塩、バーボン、メープルなどオプション）

クリームとバターが室温、または少し温めておくことは重要なポイントです。 キャラメルは温度の急激な変化にうまく反応せず、固まったり分離したりすることがあります。

できればバターは一晩置いて、クリームが冷たい場合は電子レンジで少し温めます。

キャラメルソースの作り方

このキャラメルソースのレシピの作り方をステップバイステップでご紹介します！ご家庭で自信を持って作れるように、知っておくべきことをすべて網羅します。 作っている間はなかなか離れられないものですが、開始から終了まで15分程度で終わります。

このレシピを作るために必要な基本的な道具を紹介します：

• 中大鍋
• ペストリーブラシ
• 泡立て器
• ガラス瓶または容器

#1. 砂糖&水を鍋に入れる-グラニュー糖と水を鍋に入れ、混ぜ合わせますが、この時点からかき混ぜないようにします。 かき混ぜると砂糖が結晶化し、キャラメルが台無しになります。

鍋は薄い色か白いものを使うと、煮込んでいるときの砂糖の色がわかりやすくてよいでしょう。

#2.鍋に水を入れる。

Side by Side photos — Sugar Bring to boil, brush the sides down.

#3.砂糖を鍋の側面からブラッシュダウンする – 水にペストリー・ブラシをつけ、鍋の側面から砂糖をブラシダウン（これも結晶を防ぐ）.

#3.SIDE by Side photos — Sugar Bring to a boil, brush the sides down. Side by Side photos — Sugar Bring to a boil, brush the sides down. 砂糖を沸騰させる – 鍋を中火にかけ、砂糖を沸騰させます。

#4. このとき、結晶ができるのを防ぐために、時々、鍋の側面に水をかけて磨きます。 沸騰した砂糖に刷毛をつけないように注意してください。

#5.鍋で色づき始めたカラメルがあります。 砂糖がカラメル色になるまで煮る – 色が変わり始めるまで煮続けます。 砂糖の量、鍋の大きさ、温度などによって5～10分ほどかかります。

暗い鍋では砂糖の色が変わりにくく、出来上がりがわかりにくいので、ここでも明るい色の鍋を使うとよいでしょう。

一度色がつくと、すぐに焦げてしまうのでずっと観察していることをお勧めします。 私は調理中は絶対に鍋から目を離しません。

砂糖がカラメル状になり、少し黄色くなり始めたら、鍋を少し振って混ぜるとよいでしょう。 深い琥珀色になるまで煮る-砂糖がきれいな琥珀色になるまで煮続けます。 このとき、「琥珀の香り」が漂います。 この時、”琥珀色 “になっているのは、”焦げ “や “苦い味 “になっているからです。 生クリームを泡立てる-砂糖がきれいな琥珀色になったら、すぐに鍋を火からおろし、（室温の）生クリームを慎重に泡立てる（ゆっくり注ぎ、素早く泡立てる）

#8. 泡がたくさん出るので、覚悟してください。

#9. バターを加える&香料（オプション）-生クリームをすべて泡立てたら、（室温の）バターを加え、混ざるまで泡立てる。

塩キャラメルやバニラを作ったり、バーボンなどの香料を加える場合は、この時です。 フレーバーを加えて泡立てます。

#10. 火に戻して煮る-火に戻し、キャラメルソースを弱火で1～2分煮ます。 猛烈に煮たり、長時間煮たりすると、とろみがつきすぎてしまうので、注意しましょう。

この時点で鍋を火から下ろし、冷ましておく。 キャラメルソースは冷めるととろみがつきます。

冷めたらガラスかプラスチック容器に移し替えることができます。 常温で一晩置いてもいいですし、長く保存する場合は冷蔵庫に入れてください。

冷蔵庫で保存する場合は、電子レンジで少し温めてから使用するといいでしょう。

フレーバーバリエーション

使うものによって、キャラメルのフレーバーは何通りかあるようですね。 海塩、バニラ、バーボンなどのようなものは、最後にバターと一緒に加えて、再び煮立たせる前に加えることができます。

ラベンダーやアールグレイの風味のキャラメルを作りたかったら（例えば）、次のようにして最初にクリームを注入することをお勧めします。

• クリームをラベンダーまたは紅茶と一緒に小鍋に入れる
• 沸騰する直前まで弱めの中火で加熱する（鍋の縁に泡が見える）
• 火からおろして15～20分蒸らす。30分
• 目の細かいふるいで濾す

保存 & 生もの

もしあなたが私のようにベーキングを広げたいのなら、この方法はいかがですか？ キャラメルは前もって作っておくと便利です。 私は冷めたらガラスの容器に注いでいます。 ここで使ったのは小さなガラス瓶ですが、もっと大量に使うならこのようなものもいいですね。

保存方法：

• 室温-1～2日
• 冷蔵庫-2週間
• 冷凍庫-3ヶ月

私は使う前に少しレンジでキャラメルを温めたいのですが、その時はどうしたらいいですか？

キャラメル作りの注意点

自家製キャラメルを作る際に成功するためのいくつかのポイント：

1. 必要だと思うより大きな鍋を使うことです。 また、「餃子の王将」は、「餃子の王将」とも呼ばれています。 少なくとも4-5倍の容量が必要です。
2. 鍋の側面にブラシをかけること。 これは、砂糖が結晶化してキャラメルを台無しにするのを防ぐのに役立ちます。
3. 砂糖から目を離さないようにしてください。 色づき始めると、あっという間に焦げてしまいます。 これらは室温でなければなりません。 キャラメルは温度の急激な変化にはあまり反応しないので、クリームとバターはゆっくりと加え、室温かそれ以上の温度にすることが重要です。
4. クリームとバターを加えたら、キャラメルを猛烈に煮沸しないでください。 キャラメルが分離したり、濃くなりすぎたりします。
5. 取り扱いに注意してください。 キャラメルは熱くなっていますので、気をつけてください。 塩キャラメルやフレーバーキャラメルを作る場合は、必ず冷ましてから試食してください。

以上で、ご自宅でキャラメルソースを作るのが怖くならなければいいのですが…。 本当にとても簡単で、15分ほど集中力と注意力が必要です。

このキャラメルソースは本当に美味しくて、用途が広いんです。 このキャラメルソースは本当に万能で、他のデザートやアイスクリーム、パンケーキのトッピングにも使えます！

これを試したら、もう市販のキャラメルには目もくれませんよ！(笑)

自家製キャラメルソースを使ったレシピ

• キャラメルケーキ（塩キャラメルケーキ）
• キャラメルアップルケーキ
• カラメル クッキーカップ
• キャラメルジンジャーブレッドケーキ
• ダークチョコレートガナッシュタルト

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Caramel Sauce

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